入冬了，在中國人的概念裡，離過年不遠了，老人早就開始翻日曆算日子了，一到這個時候，人人都覺得有了一種盼頭，都喜歡過年，其實年前的時光才是最愉快的，因為在年前需要準備年貨，而有些年貨提前幾天可能行，要提前幾個月開始籌備，比如人們愛吃的臘腸，想要過年吃到口感好的臘腸，現在就要開始動工了。

小時候，一進入冬季後，爸爸就開始頻繁買肉，爸爸很喜歡做臘肉、臘腸，覺得這些食物可比新鮮肉好吃多了，難得的美味，再加上爸爸比較好客，每年年後，爸爸經常請親戚們來吃飯，讓親戚品嚐我家的臘肉、臘腸，親戚們都說爸爸做的最正宗。

因為爸爸的緣故，我也從小喜歡吃臘腸，就算一年四季吃臘腸，我都不覺得膩，不覺得煩，反而覺得越吃越香，今年又入冬了，不知道你家開始做臘腸了嗎？如果沒有快和我一起做起來吧，記得做好臘腸後，直接暴曬就錯了！要多做一步，臘腸才會不幹，吃起來更香，你想知道嗎？一定要來看看，有步驟有技巧！

第一步：將豬肉洗淨後，切成小塊，放在絞肉機裡攪成肉泥，放入一些蔥姜水攪拌均勻，再放入薑末、醬油、紅曲粉、陳皮、十三香、孜然粉、白糖、料酒，攪拌均勻，放冰箱五六個小時醃製入味。

第二步：將腸衣伸展，用灌腸工具，將肉餡灌進去，這個工具網上有，在差不多的長度上打結。

第三步：都灌好後，晾曬到外皮有些發硬的時候，就可以放在室內風乾了，放上一段時間就可以吃了，多做出來的放在冰箱冷凍儲存。

很多人做好臘腸後，都是直接放在外面暴曬的，這麼做就錯了，很容易讓臘腸的腸衣爆開，所以在做完後，我們要多做一步，那就是先將香腸放在陰涼通風的地方風乾，三天後，在臘腸的表面紮上一些小孔，就可以放在有陽光的陽臺上晾曬了，但不要直接暴曬，防止臘腸被曬乾口感不好，多做一步，臘腸不幹口感更好，吃起來更香！

又是做臘腸的好時節，不知道你家臘腸掛起來了沒有呢？可能是今年豬肉漲價的緣故，很多家庭的陽臺上還沒有掛臘腸，和往年想比差距真是明顯，不過我家還是做了一些，因為太喜歡吃臘腸的味道了，只是做得少了很多，少做一點解解饞也好。