明膠可以代替瓊脂嗎

【關於黃原膠所有你需要知道的一切】黃原膠是由細菌製成的食物增稠劑，感染許多植物。它是各種食品的成分，以及牙膏等產品。雖然它可以提供一些健康益處，但主要用於改變食物的質地，而不是用於任何特定的健康需要。

黃原膠是一種多糖，一種由稱為野油菜黃單胞菌（Xanthomonas campestris）的細菌透過發酵過程製成的糖類。野油菜黃單胞菌感染廣泛的十字花科植物，如捲心菜，花椰菜和抱子甘藍，引起黑腐病和青枯病等疾病。

製造商透過拉動來自許多不同植物的細菌來製造黃原膠。成品不含任何活菌，所以黃原膠不會有感染的危險。

這篇文章的內容：

黃原膠用於什麼？

潛在的健康益處

潛在的健康風險

替代黃原膠

概述

關於黃原膠的快速事實：

黃原膠增稠食物和其他產品，也防止成分分離。

非食品產品，如油和化妝品，也含有黃原膠。

黃原膠可能有助於降低或穩定血糖。

與任何食品或食品新增劑一樣，有些人可能不會耐受它。

黃原膠用於什麼？

黃原膠有兩個主要用途：

作為增稠劑：它被新增到牙膏和其他一些產品，以保持均勻的厚度。它也用於工業，例如幫助稠化鑽井油。

作為乳化劑：其結合水分的能力意味著它可以防止產品分離。出於這個原因，它是一些油性沙拉醬和化妝品的成分。

潛在的健康益處

一些研究表明，黃原膠可以透過以下方式改善健康狀況：

降低或穩定血糖

2016年的一項研究發現，黃原膠可能會降低水稻的血糖指數。一群人吃了塗有黃原膠的米飯後，他們的血糖水平較低。

當參與者食用含有黃原膠的米時，而不是在餐前或餐後使用黃原膠時，效果最為顯著。

所以含有黃原膠的食物可能會提供最有效的降血糖效果。

黃原膠還可以穩定血糖。 2013年的一項研究發現黃原膠與β-葡聚糖（一種在植物中發現的糖）混合可以幫助預防血糖峰值。

降低膽固醇

一些研究表明，當服用非常高的劑量時，黃原膠可能降低膽固醇水平。例如，1987年的一項研究發現，服用黃原膠約3周的男性膽固醇降低了10%。

幾乎沒有證據表明黃原膠對高膽固醇治療是有益的。還沒有做一個更新的研究來證實這些結果。

唾液替代品和治療口乾

黃原膠可能是經歷慢性口乾症的人的有用和安全的唾液替代物。某些品種的幹口牙膏含有黃原膠以幫助鎖住水分。

瀉藥

因為黃原膠有助於結合水分，所以它也可以起到瀉藥的作用。食物增稠劑在消化道中膨脹，幫助腸保持溼潤並支援胃腸功能。

讓它更容易吞下

有些疾病會使吞嚥變得困難，尤其是口腔和喉嚨乾燥時。 2014年的一項研究發現，黃原膠可以幫助吞嚥困難的人，吞嚥障礙，安全地吞下他們的食物。

黃原膠是透過增稠食物和唾液來達到這一目的，使得它們更容易在喉嚨下移。這可以減少窒息的風險，並使飲食更安全。

治療癌症

黃原膠可以透過減緩其生長來幫助治療某些形式的癌症。例如，2009年的一項研究就是研究黑色素瘤（一種面板癌）的小鼠。用黃原膠治療的小鼠壽命更長，腫瘤生長更慢。

在無麩質食物中的作用

對於腹腔疾病和麵筋敏感的人來說，含有麩質的食物會引起劇烈的胃痛，腹瀉和其他不愉快的症狀。麵粉和許多烘焙食品中的其他成分含有麩質。

無麩質產品依賴替代品，可以使它們類似於含麩質麵包的質地，麵包屑和彈性。黃原膠增稠食物並結合水分，有可能改善無麩質烘焙食品的特性。

潛在的健康風險

黃原膠是新增到牙膏中的增稠劑，對於大多數人來說被認為是安全的。

雖然黃原膠具有乳化性質，但它是一種稱為多糖的碳水化合物。它與其他一些乳化劑不屬於同一類別，可能會消極地改變腸道細菌，驅動腸道炎症和惡化克羅恩病和潰瘍性結腸炎等疾病。

沒有廣泛的或一致的證據表明與黃原膠有關的任何不良健康影響。

1987年，研究人員要求五名男子每天服用黃原膠超過三週。沒有不利的健康後果；事實上，有一些適度的健康改善。這些結果表明黃原膠對於大多數人是安全的。

對一些人來說，黃原膠可能不太安全。這些人包括：

有腹瀉史或劇烈胃腸痛的人：黃原膠會結合消化道內的水分，可能會使腹瀉惡化。

有大便失禁史的人：因為黃原膠可以起瀉藥作用，所以可能會使得控制腸道變得更加困難。

過敏症：對黃原膠有不良反應史的人。

對十字花科植物嚴重過敏的人，如西蘭花，捲心菜或羽衣甘藍：黃原膠由生活在這些植物上的細菌製成。含有黃原膠的產品可能會被汙染。

有任何嚴重食物過敏的人，特別是植物，應該在使用黃原膠前與醫生交談。

替代黃原膠

一些黃原膠的替代品可以增稠食物，並確保質地均勻：

歐車前纖維很好地作為粘合劑並將纖維新增到食物中。

奇亞籽吸收水分，使食物更加凝膠。

明膠有助於滋潤食物，保持均勻的一致性。

瓊脂是其他一些增稠劑（如明膠）的素食替代品。

磨碎的亞麻籽可以結合食物，促進更均勻的質地。

馬鈴薯，竹芋或玉米澱粉還可以改善冷食和烘烤食品的質地，厚度和其它性質。

概述

黃原膠存在於廣泛的食物中。對任何特定疾病來說都不是治癒的辦法，也不是一種營養補充劑，但用黃原膠治療的某些食物可能會有益於健康。

有興趣嘗試黃原膠的人應該認為它只是作為他們平時的醫療計劃的補充。研究黃原膠的好處是有限的，並沒有證據表明它可以代替各種疾病的藥物。

但是，它可能會改善某些藥物的效果，使食物的味道更好，並幫助吞嚥問題和口乾的人享受食物。