01 赤霞珠

赤霞珠被譽為紅葡萄品種之王，它是波爾多左岸最重要的葡萄品種。拉菲正牌的混釀中，赤霞珠比例高達80-95%。世界最貴赤霞珠是來自美國納帕谷的嘯鷹赤霞珠乾紅（Screaming Eagle Cabernet Sauvignon），WS稅前均價25,443元/瓶。

赤霞珠發芽較晚，因此在春季不易遭受凍害，葡萄串較為鬆散，果皮厚，不易遭受黴爛和蟲害。赤霞珠產量比較低，釀出的葡萄酒酒體飽滿，酸度和單寧高，非常適合在橡木桶中熟化，並在裝瓶後繼續發展出複雜性。

赤霞珠葡萄酒的品種個性明顯，在全球分佈範圍廣泛，並且都能很好地表達出品種的個性。來自溫和氣候的赤霞珠有黑加侖香氣，來自溫和及炎熱條件下的赤霞珠則表現出黑櫻桃、黑加侖果醬的味道。在較為涼爽的地區，黑加侖風味中還會夾雜青椒、薄荷和雪松的味道，這些味道還會隨著陳年更為明顯。溫暖氣候條件下的赤霞珠還可能展現出一些黑櫻桃、黑橄欖味。赤霞珠在澳大利亞，尤其是庫納瓦拉（Coonawarra）會表現出獨特的薄荷、桉樹、薄荷腦味。

赤霞珠經典產區有法國波爾多；美國納帕谷（Napa Valley）；澳大利亞庫納瓦拉（Coonawarra）、瑪格麗特河（Margaret River）；紐西蘭霍克斯灣（Hawkes Bay）；智利科爾查瓜（Colchagua）。

赤霞珠代表酒款：

02 梅洛

梅洛與赤霞珠是波爾多最重要的兩大紅葡萄品種，二者常常混釀。波爾多最貴葡萄酒為來自右岸波美侯（Pomerol）的柏圖斯（Petrus），由梅洛釀造，WS稅前均價23,838元/瓶。

梅洛葡萄酒單寧柔和，容易入口。最出色的梅洛葡萄酒一般遵循兩種風格：一種是儘量晚地採收，從而使葡萄呈深紫色，帶有濃郁的黑莓和李子果味，釀出的單寧柔和，口感絲滑，酒精度較高，果味濃郁，因而酒體飽滿。經橡木桶陳釀的梅洛還會增添烤麵包的味道。這種國際化的風格在很多新世界國家、法國南部及一些波爾多葡萄園已經取得了很大的成功。

另一種風格是，在較早的時候採收葡萄，釀出的葡萄酒酒體和酒精度適中，但呈清新的紅色水果，如覆盆子、草莓味，酸度較高，甚至帶有一些植物或青葉香氣，這種風格在波爾多以外的產區很少見。

梅洛的經典產區有波爾多右岸聖愛美隆（Saint-Emilion）、波美侯（Pomerol）；義大利；美國加州、華盛頓州；智利的科爾查瓜谷（Colchagua Valley）。

梅洛代表酒款：

03 黑皮諾

世界最貴葡萄酒羅曼尼康帝（DRC Romanee-Conti）就是用黑皮諾釀造的，WS稅前均價139,732元/瓶。黑皮諾發源於勃艮第，勃艮第是紅白俱佳的頂尖葡萄酒產區（黑皮諾和霞多麗）。

黑皮諾不管是葡萄種植，還是葡萄酒釀造都充滿挑戰，對氣候要求也非常苛刻，因此優質黑皮諾葡萄酒產區比較少，而且成本比較高。黑皮諾果粒很小但果串十分緊湊，口感甜美而多汁。黑皮諾皮薄，且果串過於緊湊，因此非常容易發黴腐爛，酒農透過噴灑藥劑和修枝剪葉來改善這個問題。

年輕的黑皮諾通常帶有覆盆子、草莓、紅櫻桃的芳香，由於果皮薄，黑皮諾顏色比較淺，單寧含量低且口感柔和。優質黑皮諾常常來自氣候涼爽或溫和的產區，炎熱氣候下的黑皮諾會失去這個品種的優雅氣質，且有過熟的果醬味。

黑皮諾葡萄酒的陳年過程一般難以預測，以至於一些人聲稱它的最佳狀態持續的時間非常短，實際上很多黑皮諾適合在它生命的任何一個階段飲用，經過陳年後不會有緊澀的單寧和尖銳的酸度。陳年後的黑皮諾會帶有植物味和馬廄味，有的人喜歡，有的人不喜歡。黑皮諾是釀造香檳最重要的三大品種之一（其他兩個是霞多麗、莫尼耶皮諾），在許多新世界國家它也被用來釀造氣泡酒。

黑皮諾優質產區有法國勃艮第；美國加州的卡內羅斯（Carneros）和索諾瑪（Sonoma）；南非的沃克灣（Walkers Bay）；澳大利亞的雅拉谷（Yarra Valley）；紐西蘭的馬丁堡（Martinborough）、馬爾堡（Marlborough）、中奧塔哥（Central Otago）等。

黑皮諾代表酒款：

04 西拉

西拉是澳大利亞葡萄酒在世界葡萄酒版圖上的一張王牌。澳大利亞西拉葡萄酒憑藉超高品質、充足的產量以及品牌在國際市場上運作能力，競爭力甚至壓羅訥河谷一頭。大名鼎鼎的澳洲酒王奔富葛蘭許（Penfolds Grange Bin 95）就是由西拉釀造的。

經典的西拉葡萄酒顏色很深，有黑色水果味，在涼爽氣候下，西拉無法成熟。在溫和及溫暖氣候下，西拉單寧含量高，帶有黑莓、黑胡椒、薄荷味。在炎熱氣候下，西拉葡萄酒會有更飽滿的酒體和柔和的單寧，帶有泥土、皮革、甘草、茴香味。西拉葡萄酒具有非凡的陳年能力。西拉在酒標上有兩種標註方法，大致上，“Syrah”表明葡萄酒風格偏優雅內斂，“Shiraz”表明葡萄酒果香濃郁，酒精度更高，酒體更飽滿。

西拉的經典產區為法國羅訥河谷北部，法國南部的產區會在混釀中加入西拉來提升品質。澳大利亞大部分優質產區都種植了西拉，最為知名的產區有巴羅薩谷（Barossa Valley）、邁拉侖維爾谷（McLaren Vale）、庫納瓦拉（Coonawarra）、獵人谷（Hunter Valley）、瑪格麗特河（Margaret River）。不僅如此，在南非、紐西蘭霍克斯灣、美國華盛頓州、智利，西拉在市場上的表現越來越好。

西拉代表酒款：

05 歌海娜

歌海娜是西班牙種植最廣泛的紅葡萄品種。歌海娜的經典產區有西班牙的納瓦拉（Navarra）、里奧哈（Rioja）、普里奧拉託（Priorat）。新世界產區有美國加利福尼亞，澳大利亞南部，尤其邁拉侖維爾谷（McLaren Vale）。許多知名的桃紅葡萄酒由歌海娜釀造，在法國羅訥河谷南部的教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape），歌海娜是紅葡萄混釀配方中的重要角色。

歌海娜皮薄，除了一些低產量老藤葡萄酒外，一般顏色較淺，且很容易被氧化，即使非常年輕的酒也會帶些許棕色色調。經典的歌海娜帶有草莓、覆盆子等紅色水果味，以及一些白胡椒味，酒精度高，酒體飽滿，單寧柔軟。陳年歌海娜會發展出皮革、焦油、太妃糖味。歌海娜在炎熱氣候下才能完全成熟，且極為耐旱。

歌海娜代表酒款：

06 丹魄

丹魄是西班牙葡萄酒的一張名片，西班牙酒王貝加西西里亞尤尼科（Vega Sicilia Unico Gran Reserva）就是由丹魄釀造的。

丹魄的經典產區有西班牙北部的里奧哈、杜埃羅河畔（Ribera del Duero）。丹魄在西班牙不同產區有不同的名字，比如Ull de Llebre、Cencibel、Tinto del Pais等；在葡萄牙被成為Aragonez、Tinta Roriz。丹魄在阿根廷也有很好的表現，並且其他新世界國家也開始嘗試釀造丹魄。

丹魄成熟較早，喜歡白堊土壤，由於缺少獨特的芳香，丹魄常常與其他品種混釀，並在橡木桶中陳釀。經典的丹魄帶有成熟的草莓、李子味。

丹魄代表酒款：

07 桑嬌維塞

典型的桑嬌維塞與赤霞珠、西拉、黑皮諾的風格不同，桑嬌維塞酸度較高，由紅色櫻桃味，有時單寧較澀，帶有泥土、塵土味。

義大利有名的基安帝（Chianti）、布魯耐羅蒙塔希諾（Brunello di Montalcino）、高貴蒙塔希諾（Vino Nobile di Montepulciano）就是桑嬌維塞釀成的。

桑嬌維塞還可以與一些國際品種進行混釀，尤其是與赤霞珠混釀而成的超級托斯卡納（Super-Tuscans）為義大利葡萄酒走向國際立下汗馬功勞。桑嬌維塞廣泛分佈在義大利的中部和南部，除了阿根廷外，其他國家都是最近才開始種植這個品種。

桑嬌維塞代表酒款：