轉自| 瀟湘晨報

記者 | 梅玫

夏天來了，小龍蝦可是吃貨們的寵兒，晚上約上三五好友，在大排檔來點口味蝦、油爆蝦、滷蝦，再配上啤酒，很是韻味。但是，每年的吃蝦季，都會有很多吐槽它的傳言：小龍蝦不乾淨！有寄生蟲！好多毒素！不能吃！……

小龍蝦真的有毒嗎？能不能吃呢？長沙市疾控中心解答。

1、重金屬汙染？

小龍蝦存在重金屬超標的可能性，但是重金屬含量具有明顯的部位差異，除了外殼，小龍蝦體內的重金屬大多集中在鰓和內臟中，而鰓和內臟主要集中在頭部，我們日常吃的尾部並不是重金屬的富集區。

2、攜帶寄生蟲？

蛙、螺、貝、魚、蝦等水生生物都有可能攜帶寄生蟲，所以小龍蝦裡含有寄生蟲並不特殊也不可怕，高溫烹煮是消滅寄生蟲簡單而有效的法寶，小龍蝦裡常見的肺吸蟲等寄生蟲也不例外。

3、小龍蝦沒有營養？

其實，小龍蝦的營養價值很高。

首先，小龍蝦蛋白質含量豐富，脂肪含量低，而且其脂肪大多是由不飽和脂肪酸組成，為人體所必需。把小龍蝦與牛肉對比：小龍蝦的蛋白質含量為18。9%，脂肪含量僅為0。2%；牛肉的蛋白質含量20。2%，脂肪含量則為2。3%。

其次，小龍蝦含有一定量的維生素A、維生素D以及多種礦物質，如鈣、鋅、鐵、鎂等常量和微量元素，都是人體所必需的。

小龍蝦怎麼吃才健康？

1、去蝦頭抽蝦線

小龍蝦大部分的器官都集中在頭部，更容易吸附蓄積重金屬、毒素及細菌等汙染物，大家愛吃的蝦黃多集中在蝦頭，所以最好不要吃蝦頭和蝦黃。“蝦線”是指蝦背上的那一條黑線，其實是蝦的腸道，屬於消化系統，裡面殘餘物包括未消化的食物、消化的食物殘渣、以及代謝產物、泥沙等，建議去除蝦線。

2、高溫煮透不生吃

因為小龍蝦可能攜帶寄生蟲，所以避免生吃和半生吃蝦，一定要煮熟煮透。

3、現煮現吃不過夜

相比隔夜飯菜小龍蝦因為蛋白質含量更高細菌滋生更快，很容易腐敗變質，儘量不要過夜存放。

4、吃蝦節制不過量

小龍蝦雖然美味，但屬於高蛋白食物，過量食用會造成消化負擔，引起消化不良。對於尿酸較高、過敏人群，食用大量小龍蝦會增加痛風、過敏的風險。此外，小龍蝦烹飪時常重油重辣，過量食用也會增加腸胃負擔。

5、避免同飲啤酒

小龍蝦和啤酒並非大家認為的絕配，兩者一起可能使用導致小龍蝦的嘌呤核苷酸大量分解，經人體代謝後產生大量尿酸，從而導致痛風急性發作。

6、出現異常請及時就醫

食用小龍蝦期間，避免其它可能引起橫紋肌溶解症的危險因素，如酗酒、過量運動、服用敏感藥物等。如果進食小龍蝦後24小時內出現全身或區域性肌肉痠痛者，應及時去醫院就醫。

7、選擇正規餐飲店

在外吃小龍蝦時，選擇正規飯店，不要購買街頭流動攤販或無證經營的小龍蝦。