王翬夏山高隱軸（清）（區域性） 故宮博物院

北京什剎海冰窖中排列整齊的冰塊（清） 中國國家博物館

青銅冰鑑（戰國）中國國家博物館

《雍親王題書堂深居圖屏·消夏賞蝶》軸 （清）故宮博物院

□楚天都市報極目新聞記者 夏雨 實習生 陸雁彬

《浮山縣誌》載：“夏五月大熱，道路行人多有斃者。”

《續天津縣誌》載：“土石皆焦，桅頂流金，人多熱死。”

沒有電扇空調，更穿長袖長褲，在這樣的場景下，你猜想古代夏天或許不熱，但實際並不比現在涼快多少。乾隆八年甚至出現極端高溫天氣，有氣象學家分析當時的氣溫達到40℃以上。

古人如何對抗“三伏炎蒸暑氣饒”的夏天？往期《文博藝覽》講到“古代的冰箱”鑑缶、“從頭涼起”的瓷枕，本期便聊聊從古至今繞不開的消暑神器——冰。

採冰

十二月鑿冰，留至夏用

“冬天刨冰儲存，夏天開窖利用。”

追過古裝劇的你，每每遇到劇中描繪夏天搬運冰塊的鏡頭，或許納悶，古代尚未掌握大型製冷造冰技術，冰塊從何而來，又如何儲存？

其實在我國古代，很早就有了冬季儲藏冰塊供夏季使用的習慣。最早關於藏冰的記載出現在《周禮》，“冬季取冰，藏之凌陰，為消暑之用。”凌陰就是冰窖，有專門管理冰的人員，稱為“凌人”。“正歲十有二月，令斬冰，三其凌”，可以看出早在先秦，古人就會在最冷的十二月裡鑿冰，留至夏用。

人類掌握造冰的技術要到19世紀中葉以後，所以古人存冰都是天然冰，北京的北海、濟南的大明湖皆為重要的取冰處。

待到寒冬時節湖面結冰，“採冰的差役在冰面上將冰打成方塊，然後拉著方形冰塊在冰上滑行，將冰運到窖內”，並常在冰面上蓋上厚厚的稻草保溫。

北京出版社出版的《北京中軸線文化遊典 建築——鴻圖永駐》一書中提到，“據《大清會典·工部都水清吏司·藏冰》記載，‘紫禁城內窖五，藏冰二萬五千塊’，可知每座冰窖藏冰的數量為5000塊，而每塊冰的尺寸約為0。5米見方，該尺寸的冰塊不易融化。”

有資格在大熱天使用冰塊降溫的，多為皇親貴胄，當然酷暑之時，官府也會給下屬分發冰塊降溫避暑，這就是古代的“頒冰”和“賜冰”制度。

“長安冰雪，至夏月則價等金璧。白少傅詩名動於閭閻，每需冰雪，論筐取之，不復償價，日日如是。”（馮贄《雲仙雜記》卷六）

時為翰林學士的詩魔白居易，因寫得一手好詩，而獲“粉絲”贈冰，他還曾得唐憲宗“頒冰”之儀。感激不盡，這位才華橫溢的仁兄“煩暑迎消，涼飆隨至”後，便回寫一篇《謝恩賜冰狀》以謝隆恩。

除了皇帝賜冰，古代也有賣冰的市場。極目新聞記者發現，中國國家博物館藏品圖中恰有北京什剎海冰窖中排列整齊的冰塊（清·晚清）。

只見圖片中厚實方形的冰塊整齊擺放，依次排開。中國國家博物館介紹：“清代京城夏天有專門經營冰塊的冰鋪。每到冬天，冰鋪就派人從附近的河裡打冰貯存至冰窖中，以備夏季出售。什剎海即為當時一處打冰之所。”

吃冰

古代也有冰激凌？

冰寶貴嗎？

你說：去自家老冰箱刮一刮便可得。

但在古代，夏日冰“價等金璧”。

於是杜甫說：暑氣難耐，待處理的檔案又堆積如山，燥得我“束帶發狂欲大叫”，想我也曾在某個夏天“安得赤腳蹋層冰。”

柳宗元就鬱悶了：沒有冰就罷了，“探湯汲陰井”，連井裡都是滾滾開水，“憑闌久彷徨，流汗不可揮”，苦我只能在這個被熱醒的漫漫長夜，默默地忍受著揮之不盡的汗水啊！

冰如此寶貴，不僅可以放置室內起到物理降溫的作用，還能儲存食品、冰鎮水果、製作飲品。

古代早有類似冰箱的器物來儲存、冰鎮食物。極目新聞記者瞭解到，1978年發掘的湖北隨州曾侯乙墓出土了兩套形制、紋飾相同的大型冰酒器具——青銅冰鑑，文物距今有2400多年的歷史。除了往期《文博藝覽》提到的其中一套現藏於湖北省博物館，另外一套則在中國國家博物館。據瞭解，與銅鑑缶配套的還有一把長柄青銅勺，中國國家博物館介紹，此勺的長度足以探到尊缶內底，這套器物是古人用來冰酒的，尊缶內裝酒，鑑、缶壁之間的空間放置冰塊。

除了冰鎮酒水，在一千多年前的唐朝，曾流行一種休閒食品叫“酥山”，“酥山”被許多學者認為類似於今日的冰激凌，它主要由山羊奶、牛奶發酵後新增麵粉等製成，是一款冷凍奶製品糕點。

酥山之外，古代冷食發展迅速，冰鎮瓜果自然也是夏日限定良品。湖北經濟學院副教授李豔主要研究比較文學與世界文學，她向極目新聞記者介紹，清朝乾隆年間進士喬遠炳的一首《夏日》正是夏季消暑的應景詩歌。其中“雪藕冰桃情自適，無煩珍重碧筒嘗”一句尤為親切可愛，舉重若輕，讓人感到煩暑盡消。“這暑熱天氣，除了用竹蓆降溫，作者還吃著可口的雪藕冰桃，還在竹筒裡冰鎮著，拿出來吃一口真的是人間美味呀。”

遙想一下古人從竹筒的碎冰裡取一塊雪藕冰桃，是否像極了現代人小時候，開心地從小棉被包裹的保溫瓶裡掏出一根冰棒？看來穿越千百年，人們在炎炎夏日，對冰的喜愛始終如一。（楚天都市報）