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大家好，今天與你分享的是一道家常菜甜辣紅薯。紅薯又名番薯，原產於國外，後透過各種渠道流入國內。紅薯含有豐富的蛋白質、果膠、澱粉、維生素、氨基酸等，營養價值極高，有長壽食品之美稱。現代醫學研究證明，紅薯還具有延緩智力衰退、增加機體抵抗力、防癌、抗癌等多種食療效果。今天與你分享的這道菜，外酥裡軟、味道層次豐富：鹹、辣、甜、酸香互不壓味。下面就把這道菜的製作方法分享給各位朋友，希望你能喜歡。

食材準備：紅薯、郫縣豆瓣、青蒜、蔥、姜、蒜、少許五花肉、糖、醋、澱粉等；

製作方法：

1、 紅薯洗淨去皮改刀成片狀，放入鹽水中略加浸泡，撈出後控水並用廚房紙吸乾水分；少許五花肉改刀成顆粒狀；蔥薑蒜分別改刀成末；少許青蒜拍裂後改刀成段；

2、 取一調味容器，加入適量幹澱粉加水調成酸奶狀稠糊，再加入少許食用油攪拌均勻；

3、 炒鍋上火，寬油，油溫5成熱時，將紅薯片裹上調好的澱粉糊，下入鍋內進行炸制，定型後撈出；油溫再次升至7成熱時，將紅薯進行復炸，至外殼酥脆金黃時撈出控油待用；

4、 炒鍋再次上火，留少許底油，下入五花肉顆粒進行煸炒至變色後下入適量郫縣豆瓣炒出紅油，再將蔥薑蒜末炒出香味；烹入少許料酒，加入適量開水、調入適量白糖、少許香醋，調入適量水澱粉至湯汁濃稠時加入青蒜段略加翻炒即可關火，下入炸好的紅薯片翻裹均勻即可裝盤。

溫馨提示：

1、 調水分糊時應攪拌均勻，不能有顆粒存在，否則在炸制過程中容易產生熱油迸濺現象；

2、 調出來的糊不宜太稀，否則難以給食材掛糊；不能太稠，否則掛糊太厚影響口感，濃稠度似酸奶狀即可；

3、 紅薯在第一遍炸制時，當紅薯外殼定型後調中小火浸炸幾分鐘，至紅薯成熟後撈出；復炸油溫宜高些，透過高油溫能使紅薯的口感酥脆同時高油溫也能將浸炸時吸入的油脂逼出；

4、 上述最後一步操作時，應先將鍋內芡汁調味完成後再將炸好的紅薯入鍋，並快速翻勻即可裝盤；紅薯長時間在鍋內停留，炸過的紅薯會重新吸收湯汁的水分，從而影響清脆的口感；

5、 製作過程中因使用到了郫縣豆瓣，因此調味時沒有使用到鹽，口味重的朋友，請酌情新增；

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