近年來，食物破壁機已逐漸成為廚房新寵，商家更是宣傳說破壁機可以瞬間擊破蔬果的細胞壁，有效地釋放食物全部的營養。食物破壁機到底有沒有用？它真能讓食物的營養更易被吸收？

用過破壁機的人喜歡用“細膩”來形容食物的口感，在於破壁機採用了超高速電機來帶動不鏽鋼刀片，在杯體內對食物進行超高速切割與粉碎。這個過程中就會打破細胞壁，將細胞內的維生素、礦物質等營養素釋放出來。

但營養釋放與吸收可是兩回事。吸收的過程受多重因素影響，比如破壁的過程中鐵元素釋放出來，但阻礙其吸收的草酸和植酸也同樣釋放出來了，結果可能還不如不破。

即便不使用破壁技術，細胞壁上也存在很大的空隙，小分子營養物質是可以直接自由穿梭的。而且透過烹飪和咀嚼同樣也是可以達到破壁釋放營養的效果。再說，可不要小看我們的胃酸，它們的殺傷力足以將細胞壁破壞掉。另一方面，在帶來方便的同時，破壁機在使用過程中會對營養素成分造成一定程度的氧化、分解和丟失。

食物破壁在一定程度上細化了顆粒，對營養成分的消化和吸收有一定的助益。但過於精細化的加工，並非適合所有人。從營養學角度來說，提倡大家多吃粗糧，因為粗糧含有豐富的纖維素，有利於消化系統的正常運轉。但如果用破壁機打成粉狀或糊狀，粗糧的細胞壁受損，就會導致食用粗糧後，其含有的澱粉被快速消化，血糖迅速升高，可能會出現頭暈的症狀，這對人體是非常不利的，尤其是患有糖尿病的人群。我們對食物的咀嚼也是破壁的一個過程，也能讓食物中的營養更容易被吸收。所以不能說破壁機一定有助於營養吸收，牙口不好、消化功能弱的朋友比較適宜使用。

破壁機有沒有必要買？對於比較堅硬的、纖維素含量高的食物，例如堅果、穀類、雜豆等，咀嚼後仍無法充分消化、吸收時，採用粉碎和破壁的方法就是有必要的，尤其是對於消化能力比較弱的人群來說，可以備一臺。

但對於水果、蔬菜來說，經過破壁機處理後本身的膳食纖維會被破壞，所含的維生素也很容易被氧化，營養成分大打折扣。因為破壁後各種成分混合在一起，維生素C及類黃酮、花青素等抗氧化成分與酶相遇，相互發生化學反應後會有不同程度的營養損失。

所以，對廣大消費者而言，沒必要盲目跟風，可以針對自己和家庭成員的具體情況，合理選擇食物加工類小家電。在日常膳食營養方面，最重要的還是要保證食物的新鮮和種類多樣化。 （來源：千龍網）