忙得腦子暈沉沉，胃口又疲乏時，就很喜歡煮芹菜。

聽起來很離譜，但試過你就知道其中妙處。

不動腦子，也不費力，拿剪刀輕巧又機械地，就能把芹菜摘得光溜溜，解壓又有成就感。

用剪刀是為了指甲縫裡不留芹菜味，雖然愛吃芹菜，但很討厭在手上聞到芹菜味。

很多人嫌芹菜葉老，會把它扔掉，我捨不得。

芹菜多努力才長出這碧幽幽的葉子，必須落肚才能撫慰它。

一般用麵粉裹著做粉蒸蔬菜，要不留著打湯，葉子就會變得香滑，還給湯增了一絲香氣。

這香氣來源於芹菜莖葉中的

芹菜苷、佛手苷內酯和揮發油

，不僅能增進食慾，還有一定的降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用。

冬季的芹菜杆子水靈，細長、柔嫩、多汁，纖維感弱，拿來爆炒、涼拌方便快手，又刮油解膩。

香芹越接近根部就越是香甜脆嫩，去根的時候要小心留住。

切斷後就到了考驗手速的時候了：

芹菜莖無論下水焯，還是油鍋炒，都必須猛火快手

。

火力要足夠大，芹菜下鍋變得微微透明就要立馬出鍋，不然煮到軟綿，失了脆生生的口感，就食之無味了。

我一般拿它炒牛肉，想偷懶時，就炒香乾。

兩塊錢一塊的香乾，切起來利落，切完菜刀砧板衝一衝即可。

芹菜脆，香乾彈，牙齒深陷爽脆和軟彈的口感對比，呼吸間都是清冽、甘鮮的香氣。

若是手快，10分鐘就能搞定這一湯一菜。

做得舒服，吃得熨帖，收穫身心雙重療愈。

芹菜炒香乾+芹菜蛋花湯

這簡單的一湯一菜，也分享給年前忙得暈頭轉向的你們。

芹菜諧音“勤財”，意頭好

，廣東人年夜飯必定有它一席之地。

建議你們年夜飯也給芹菜安排一個位置，吃完大魚大肉，會急需芹菜刮油。

芹菜兩吃

- 芹菜炒香乾 -

[ 食材 ]

雞蛋2顆 芹菜葉60g 胡蘿蔔半根 香菇100g 白胡椒粉1/2小勺 鹽1小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1。芹菜洗淨摘去葉子，切斜片；香乾切薄片

香芹纖維細，不塞牙，如果要追求極致口感，也可以在摘掉根部的時候，順手稍微撕一撕筋，更加脆嫩無渣

2。幹辣椒、花椒泡水備用

一是除塵；二是炒制的時候不容易發焦

3。鍋中熱油，放入瀝乾水分的花椒，大蒜，幹辣椒、香乾爆香

加入芹菜，鹽炒至半熟，最後加入生抽大火翻炒即可出鍋

- 芹菜蛋湯 -

雞蛋2顆 芹菜葉60g 胡蘿蔔半根 香菇100g 白胡椒粉1/2小勺 鹽1小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1。芹菜葉子放在水裡，輕輕抓洗掉浮塵

香菇、胡蘿蔔切片

2。起鍋燒水，沸騰後放入胡蘿蔔、香菇煮至半熟

加芹菜葉、鹽、白胡椒粉調味，即可關火

3。出鍋前到入蛋液，等待3-5秒用筷子快速攪拌成蛋花即可出鍋

加熱之後，香芹褪去生澀，清香更甚，顏色也愈發翠綠。

米飯早早就位，芹菜搭著香乾一起吃，一脆一軟，兩種口感的疊加顯得特別有趣。

嚼出嘎吱嘎吱、吧唧吧唧的聲音，像打著配合一般，唇齒間還會迸發出清爽的豆香、菜香，盡情纏綿。

收尾菜，由芹菜蛋湯負責。

這會兒可以放緩節奏，小口小口地嘬著湯。

任由清香填滿口腔，一股暖流緩緩滑入食道，腸胃洗了個舒服的溫水澡。

吃過了香芹，就特別想回家。

我媽媽每年都會在樓頂花盆裡種很多香芹，留著過年吃，年夜飯總有一道芹菜炒肉。

嚐遍了外面的萬千美味，卻遠不及一道家常菜讓人抓心撓肝，幸好很快就能吃上了～