如何透過精準營銷、精益管理，實現流量變留量！

※客戶管理～三分三諾法

※銷售管理～三賣三重法

※開餐管理：三段三抓法

※服務管理：三現三有法

※團隊管理：三要三製法

一、客戶管理：三分三諾法

1。。目的：實現收入穩中有升

2。目標：提高五類客戶轉化率

1）魚餌客戶到店率

2）復購客戶回頭率

3）儲值客戶佔比率

4）喚醒客戶成功率

5）商圈客戶鎖定率

3。理念：

1）意義：穩流+裂變

2）方針：熱情接待、區別對待、個性招待

3）定義：展示美、傳遞愛、創造感動

4。策略：

1）分級~六級

2）分人（群）~兩餐責任到人

3）分析~5色旗管理

4）三諾~愉悅客戶的三類承諾

5。機制：

1）員工4類獎勵

升降獎賠+優服激勵+動態分配+成長與業績承諾

2）客戶4獎：

1折喚醒+月度頻次消費有獎+會員特權+投訴有獎

6。工具：

1）客戶考勤表

2）時段客情提示

3）客史檔案

二、銷售管理：三賣三重法

銷售管理之一：賣房

1。目的：增加收入

2。目標：提高上座率

3。理念：

1）成交始於信任，信任源於心悅

2）愉悅感使客樂於買，優惠感讓客馬上買

3）選對魚餌養大魚

4。策略：

1）三邀約（日訂餐＋周喚醒＋月復購）

2）三主動（餐前設計+餐中迴應+餐尾贈送）

3）三溝通（點菜+上菜+離店）

4）三跟進（簡訊+電話+門迎）

5。機制：

1）激勵員工：動態紅線任務+跳點獎勵

2）獎勵客戶：餐尾訂餐禮品+會員消費激勵制度

6。工具：

1）四個一客情跟進表

2）銷售五步法

銷售管理之二：賣菜

1。目的：增加收入

2。目標：提高旺菜點選率和提高每桌毛利率

3。理念：

1）味道是王道=飯菜無語，味道說話。

2）三好菜餚=好吃、好看、好毛利

3）點菜是門店直接創造毛利的唯一行為，必須模板化，必須同時兼顧顧客利益（各食材品類的代表菜）、企業利益（高毛利）。

4。策略：

1）點菜模板的6大設計維度：產品數量、食材品類、味型、檔口搭配、客單價、替換菜。

2）主力菜餚須有推薦話術，從6個角度設計：食材產地、工藝、營養、受歡迎程度、今日促銷力度，文化典故。

3）統一使用軟體製作點菜模板。

5。機制：

激勵員工：使用點餐模板的應給予獎勵。

6。工具：

1）毛利排行與五區歸屬分析

2）價格帶佔比

3）點菜模板

銷售管理之三：賣卡

1。目的：增加收入

2。目標：提高回頭率和客戶裂變

3。理念：

1）用免費策略引流，用贈品策略鎖客，用回本分紅策略充值。

2）立體售卡，連環吸客。

3）錢充誰家卡，就吃誰家飯。

4。策略：

1）一折引流券：

a。線上拉新

b。線下喚醒

c。下一餐迴流

2）四步賣卡策略

*第1步：到店鎖客用的小額充值卡

*第2步：賣好引流卡

*第3步：賣好生日卡

*第4步：賣好VIP酒水卡

注意三大權益設計：

享~全單二價的折扣權（至少88折）

送~超值的迴流券（分拆代金券或大菜券）

得~價值遠超的促成贈品

5。機制：

1）激勵員工

2）獎勵客戶

6。工具：

1）三輪進攻～賣卡法

2）鎖客錦囊

三、開餐管理：三段三抓法

1。名詞解釋：三段三抓

餐前時段的三抓：

1）抓預定與六特設計

2）抓過關式演練

3）抓PK互檢

餐中時段的三抓：

1）抓客情發現與迴應（含客訴迴應對）

2）抓站位與狀態

3）抓三賣進展

餐尾時段的三抓：

1）抓百分百巡臺

2）抓送禮、送客

3）抓4加1日清總結

2。目的：提高靶向管理精準性

3。目標：讓管理者清晰不同時段的重點和方法

4。理念：

1）開餐時間，瞄準決定成果的關鍵事項，發動飽和攻擊！

2）好的設計決定成功的一半：左拳打出愉悅感（好的就餐體驗），右拳打出優惠感（佔便宜），必贏！

3）銷售要藏在優質服務裡，成交始於信任，信任始於瞭解，瞭解始於互動，互動始於用心，用心始於看聽，看聽創造小感動，小感動創造購買的衝動！

5。策略

※餐前三抓的要點

1）預定2問與6特設計

2）過關式演練的6步培訓法

3）PK式互檢

※餐中三抓的要點

1）餐中出彩的責任制

2）投訴化解

3）站位、觀察、出擊三到位

例如三賣進展：

a。賣房：餐中訂餐轉化法

b。賣卡：三輪進攻賣卡法

c。賣菜：點菜模板的應用與二次推銷的3次時機

※餐尾三抓的要點

1）高度重視百分百巡臺的重要性

2）三次互動再加“”一送”

3）4加1日清總結

6。機制

1）二類訂餐的動態紅線與跳點激勵

2）月督導改進責任制

3）差評賠付制

7。工具

1）六問一傳遞單

2）會員卡三輪記錄表

3）點菜模板

4）客戶考勤表

5）時段客情提示表

四、服務管理……“三現三有”法

三現：

1）兩類承諾呈現：內部＋外部

2）三類演練呈現：規範＋個性＋快樂

3）兩種行為呈現：熱情＋個性化客情迴應

三有：

1）有設計，練尖刀

2）有出彩，做轉化

3）有機制，育梯隊

五、團隊管理：三要三落法

名詞解釋

三要：

1）要訓練“關鍵動作”：日周月的節點工作達到標準

※3餐5到（8大產品工藝標準）＋定時訓練＋及時總結＋隨時揭榜

2）要開展價值觀教育與考核：

※內省日記＋周月成長計劃＋季度內省會＋企業文化分

3）要讓員工受關愛：

※員工

餐＋員工宿舍＋新人五項待遇（挑戰獎、周談心、彈性工作、徒選師、滿月酒）＋管理者自律（五條紅線）

三落：

1）圍繞員工動力問題，落地績效合夥人晉升機制。

2）圍繞各戰役重點，落地二級pk制。

3）圍繞人才梯隊建設，落地師帶徒工作。