不怕灘險彎又多跳什麼動作好看

導讀：

據最新報告，一線城市北上廣深2015年餐廳數量基本翻番，而從2015年三季度起，全國餐廳營業額、利潤普遍性下滑，這說明了什麼？餐廳顧客被分流，想要賺錢更加困難！

那麼在2016年，我們如何把餐廳經營成一家有人氣有生意有賺頭的店呢？今天餐飲好案例（微信id：canyin120）就為大家分析近年來頂住壓力，依然火爆經營的5家餐廳有何共性，希望大家能從中獲得一些啟發。

目錄：

1、高價比低價更容易成功

2、高顏值裝修更能吸引顧客

3、有爆款讓競爭更有底氣

4、核心體驗與文化融合更易打動顧客

5、增值服務能讓顧客更忠誠

6、餐飲好案例（微信id：canyin120）點評

高價比低價更容易成功

參考餐廳：胖哥倆

排隊指數：★★★★

上榜原因：好吃到爆，人均低到殘暴，只要55元，兩個人點一小份，滿滿一盆，絕對讓你撐到扶牆出去！

作為顧客，在購買某種產品時，有兩點非常重要，首先是購買這款產品帶來的好處深深的打動了消費者（物質需求），其次在購買過程中必須要帶給顧客一種贏的感覺，也就是我們所說的“價效比”，讓顧客覺得這錢花的值了。中國飯店協會會長韓明也表示“大眾化餐飲將佔到行業的八成以上，追求價效比和理性消費是今後餐飲業常態。”

胖哥倆透過品種豐富的菜餚+別緻的就餐環境+良好的服務，外加低廉的價格，實現了最佳的價效比，從而深深地吸引住了它的客戶。短短几年便已開遍全國，迄今為止106家門店足跡遍佈20個省、4個自治區、三個直轄市。

高顏值裝修更能吸引顧客

參考餐廳：小豬豬烤肉

排隊指數：★★★★

上榜原因：從環境到菜品，從服務到裝修，無不由內而外散發出一股萌萌噠的少女情懷。

營造愉悅的就餐環境，是增加顧客用餐體驗愉悅度的第一個砝碼，不能丟分。有特色，有亮點，吸眼球，夠好玩，夠顛覆，不僅能吸引眼球，還能突出餐廳對於品質的追求和餐廳特色來，為餐廳貼上牢固的標籤，透過細節讓餐廳的特徵具化，樹立牢固的競爭地位。

粉色系的少女色調，“萌萌噠”的環境氛圍，卡哇伊的店員，隨處可見各種造型的可愛“小豬”主題裝飾，獨具“匠”心的美味烤肉，拍照比吃飯更重要。開業之際便成為2014年度杭州餐飲市場上最萌最眩最吸引眼球之作！

有爆款讓競爭更有底氣

參考餐廳：旺順閣

排隊指數：★★★★

上榜原因：一道魚頭泡餅一年就賣了2個億，9家店天天排隊爆滿，當家的魚頭王誇張到必須提前7天預訂，成功能讓資料說話。

做餐飲，做品牌切忌好大喜功，什麼都幹，卻沒有專注。也就是說做餐飲要聚焦，聚焦的一個核心要點就是要找到自己的爆款，而爆款和品牌，本身就是同一件事情，爆款打造的好了，助推品牌發展，品牌經營上軌道，爆款更具知名度與口碑。

早在多年前當餐飲市場還沒有像今天這樣細分，大雜燴式的做餐飲的時候，魚頭泡餅創始人張雅青就就懂得專注的力量，她堅信少即是多，大道至簡。把魚頭泡餅這道菜作為自己的核心經營賣點，用15年的時間不斷改進、研發。正是這種專注，使得張雅青的魚頭泡餅成為了餐飲業中一種特色鮮明的商業模式——一道主菜叫客、桌桌必點，只一道菜一年就賣了2個億，橫跨15年，經久不衰，歷久彌新。據統計，十五年來，旺順閣一共賣出了近150萬個魚頭，平均每分鐘就售出2個大魚頭。

核心體驗與文化融合更易打動顧客

參考餐廳：桂小廚

排隊指數：★★★★

上榜原因：“販賣”故鄉文化、情懷，引發顧客共鳴

隨著時代的進步與科技文化的發展，餐飲不僅僅要滿足消費者填飽肚子的需求，同時還要滿足到消費者的精神需求，餐飲本身就是一種文化，看過舌尖上的中國的消費者都會感受到具有文化特色的餐飲會更加吸引自己。因此將文化融入到餐廳飲食、桌椅、服務等各方面，將餐廳塑造成具有一定文化品位的空間，提高互動性和參與性，提升顧客的體驗感，才能讓餐飲店的未來走得更加順利。

“山歌好比春江水也，不怕灘險彎又多嘍彎又多……”身著民族服飾的壯族漢子和姑娘跳著民族舞，門口少數民族打扮的服務員用恭城油茶來迎接客人的到來，小揹簍、吊腳樓、灕江邊運過來的竹筏，任性的老闆把灕江小鎮被搬到了深圳。廣西民族風格與現代元素完美融合的就餐環境，在現代化繁華大都市裡，帶給當地吃貨的是一種意境和驚喜，

增值服務能讓顧客更忠誠

參考餐廳：海底撈

排隊指數：★★★★

上榜原因： “去海底撈就是吃服務！”“貴是貴，但服務好！”……在消費者最樸實的感知中，服務是海底撈的核心競爭力和最鮮明特徵。

一家在經營上獲得成功的餐廳，除了管理水平高、地理位置好、就餐環境優美、經營規模適度、經營策略靈活、食品飲料適銷對路等因素外，更重要的是看該餐廳的服務質量的優劣。

海底撈的服務模式一直被模仿，從未被超越。客人驅車前來時會有泊車服務生上前迎接並代客泊車；等位時會有服務員熱情招呼並有飲料小吃提供，等候區還安排有服務員為排隊的客人提供擦皮鞋和美甲等服務；點餐時海底撈服務員會詳細介紹特色菜，並會貼心地為客人建議點餐量；用完餐後服務員會馬上送上口香糖；離店時，一路遇到的所有服務員都會向客人微笑道別。海底撈給予顧客的是一種近乎寵愛的服務，為了享受這樣的服務，許多客人甘願支付比其他火鍋店稍多一點的價錢。

近兩年來，一些曾經紅極一時的高階餐飲，受政策影響而大呼“一日不如一日”之時，而上述餐廳卻在激烈的餐飲市場中迅速崛起，“開到哪兒火到哪兒”，，成了餐飲市場競爭的勝利者，其經營技巧的確值得大家深思和借鑑！

隨著行業資本和人才湧入，餐飲行業進入了高手對決期。餐飲企業要做到寒風颳不倒，壓力摧不垮，就必須在核心競爭力上下功夫，特別是現在的顧客越吃越刁，菜餚口味上的標新只能滿足顧客一時之快。所以要想在眾多競爭者中脫穎而出，就必須獨闢蹊徑。“無奇不能先於人，無奇不可引其心”，做到人無我有，人有我優，人有我精，人精我妙，人妙我絕的領先地位，因為只有靈活多變的決策，才可以出奇制勝。

關注餐創大課堂