石塔菌怎麼吃

這個野味兒

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相信我們宜賓朋友對它都不陌生

它就是大名鼎鼎的

三塔菌！

說起三塔菌大家的第一反應是什麼？

鮮美？很難買到？貴？

小編第一個想到的是

媽媽給我用三塔菌燉肉片湯

那個味道簡直不擺了！

三塔菌不僅量少美味

而且只生長在四川、雲南一帶

這個季節正是吃三塔菌的時候

更是勾起了在外的遊子對家鄉的懷念

三塔菌小科普

三塔菌學名雞縱菌。小編大學同學是雲南人，那時候我們都在外地讀書，每次回憶家鄉美食時，她跟我說雞縱菌超好吃的時候，我還跟他說我們家那邊的三塔菌也好吃！結果沒想到回家跟我媽一說，才知道這就是同一種東西！

為什麼我們叫它三塔菌呢？大人們說當你發現一窩三塔菌，那在它的周圍不遠肯定還有一兩窩。

它與白蟻共生，如果第一次發現它的生長地點，就請不要破壞地下的蟻巢結構，若破壞蟻群、蟻巢，白蟻一旦棄巢他去，此處就不會再生長出美味的三塔菌了！

三塔菌營養豐富，尤其蛋白質的含量較高，蛋白質中含有20多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸種類齊全。它具有較高的藥用價值，雞縱中含有治療糖尿病的有效成分，對降低血糖有明顯的效果。

三塔菌來之不易

野生三塔菌是很難得的！這段時間宜賓一會兒下雨一會兒又太陽當空照的，天氣變化跟小姑娘的脾氣一樣。不過這正是三塔菌瘋狂生長的時期，在鄉下，要是運氣好，能在路邊、樹林裡撿到，那才真是撿到寶了~

小編媽媽說，他們小時候，6月份那種雨晴交叉的季節後，大早上就跑去山上撿菌子，運氣好撿到了都不會賣，自己拿回家給外婆做。不過現在都沒有那種生活了~

據小編了解到，野生三塔菌剛剛出來的時候能賣到150元左右一斤，因為比較少，而且

天氣太乾燥了也不容易生長

。過一段時間就降到130元，後期就80左右也能買到了。

儘管有點貴，但是買的人還是很多，畢竟它的味道鮮美而且生長時間很短，而且宜賓人對美食的熱愛豈是用金錢來衡量的。

三塔菌美食記

小編的媽媽每年在三塔菌出來的時候，都會買給小編嚐嚐鮮。首先在清洗的時候就要注意，不要倒著洗，這樣泥沙顆粒才不會流到菌瓣的細縫中。

小編媽媽一般都用南瓜葉輕輕的洗，因為南瓜葉上面有小小的絨刺，不會破壞它，但是也能洗的乾淨。一般它的做法有以下幾種~

清蒸三塔菌

把三塔菌撕成小片，碼一點鹽，和著本地小辣椒，放一坨豬油在上面，就可以放到鍋裡面蒸啦，不一會兒你就能聞到香~

小編媽媽說，做三塔菌配料一定要少，才能不搶它本身的美味~我個人最喜歡吃清蒸的三塔菌了！

三塔菌肉片湯

三塔菌的鮮加上肉片的細嫩，喝一碗湯，腦子裡只有四個字：鮮美順滑~簡直比燉的雞湯還要鮮，而且一點都不會覺得油膩。

油浸三塔菌

這個做法雲南那邊比較常見，小編的雲南同學的爸媽每次都會，在她假期結束要去大學的時候會給她做好帶上幾包，密封好以後能放很久，而且超級下飯！

三塔菌之童年回憶

記得小時候，每次下過雨，總是和小夥伴們往自己的『秘密基地』飛奔，看能不能在那些地方發現三塔菌的蹤影！

如果運氣好撿到菌子，都會立馬拿上跑回家，給爸爸媽媽或者外公外婆獻寶似的給他們看，然後得到他們的誇獎和讚賞！長輩的肯定對於小時候的我們來說，就是無上的榮譽了。要是沒有撿到菌子，只能垂頭喪氣的走回家。現在想想，童年不止是隻有無盡的農活，更是有純真快樂的記憶。

不過現在我們都長大了，很多離開了農村來到城市，雖然有錢能夠買到三塔菌吃，卻再也買不回童年時候的那一份純粹的快樂與喜悅了。小時候總想著快點長大，長大了我們卻會不停的懷念過去。。。

在外地拼搏的朋友更是再難吃到這一份家鄉的美味。三塔菌，不僅代表的是上天賜給我們的一種珍貴食物，更代表了一種宜賓生活，一種家鄉寄託。

轉自：大宜賓