導語

：自從315過後

，酸菜被毫不留情的曝光，靠著老壇酸菜出名的美食，接連都受到了相應的影響，其中的酸菜靠著土坑發酵以及腳踩發酵，

這讓人們感覺連連作嘔，甚至看一眼都覺得噁心。

但有的時候自己也會出現嘴饞的情況，這個時候想吃酸菜怎麼辦呢？其實除了老壇酸菜以外，我國的酸菜種類還是非常多的，

比如四川酸菜、東北酸菜等。

而人們的選擇也多了起來，特別是東北酸菜，不管是用來拌麵還是用來炒菜或者是燉湯，酸菜都可以說是非常好的食物

伴侶，也是非常美味的食物。

但是在日常生活裡，有一些人認為經常吃東北酸菜會容易致癌，

不會給身體健康帶來好處，那麼這樣的說法到底是真是假呢？

01

之所以說酸菜會致癌，說因為其中的亞硝酸鹽，它是啥東西？

亞硝酸鹽屬於是自然界當中普遍存在的一種含氮無機化合物，

它的外形多為淡黃色或者是白色與食鹽是特別相似的。

而國家食品藥品監督管理總局曾經在之前發文提醒，攝入亞硝酸鹽達到200~500毫克時便會容易帶來身體中毒，

進而會容易出現頭暈、頭痛、腹痛、腹瀉、紫紺等方面的症狀。

嚴重的情況下還會因此而出現昏迷，呼吸衰竭等症狀，

當人們攝入亞硝酸鹽的劑量超過3000毫克時，則會容易帶來死亡問題。

除了會帶來中毒問題以外攝入過量的亞硝酸鹽還會容易帶來致癌風險，這種物質本身不會致癌，但是在進入到人們的身體裡以後，

會在特定條件下和氨基酸結合形成亞硝胺，而亞硝胺是一種明確能夠致癌的一類致癌物

。

02

那麼為何好端端的酸菜會冒出亞硝酸鹽？

其實蔬菜當中本身就含有一定的硝酸鹽

，特別是綠葉蔬菜，其中的硝酸鹽含量會更高。

在醃製發酵的過程裡，蔬菜當中的硝酸鹽會細菌當中的硝酸還原酶轉化為亞硝酸鹽，既然會使酸菜當中的亞硝酸鹽含量出現一個不斷上升的過程。

所以這也就導致酸菜會出現一定的亞硝酸鹽含量，那麼經常吃酸菜，

到底會不會致癌呢？

03

東北酸菜會致癌嗎？長期吃酸菜對健康是好是壞？一文揭開真相

如果想要更好的瞭解這個問題，我們大家先來了解一個實驗，黑龍江省齊齊哈爾市衛生防疫站的專家透過試驗來

檢測酸菜中亞硝酸鹽的含量。

最後結果發現分別使用白菜進行醃製的酸菜當中亞硝酸鹽的含量隨時間的變化出現瞭如下變化：

第1天白菜的亞硝酸鹽含量是在5。2-7。3mg/kg；

第5天白菜的亞硝酸鹽含量是在189。2-213。4mg/kg；

第10天白菜的亞硝酸鹽含量是在21。3-26。9mg/kg；

第15天白菜的亞硝酸鹽含量是在3。2-3。7mg/kg；

第20天白菜的亞硝酸鹽含量是在1。4-2。1mg/kg。

看完這項實驗，不知道大家能不能發現一個問題呢？

那就是醃製的，酸菜當中的確含有著一定的亞硝酸鹽，

不過隨著時間的推移，其中的亞硝酸鹽含量也在不斷的下降。

而按照我國的相關食品安全標準顯示蔬菜類加工產品的亞硝酸鹽含量需要低於20mg/kg，所以透過這一點我們能夠看出醃製的酸菜在15天之後，

其中的亞硝酸鹽含量就已經達到了相關的食品安全標準。

所以只要是在安全範圍之內，亞硝酸鹽就不會容易帶來致癌問題，

所以只要大家合理的去吃酸菜，就不用擔心酸菜會致癌。

04

適當吃酸菜，能給身體帶來好處嗎？

促進中樞神經發育

酸菜裡含有豐富的銅元素，這種物質可以有效的促進中樞神經系統發育，

它對維持免疫系統、骨骼、面板以及頭髮都有著非常好的健康保健意義。

平時適當的吃一些酸菜，可以在一定程度上促進中樞神經系統發育

，可以幫助改善周圍神經系統異常的現象。

殺菌消炎

酸菜當中含有豐富的有機酸，它形成的酸性環境能夠有效殺死身體裡的一些細菌，

也可以使一些環境的細菌難以存活下來。

這樣可以幫助身體抵抗一些炎症和細菌的影響，

進而能夠達到殺菌消炎的目的。

增進腸胃消化功能

酸菜裡富含豐富的膳食纖維可以有效促進腸胃蠕動，

而且酸菜當中含有比較多的酸性物質。

適當食用的話，可以促進腸胃當中的胃酸分泌，並且可以加速食物的消化，幫助緩解腹痛、腹脹現象。

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酸菜雖美味，但這幾類人不建議吃

雖然酸菜特別好吃，但並非是人人都能吃，有一些人吃酸菜的話會容易給身體健康帶來隱患，所以對於以下這幾類人而言，儘量少吃或者是不吃酸菜：

1、酸菜當中的鹽分含量很高，所以對於需要限鹽的高血壓患者而言，

儘量不要去吃酸菜，否則會容易升高血壓水平；

2、有胃潰瘍、胃炎等消化系統問題的患者而言

，也不太適合去吃酸菜，否則會容易刺激胃酸分泌從而加重病症；

3、對於特殊人群而言

，比如兒童、老年人以及孕婦，高

鹽飲食會對身體健康帶來不利，甚至很容易加重腎臟負擔。

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健康食用酸菜，這3點注意事項需瞭解清楚

合理製作或從正規渠道購買

這裡所指的合理製作，其實指的就是醃製鹹菜的時間和醃製過程當中的衛生條件，如果不是自己在家裡製作，

也要注意一定要從正規的渠道購買酸菜。

多吃富含維生素C的食物

維生素C能夠幫助降解亞硝酸鹽，所以大家在吃酸菜時可以適當的多吃一些富含維生素C的食物，不僅可以有效的防止亞硝酸鹽在身體當中聚劑，

還可以達到預防癌症的作用。

適當攝入

雖說醃菜是蔬菜製作而成的，但是它只是一種儲存蔬菜的方式，

屬於是一種風味食物。

在長時間發酵的過程當中，會導致蔬菜的營養物質有所流失，所以建議大家適當吃酸菜，千萬不能夠代替蔬菜來吃。

結語：總的來講，只要大家合理適當的去吃酸菜不會給身體健康帶來麻煩，但是大家也要注意，雖然並不會給身體健康帶來危害，但是卻不能夠代替新鮮蔬菜，從營養學的角度上來看，平時還是需要多吃新鮮蔬菜，這樣才能夠更有助於保健身體。