竹鼠怎麼去羶味

大家好，我是小易。男士會做菜？一點都不稀奇！誰說就要女子下的廳堂入得廚房的？紅燒香竹鼠的做法有幾種都不知道？白活了！男的也一樣！會幾樣家常菜的做法將來才不會受老婆的欺負！美女能做出私房菜，男士也能應該有自己的型男美食！

紅燒香竹鼠的做法非常的家常，這道菜做好了你可能都不知道自己做出了一道美食！做菜不僅要好吃，更重要的是做出健康這個紅燒香竹鼠的做法就是今天的推薦菜！其實紅燒香竹鼠的做法沒有什麼一定要遵循的固定法則，週末裡，按照家人的口味，花點心思，用心得去為家人做個平時沒時間去嘗試的菜品，已經是多麼美好的事情了啊！

主料：

竹鼠1只、生油500克、大茴10克、小茴香10克、丁香5克、甘松5克、陳皮5克、草果25克

輔料：

食鹽50克、白糖25克、味精10克、三花酒150克、醬油25克、生薑35克、香蔥30克、醋10克、麻油5克

烹製方法：

1、先將竹鼠煺毛，開膛，掏淨內臟。

2、把其放入鍋中加清水用猛火燒沸，改用文火堡至竹鼠皮下能插入筷子時撈起。

3、用粗針插遍全身。

4、用白糖和醋抹於皮面。

5、起油鍋燒至九成熱，將竹鼠入油鍋炸至皮呈黃色，出鍋。

6、倒出餘油換以湯水，加入各種配料，燒開後放進炸好的竹鼠，加蓋燜至肉不韌

7、撈起用花生油抹皮面，斬成原形拼於橢圓形碟上，以鍋內原汁勾芡淋於面上，加小麻油即成。

工藝關鍵：

1。殺竹鼠時血水放淨，以避免成品帶有腥味。

2。炸竹鼠的目的為使外皮上色，所以油溫宜高。

3。此菜刀功講究，要先把碎骨和碎肉放在盤底，將其斜刀切成小塊覆淤上面。

風味特點：

1。竹鼠屬哺乳綱竹鼠科，其形大如兔，體胖，一般長約30釐米左右，背部棕灰色，腹部灰色，耳和眼較小，四肢和尾也很短。常居山中土穴，以芝根、鮮竹為食，廣西昭平縣山中所產，質量最佳，其個肥大，肉質細嫩，滋味鮮美，蛋自質含量豐富，是一種營養價值很高的野味。

2。“紅燒竹鼠”系廣西昭平縣的傳統佳餚。當地有“一鼠勝三雞”的古老說法，此菜色澤紅潤，色、香、味、形俱佳。