天氣越來越冷了，今天窗外又飄起了雪花，不想出門的日子總是很忙碌，收拾完家務後想起兒子這幾天吵著要吃毛毛蟲小麵包，趕緊去廚房稱量麵粉，把這個小麵包安排起來。生活就像這毛毛蟲小麵包一樣，充滿著豐富的元素，只要你有耐心，一切都會水到渠成，每次做這款毛毛蟲小麵包時都有不同的感受，當然取得這樣的效果源自於我們對生活的耐心。

毛毛蟲小麵包的製作過程方法簡單，高筋麵粉透過酵母粉的發酵再加上雞蛋牛奶的絕佳比例，只需要擀一擀再捲起來，使得製作出來的毛毛蟲小麵包香甜可口，柔軟留香。我很喜歡在有時間的時候多做一些冷凍儲存起來，在匆忙的早上只需要復烤幾分鐘，搭配一杯牛奶，再來一小碟沙拉菜，早餐就太完美了。那麼下面就讓我來和大家分享這毛毛蟲小麵包的製作方法吧！

& 鬆軟香甜的毛毛蟲麵包 &

主麵糰：高筋麵粉250克、乾酵母3克、雞蛋 1個（帶殼約55克）、白糖60克、牛奶110克、食鹽3克、黃油25克

泡芙餡：牛奶35克、玉米油15克、高筋麵粉16克、蛋液25克

1，先把主麵糰材料除黃油和食鹽外全部放入廚師機攪拌缸中，低速混合成團後再轉中高速繼續揉，如上圖所示。

2，把麵糰揉至可以拉出比較粗糙的厚膜時再加入黃油和食鹽，低速揉至黃油完全吸收再轉中高速繼續揉，這時的麵糰韌性還不夠，如上圖所示。

3，把麵糰揉至可以拉出比較薄的膜，這時的麵筋有一定的強度不容易被拉破，如上圖所示。

4，把麵糰整理後放在發酵箱進行基礎發酵，設定溫度28度，溼度70%，如果利用室溫發酵則需要密封防止風乾，如上圖所示。

5，利用麵糰發酵的時間我們來做泡芙餡，把牛奶、玉米油和高筋麵粉在奶鍋中混合均勻，再用小火加熱至粘稠狀馬上離火，如上圖所示。

6，接著把蛋液分2次慢慢加入奶鍋中，邊倒邊攪拌，防止蛋液被燙成蛋花，如上圖所示。

7，蛋液全部加入後，泡芙糊呈現細膩順滑的狀態，如上圖所示。

8，裝入裱花袋中備用，如上圖所示。

9，麵糰發酵至2倍大，用手輕輕拍打麵糰會發出“噗噗”的聲音或者用手指粘乾麵粉在麵糰上戳一個洞，洞口微微回縮即可進行下一步的操作，如上圖所示

10，把麵糰放在案板上輕拍排氣後分割成6個等量大小的小麵糰，滾圓後密封鬆弛15分鐘，如上圖所示。

11，麵糰鬆弛好了，先擀成長牛舌狀，邊緣有氣泡時要輕輕拍掉，如上圖所示。

12，再把擀好的面片翻面並旋轉90度，底部邊緣用手指壓薄，如上圖所示。

13，自上而下自然地捲起，並均勻地搓長，長度在20~24釐米左右，如上圖所示。

14，麵糰全部整形完成後松送入發酵箱進行最終發酵，設定溫度32度，溼度80%。如上圖所示。

15，發酵完成後取出，先在麵包胚表面刷一層蛋液，再將裱花袋剪一個小口，把泡芙醬擠在麵包胚上，如上圖所示。

16，送入提前預熱好的烤箱下層，上下火190度，烘烤15分鐘左右，具體的烘烤溫度和時間要根據自己烤箱的實際情況酌情調節，烘烤過程中要注意觀察麵包的表面，顏色滿意了及時加蓋一張錫紙防止顏色烘烤過重，如上圖所示。

17，烘烤結束後移出烤箱，在麵包表面刷薄薄的一層黃油保溼，室溫冷卻即可，如上圖所示。

18，柔軟香甜，特別好吃的毛毛蟲小麵包就做好了，看這形狀是不是很像一個胖胖的毛毛蟲？學會的小夥伴自己在家做給家人吃吧。

& 微笑的碎碎念 &

1，因麵粉品牌不同，在混合麵糰材料新增液體時請預留出一定的液體量，觀察麵糰狀態再酌情新增。

2，烘烤時注意觀察麵包胚表面顏色，及時加蓋錫紙防止烘烤顏色過重。

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