年夜飯討喜的酒菜，8人12道菜，86歲奶奶說，今年算湊齊了，我的喝一杯

2023年的春節比往年來得更早一些，還有1個月年夜飯就要開席啦！三年沒有團聚的父母，早早的就叫商量準備年夜飯。本來前幾天預訂了

酒店年夜飯

，但是很多不確定因素就退訂了，最後決定自己在家年夜飯。

和在

石家莊，北京

的姐姐姐夫說好，今年都回家過春節，一起吃年夜飯。掰著手指算了一下人數，奶奶、爸爸、媽媽、姐姐、姐夫、2個外甥女和我，8個人。需要再打掃一套房子出來，讓姐姐一家住，這個工作老爸一口應下，他來完成。我來準備年夜飯的選單和酒水。年夜飯你準備做啥好吃的？年夜飯的酒備齊了嗎？

8個人一桌的年夜飯準備12道菜品，4涼6熱菜2湯，寓意一年十二個月四平八穩，好事成雙，順順利利，富足有餘。

第一道菜：白切雞

年夜飯餐桌上，一定要有一道就肉做的菜，寓意金雞報曉、大吉大利。選擇廣東名菜白切雞特別合適，白切雞不用炒也不用燉，採用廣東廚師最拿手的白灼和燜的烹調方法，最大限度保留了雞肉的鮮美，講究原汁原味，吃著別有一番風味。

白切雞的做法是很簡單的，剛好應了那句話，高階的食材往往只需要最簡單的烹飪方式。

第二道菜：樟茶鴨

樟茶鴨是四川名菜，這個不太方便在家裡烹調，可以買現成的，味道也很好。

四川樟茶鴨色澤棕紅，香味濃郁，皮酥肉嫩，肥而不膩。

樟茶鴨是

四川名菜

，選用樟樹葉、茶葉為燻料使鴨子變得更加美味可口。由於製法複雜，工藝考究，用料獨特，是這一傳統菜餚延續至今，成為川菜中一道當家菜，素有“四川烤鴨”之稱。新街口四川飯店的樟茶鴨是我在北京吃到的最可口的鴨子，香，酥，嫩，鮮，入口綿軟，回香悠長。

第三道菜：熗拌花生米

特別簡單的一道花生米做法，芹菜，胡蘿蔔和水煮花生米3種食材。寓意新的一年勤勞，紅紅，好事多發生。花生米泡一宿，用加了鹽，黃酒的清水煮半小時，再浸泡3-4個小時，這樣花生可以吸收了黃酒的酒香氣。

第四道菜：豬肚拌豆腐

豆腐的“腐”和“富”諧音，寓意生活富足。

第五道菜：手抓羊肉

手抓肉是西北10對各少數民族的招牌菜，一盤手抓肉上桌，酒席的氣氛馬上就起來了。一口手抓肉，一口酒是多少人的美味想念。春年夜飯的手抓肉要來個全羊的手抓肉，羊雜要和肉分開煮，這樣不會串味，煮肉的湯還可以做成羊湯。

第六道菜：糖醋大鯉魚

糖醋大鯉魚是河北，山東，北京年夜飯上的大菜，酸甜鮮鹹香的的口味寓意生活幸福，鯉魚躍龍門寓意節節高升。打好花刀的鯉魚用鹽，胡椒粉，黃酒，蔥姜醃製20分鐘入味，再掛上一層全蛋糊，放入7成熱的油溫炸至酥脆。調糖醋汁的時候加點馬蹄粒，這樣吃起來口感更加豐富。紅亮的糖醋汁裹著大鯉魚，一顆顆馬蹄就像珍珠一樣鑲嵌在魚身上，有種大珠小珠落玉盤的感覺。

第七道菜：老爸扣肉

每年年夜飯都要做一次的老爸扣肉，之所以叫這名字就是因為這是老爸的拿手菜。肉片充分的吸收了冬菜的香味，略有椒麻的口感，色澤紅亮，粑軟化渣，肥而不膩。冬菜要選擇四川資中冬菜，做出來的味道才剛剛好。

第八道菜：毛血旺

外甥女特別點的一道菜，說喜歡吃毛血旺裡的鴨血。剛好春節家裡準備的食材也多，才把這道毛血旺做的和餐廳差不多。豆芽、黃喉、肥腸、毛肚、午餐肉、鴨血、白蝦、魷魚花等食材，因為不能吃太辣，就少放了些辣椒，不過味道還是很棒。麻辣鮮香，色澤紅亮。

第九道菜：幹炸丸子

幹炸丸子是

北京名菜

之一，丸子

色澤金黃，外皮酥脆

，咬一口下去就可以看到丸子裡面潔白鮮嫩的肉。老爸喜歡吃配椒鹽的幹炸丸子，姐姐和外甥女喜歡番茄醬口味的。一盤幹炸丸子配了三種蘸料，也是一菜多吃。

第十道菜：蝦仁燴白菜

白菜的菜和財諧音，寓意著

明明白白髮財

。蝦仁燴白菜是老北京的傳統菜，

味道鹹鮮，食材豐富

，紅、黑、白、綠相間，湯汁乳白。

第十一道菜：羊肉蘿蔔湯

煮手把肉的湯，等湯涼了把湯表面的油脂去掉，在找一口新鍋放入羊湯，手把肉和蘿蔔煮做成羊肉蘿蔔湯。

湯汁清澈，蘿蔔軟嫩，羊肉鮮美。

第十二道菜：京味酸辣湯

年夜飯上一道酸辣湯，開胃又暖和。酸香可口，回味悠長。

不知道年夜飯你家都準備吃什麼？俗話說得好，“

無魚不成宴，無酒不成席

”有了好菜也要有好酒。

年夜飯上的酒就要喝喜慶的酒，所以選則了這款來自茅臺鎮三大百年家族品牌，胡潤富豪榜獨家冠名品牌商，新十大醬酒品牌家大業大酒的紅喜酒。酒秉承了

傳統醬酒12987大麴坤沙酒匠心工藝釀造

，包裝上吸取了

中國民間喜慶日子剪紙手工藝術

，做到了視覺上的完美傳達。

紅喜酒的研發靈感來自1961年時，酒坊發現窖池不同部位的酒庫的酒體有所差別，於是將其分為四類，並按適當的比例勾調，以此為靈感研發了幾種不同風格的酒。當時匠人們每到家有喜事、逢年過節等喜慶的日子，總會拿出一口醇柔香的美酒，再請親人用龍鳳剪剪出

“大吉大利”、“大富大貴”、“紅囍”

等吉祥喜慶的大紅剪紙喜字，貼於壇身之上，用以慶良辰吉日，宴親朋賓客。久而久之，大家便以“喜慶”二字命名。如今家大業大酒喜慶系列，在原“喜慶”酒體上再做細分，三款品質優異，美味上佳。

在家大業大酒走上品牌化之路後，讓喜慶酒被更多人看到、品到，成為酒廠上下一致的夙願，祝願大家好事、喜事越來越多。

酒到了，86歲的奶奶就迫不及待地開啟品嚐了一下說，“一口，喜事來！”，看著也喜慶。年夜飯酒過三巡，菜過五味，吃飯的時候，還要吃一碗三十的雜燴菜。老媽經常說，一樣的東西平時就是做不出三十的味道，所以不管年三十吃不吃都要把燴菜做了。一是味道好，二是流傳下來的習俗，過年來了親朋好友拜年，吃飯的時候要上一碗三十的燉菜，我也說不清是為了什麼，你知道嗎？