怎麼製作皮蛋豆腐

這兩天在家閒著，今天偷個懶做一個簡單的皮蛋豆腐，那味道可好吃了。

完美

1、這是我買的內酯豆腐，撕掉外皮把豆腐取出來，可以劃一個口子，這樣很容易把豆腐取出來。

內脂豆腐

2、先用刀把它切成薄片，其實這個豆腐你可以隨便切，切好中間切一刀，碼在盤子中間。

切好的豆腐

3、準備三四個皮蛋，我們用刀把每個皮蛋切成四分，新買的皮蛋可以先在鍋裡給它蒸五分鐘，這樣更好切，或者用繩子切都可以，這個皮蛋有的地方叫松花蛋，愛吃的人沒有佐料吃的都特別香，對不愛吃的人看見就夠了。

準備的皮蛋

4、全部切好的皮蛋我們均勻的給它擺在盤子的周圍。

切好的食材

5、來做一個料汁，切點薑末，薑末剁的一定要碎一些，再切好小蔥花，切好放入碗中，加入一勺陳醋，陳醋多一點，少來點蠔油提鮮，少來一點香油，用勺子攪拌均勻即可。

料汁

攪拌均勻了

6、然後澆上剛才拌好的料汁。

皮蛋豆腐

溫馨提示：

皮蛋豆腐這個看似簡單的家常冷盤，做起來卻也有講究。豆腐經常使用的是內酯豆腐，容易有豆腥味，而皮蛋則有一種特殊的“鹼味”，這兩個特質都是需要注意的。所以，為了去除豆腥味兒，可以將豆腐先用水泡一會兒，泡好的豆腐一定要將多餘水分去除，否則澆汁兒會被稀釋，味道就淡了，也不香啦，水水的也不好看。皮蛋不要用放了很久的，鹼味兒會更重，一點醋可以將皮蛋的鮮味吊出來。