牙片魚怎樣清蒸

螃蟹、海蝦、扇貝、海虹、海螺等海鮮的哪些部位不能吃？

常見的海鮮怎樣蒸煮怎樣把握火候？

秋季吃海鮮有哪些禁忌？

一起來了解一下吧～

常見海鮮的蒸煮方法和火候

1、蜆子：不加水乾鍋煮

一點水也不加，乾鍋煮，開鍋不多會兒就能聽到“ 啪啪 ”開口的聲音，不要開啟鍋蓋，等個三分鐘到五分鐘，這樣做出來的蜆子肉很嫩。

2、生蠔：開鍋後蒸三分鐘

將生蠔放到蒸鍋的箅子上蒸熟，水開鍋以後再蒸三分鐘。值得一提的是，生蠔大小影響蒸的時間，個頭大的生蠔蒸的時間須延長1分鐘。

3、海螺：煮海螺必須加水

煮海螺必須要加水，一般兩斤海螺加一碗水。開鍋後滴上兩三滴食醋或香油，這樣螺肉會很容易挑出。看到海螺的螺頭略微探出身來，就能出鍋啦！

4、蝦爬子：蒸時間比貝類久

蝦爬子一般的烹飪方法也是蒸，無論大的小的，蒸制的時間都是開鍋以後七八分鐘。

5、螃蟹： 螃蟹肚子一定要朝上

為防止蟹黃流出來，螃蟹肚子一定要朝上！開鍋以後蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。

6、八鮹：頭和爪子分開煮

八鮹的頭和爪熟的時間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經老得咬不動，因此頭和爪最好分開煮。先把頭切下來下鍋煮，七八分鐘以後，再把爪放到鍋裡煮五六分鐘，這樣口感就會很脆。

7、海魚：蒸魚最好用旺火

適合清蒸的魚有，牙片魚、黑頭魚等。清蒸前需在魚身上改刀，可放一些花椒和鹽調味。蒸魚需要火旺一些，用旺火蒸，開鍋後繼續蒸五六分鐘，肉質最鮮嫩。

附：蒸煮海鮮開鍋後還需多長時間（時間表）

序號

海鮮名稱

開鍋後還需時間（分鐘）

1

海螺

兩分半鐘

2

小海螺

一分半鐘

3

海蠣子

3分鐘，個大延長半分鐘

4

扇貝

5

蜆子

3至5分鐘

6

蝦爬子

7至8分鐘

7

螃蟹

10分鐘

8

八鮹

頭12至14分鐘，爪5至6分鐘

秋天吃海鮮的禁忌

★海鮮煮不熟含細菌 。 一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

★死貝類病菌毒素多。 貝類一旦死去便大量繁殖病菌、產生毒素。所以，貝類最好買活的，現買現吃！

★海鮮啤酒同食惹痛風。 蝦蟹等海產品在人體代謝後會形成尿酸，而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病症。

★海鮮水果同吃會腹痛。 如果與柿子、葡萄、石榴、山楂同吃，會對胃腸道產生刺激，甚至引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。因此，海鮮與這些水果同吃，至少應間隔2小時。

★ 吃海鮮後喝茶長結石。吃海鮮時最好別喝茶。同理，也是最好間隔2小時以上。

這麼實用的東西，

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編輯 ： 陳不三

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