雪裡蕻怎麼吃

記得小時候每年的冬天家家戶戶就開始醃上一大缸鹹菜，有白蘿蔔、白菜、雪裡蕻、蘿蔔櫻子、紅薯等等，這些蔬菜都是自家菜園裡種植的，入冬後白菜、蘿蔔比較充足，一般都吃不完，所以大家習慣用蘿蔔、白菜做些鹹菜，還有的人家會曬些乾菜。醃好的各種鹹菜可以直接吃或者炒剩飯吃，也可以搭配肉末或魚雜一起炒著吃（這種情況一般出現在過春節前後，平時家裡都很少能見到魚或肉），不管哪種吃法都特別開胃和下飯，因此成為平民百姓餐桌上最常見的家常菜，同時也是一道特別受歡迎的家常菜。

現在生活條件越來越好，物資條件也越來越豐富，還親自動手做鹹菜的人也越來越少，想吃的時候隨時都能上菜場或超市買得到。大家不再像往日那樣做鹹菜一方面是嫌麻煩，另一方面是家裡吃的人越來越少，現代人都講究健康的飲食生活，要少吃醃製食物，多吃新鮮蔬菜才更加有益於身體健康。我個人的觀點是適當地吃點醃製鹹菜不僅不會對身體有害還有益於身體健康，鹹菜在醃製的過程中要發酵，發酵過程中會產生大量的益生菌，這些益生菌能幫助抑制人體腸道內的有害菌生長，促進腸道健康。所以適當適量地少吃完全可行。

我平時吃鹹菜都是自己動手醃製，基本上不從外面購買。每年夏天等新鮮豇豆上市後就會醃製一些，等豇豆吃完雪裡蕻也上市，正好利用醃製過豇豆的泡菜罈子來醃雪裡蕻，又省事又簡單。這次雪裡蕻剛醃製好就趕上孩子爸釣了很多鯽魚回來，每次吃魚都捨不得把魚籽丟掉，幾次彙集起來正好配上雪裡蕻炒了這道開胃的下飯菜。

準備食材：

魚籽200g左右、雪裡蕻2顆、醃製辣椒5個、食用油適量，鹽少許

製作方法：

1、準備好食材，魚籽清洗乾淨後瀝乾水分；

2、雪裡蕻用清水沖洗過後擠乾菜葉子上的水分。如果醃製過程中太鹹，可以用清水浸泡幫助去除鹽分，如果口味偏淡，炒的時候可以適當加鹽；

3、將擠幹水分的雪裡蕻切碎，儘量切碎些，吃起來口感更好。辣椒切小段；

4、煤氣灶開火，鍋燒熱後倒入適量的食用油，馬上放入魚籽小火慢慢煎，冷油下鍋可以防止魚籽到處濺；

5、待魚籽微煎凝固立馬翻面，翻面後用鍋鏟將魚籽按壓薄一些，繼續小火慢慢煎；

6、煎至一面金黃後用鍋鏟翻面煎；

7、煎至兩面都金黃時加入辣椒和少許鹽翻炒均勻；

8、加入切好的雪裡蕻一起翻炒；

9、翻炒至雪裡蕻斷生後關火出鍋；

小貼士：

1、雪裡蕻醃製前已經清洗乾淨，炒之前只需用清水衝一衝即可，過度沖洗會影響鹹菜的味道。如果是從外面購買的雪裡蕻，建議仔細清洗乾淨；

2、煎魚籽的時候一直保持小火，大火容易煎到處濺；