大家好，我是李木子。說起牛身上的腱子肉，我相信大家對它肯定是又愛又恨。之所以愛，是因為這塊肉是含有非常多的肌腱，再加上牛平常運動經常會用到這塊肉，肉質特別的緊實，有著豐富的營養。

之所以恨，是因為這種肉吃起來特別麻煩，炒菜的話炒好久也炒不爛，好不容易做熟了，味道也沒那麼好了，因此大家一般都會拿它來滷。

不過很多人不知道的是，牛的前腱子肉和後腱子肉是有很大差別的，很多人根本不知道該怎麼區分，

今天我們就一起來了解一下，這兩種肉的區別到底在哪裡？

一、前腱子肉和後腱子肉的區別

牛平常在運動或者站立的時候，後腿所承受的壓力更大，因此相比之下，前腱子肉更加的鬆軟，這塊肉的位置再牛前腿的裡側。

雖然說肉質比較嫩，但是這塊肉上的筋比較多，並不適合切成絲，更適合做醬滷牛肉，不僅很美味，而且特別的有嚼頭。

而後腱子肉也被稱為“五花腱”，主要的位置就在後腿的上半部分。這塊肌肉因為長時間的運動，使得肉質更加的緊實，一般都是瘦肉，幾乎沒有什麼脂肪。

這種肉如果炒著吃，一般是很難炒爛的，做滷牛肉也不適合，因為這塊肉所含的纖維不多，很容易散掉，這塊肉更適合烤著吃。

二、挑選腱子肉的兩個技巧

雖然說腱子肉的烹飪方式比較特殊，但是因為它含有豐富的營養，所以腱子肉本身的價格是比較高的。

有一些不良商家，為了把肉的價格賣的更高，會把普通的肉當成腱子肉來賣，所以大家一定要學會挑選腱子肉，教大家兩個特別好用的小技巧。

1、看顏色

首先要看腱子肉的顏色，腱子肉的顏色比其他部位的肉更紅，很多商家會專門給普通的腱子肉上色。

雖然顏色比較接近，但是看上去特別的不自然。因此第一個技巧就是看腱子肉的顏色是否是深紅色，顏色夠不夠自然。

2、聞氣味

第二就是聞有沒有羶味。正常的肉一般是羶味的，只是腥味比較重，而腱子肉會有一股淡淡的羶味。

腱子肉的做法有很多，最常見的就是醬滷腱子肉，不僅味道好，而且還可以補充大量蛋白質，提高我們的免疫力，強健脾胃。

推薦菜譜：醬滷腱子肉

做法如下：

準備材料：腱子肉，醬油，花椒，八角，陳皮，山楂幹，香葉，桂皮，甜麵醬，豆腐乳，洋蔥

1。 首先準備一盆清水，將腱子肉放入其中，把血水泡出來，期間要記得換水

2。 泡好之後將肉放入碗中，倒入300g左右的醬油，貼上保鮮膜醃製一個晚上

3。 醃製好之後，將肉和醬油一起倒入鍋中，再加入適量的水，開火煮一段時間，直至鍋內出現血沫

4。 準備好製作醬料的材料，包括花椒，八角，陳皮，山楂幹，香葉和桂皮，裝在一個小的布袋當中，一起放入鍋中。

5。 再將洋蔥塊和甜麵醬，豆腐乳也加入到鍋中繼續燉煮

6。 材料全部放入後蓋好蓋子，小火煮兩個小時，即可出鍋

7。 牛肉出鍋後放入冰箱冷藏幾個小時，最好拿出來切片裝盤即可食用。

總結：

腱子肉和其他肉比起來確實有些特殊，它本身價格也比較貴，如果處理不當的話，這塊肉完全算是浪費了，因此一定要掌握正確的製作方法。