珍珠斑怎麼做好吃

題目：從易到難，這六道蒸烤箱食譜請你收下

備選：不知道蒸烤箱適不適合你？收下這六道食譜包你搖身變大廚

三道宴客大菜，兩款下午茶，再來個進階歐包，教你玩轉蒸烤箱

玩烘焙十餘年了，又是廚房愛好者，家裡各種小廚電塞也塞不下了，但是要說利用率最高的，自然要數蒸烤箱這個大傢伙了，今天我不是來講蒸烤箱選購的，選購貼已經寫了不少，有需要的可以翻看我前面相關帖子結合自己的情況來選購，我們今天來分享分享蒸烤箱到底可以做些什麼菜，如果大家有更好的食譜，也歡迎在評論中跟我分享哦

本次使用的蒸烤箱是凱度60TD，站內有很詳細的評測，這款凱度蒸烤箱我使用了大半年了，各方面都很滿意，與我之前使用的蒸烤箱的主要區別在於

1、烤的時候可以有3檔蒸汽疊加，變化多，食材口感也好，還能安全的烤歐包，不再需要藉助任何的其他工具

2、除了疊加蒸汽，凱度還有個大廚模式的功能，就是多重程式一次性設定，比如麵包二發的時候放進去先設定發酵，再直接疊加烘烤，或者常用的先蒸後烤，先烤後蒸，變溫烤等等，應用很廣泛

目錄

牛刀初試嫩烤玉米

一人食蘋果鍋焗飯

閨蜜聚會下午茶烤蛋撻

甜蜜外帶烤個泡芙吧

新房宴客嫩烤鮑魚

家庭聚餐八寶鴨

整個宵夜烤羊腿

進階吧歐包

牛刀初試嫩烤玉米

你們第一次接觸烤箱的時候，是做的什麼？可能很多人都跟我一樣吧，烤玉米、烤土豆或者烤紅薯！其中我最愛烤玉米了！烤玉米這道不起眼的零食是我童年的回憶，小時候沒什麼零食吃吧，有個烤玉米吃，就是很幸福了，現在冬天街頭遇到賣烤玉米的大叔大嬸，我都會停下來，要一個烤玉米，從原來的1元一根，現在要5元一根了，而且，都是普通的玉米，沒有糯玉米！！怎麼辦？自己烤啊！

今天我們介紹一款簡單的嫩烤玉米，真的什麼都不用放，我喜歡吃玉米的本味，喜歡吃椒鹽或者黃油或者蜂蜜味道的，直接把調料刷表面就行啦

做法：超簡單的！糯玉米2、3根，吃多少烤多少啦，直接放烤網上

我使用的是凱度蒸烤箱60TD，預熱烤箱，設定溫度為180度，20分鐘，劃重點！不需要包錫紙，設定好溫度和時間之後，點這個蒸汽按鍵

凱度烤箱一共有三檔蒸汽可以疊加烤模式，我們烤玉米希望玉米不要烤出來乾乾的，怎麼辦？我們設定一檔蒸汽疊加，二十分鐘後，看看這個烤玉米，左邊是無蒸汽只上下烤的，表面是乾乾的，吃起來也比較費牙齒，右圖是疊加了一檔蒸汽的，玉米粒表面是飽滿的，一點都不幹，當然也更好吃了

那如果你沒有凱度烤箱怎麼辦，也簡單，使用蒸汽烤，或者嫩烤都可以達到差不多的效果，只是蒸汽控制沒有那麼好，如果你蒸烤箱也沒有，只有烤箱的話，比較簡單的方法是用烤盤裝水，再上面放一個烤架，可以有差不多的效果，但是蒸汽的控制肯定不如蒸烤箱了，會比較像蒸出來的感覺了

一人食蘋果鍋焗飯

有時一個人，懶得出去吃，外賣又太難吃，怎麼辦？當然是抓一把米，切一根香腸來一份煲仔飯啦，煲仔飯在我一人食的選單裡是排第一的，曾經寫過一篇非常詳細的煲仔飯做法的文章，可以戳這裡，什麼？烤箱還可以做煲仔飯，開眼界了吧，那我們來看看怎麼做

首先你要有一口陶土鍋，我用的這款德國進口ROMERTOPF陶土鍋，蘋果外形，非常非常cute

可以做超多烤箱的烤肉類菜，我們下次細聊，這次就說說烤箱做煲仔飯怎麼做，如果你沒有這個陶土鍋，可以用普通砂鍋試試看，或者直接買一口啊，適應性非常廣的

材料：一人份細長米一碗，不要用珍珠米圓粒米來做煲仔飯，一點點薑絲，一根香腸，香腸需要用皇上皇的比較好吃，一點蔥花

調料汁：生抽+香油+水

做法：先把陶土鍋裝上米淘洗乾淨，然後整鍋連米一起浸泡20分鐘以上吸飽水

烤箱無需預熱，直接設定上下烤180度30度，疊加一度蒸汽

然後把蘋果鍋裡的水倒掉，再加一點點水，水量是剛好到最面上的米，不要淹沒米，淹沒了就是水多了，蓋上鍋蓋，放入烤箱

漫長的等待30分鐘，拿出來，記得帶手套哦，特別燙，開蓋，發現米已經粒粒分明瞭，放上之前準備好的香腸段和薑絲

再次蓋上鍋蓋，180度，8分鐘，放進去，8分鐘後，拿出來澆上調料汁，撒上蔥花，開始吃吧

這個非常非常適合一人食，又好吃又簡單，而且方便，幾乎不需要準備什麼材料，香腸都是冰箱常備的，在烤箱工作的時候，可以同時做別的事情，比如加班碼字，寫程式碼，做表格，準備PPT，一點兒都不耽誤，省得使用明火做煲仔飯，可能工作太入迷會忘記。。最後燒糊了才發現

劃重點：

1、米和陶土鍋都需要在進烤箱之前泡水20-30分鐘，進烤箱時水不能沒過米，否則會太軟

1、米和陶土鍋都需要在進烤箱之前泡水20-30分鐘，進烤箱時水不能沒過米，否則會太軟

2、香腸可以替換成任何想吃的，比如臘肉啊，午餐肉啊，培根之類的，或者火腿，魚丸這些也可以

閨蜜聚會下午茶烤蛋撻

蛋撻應該是新手入門第一個要學的甜品吧，也是我推薦新手嘗試的第一個烘焙食譜，因為足夠簡單，足夠有成就感，蛋撻皮直接買，不要自己做，做起來太麻煩，需要開酥

蛋撻皮我常用的展藝，其他牌子也可以，好價的時候大概5毛一個吧，這個凱度60TD烤箱，60L的真心大，可以一次性烤30個蛋撻！

主要講撻水的做法，方子在這裡，拿走不謝，成品蛋撻9個

材料：雞蛋兩個，全蛋，純牛奶120g，煉乳10g（沒有可以不加），淡奶油50g，細砂糖30g，蛋撻皮是不用解凍的，可以直接烤！有很多同學問過這個問題了，蛋撻皮是不是必須回溫，不需要的！但是回溫了，也沒所謂，我都烤過的

步驟：先把兩個全蛋用手抽打勻，然後加入其它所有的材料放到一個盆裡，攪拌到細砂糖融化，就是撻水了，把得到的撻水過篩4次，得到光滑細膩的撻水

撻水倒入蛋撻皮，裝到8分滿

烤箱預熱200度，放進去中層，設定大廚模式200度，20分鐘，再210度10分鐘左右

如果覺得焦斑不滿意就延長時間，焦斑太重就降溫減少時間，每個人的烤箱脾氣不同，靈活調整下，我這個稍微焦了兩分鐘

蛋撻作為閨蜜小聚的下午茶是最適合的，一壺紅茶或者一杯咖啡，完美，烤蛋撻非常簡單，也不需要太多的技巧和器材就可以100%成功

我劃幾個重點

2、香腸可以替換成任何想吃的，比如臘肉啊，午餐肉啊，培根之類的，或者火腿，魚丸這些也可以

3、烤箱如果是帶蒸汽的最好疊加一檔蒸汽保持溼潤，效果更好

3、烤箱如果是帶蒸汽的最好疊加一檔蒸汽保持溼潤，效果更好

1、細砂糖必須使用細砂糖，不要用普通的白砂糖代替

甜蜜外帶烤個泡芙吧

泡芙（puff）是法式甜品的一種，有一定的失敗率，但是並不高，也要算是新手比較容易成功的一種甜品了，泡芙我做過非常多次，餡兒變化很多，個人比較喜歡抹茶餡兒，簡單好吃，還可以打冰激凌餡兒，卡仕達醬做餡兒等，製作泡芙有個小技巧就是使用變溫烤，如果你跟我一樣，使用的是凱度烤箱，你會發現大廚模式疊加將成為製作泡芙路上的一大助力，那麼我們就開始吧

酥皮：黃油38g，細砂糖40g，低粉45g，可可粉，5g

泡芙體：牛奶100g，黃油45g，細砂糖2g，鹽1g，低粉55g，可可粉5g，全蛋液95g

酥皮可以不做，不做就是不帶酥皮的泡芙，一樣的好吃，先說泡芙體

泡芙體做法：牛奶+黃油+糖+鹽混合加入厚底不鏽鋼鍋，不可用不粘鍋，特別是新手，不可用不粘鍋！雞蛋打散，隔水保溫在50度左右，然後加熱剛剛不鏽鋼鍋內的所有液體到沸騰

然後離火，迅速加入過篩的可可粉和低粉，混合翻拌均勻

然後再次上火，用小小火，加熱，加熱的同時用刮刀不停的按壓攪拌，需要攪拌到有一層薄薄的麵糊粘在鍋底離火，把麵糰轉移到其他容器中，加入三分之一的蛋液混合，完全混合後，再加入三分之一，之後每次一點點的加，每次加了蛋液都需要翻拌均勻，翻拌的時候用一點力哦

直到麵糊從刮刀上滴落的時候呈倒三角狀態

此時麵糊應該是細膩有光澤的，如果此時還有蛋液剩下，就不要再加了

混合好的麵糊裝袋，用1cm左右的圓嘴擠出，擠出時會有小尖，手指沾水按壓就可以平了

此時如果做的是酥皮泡芙，蓋上酥皮就可以進烤箱了，如果是普通泡芙就直接進烤箱烤啦

酥皮做法在這裡：麵粉、可可粉和糖粉混合過篩，冷藏黃油切小顆粒，用手（戴手套）迅速的把黃油和粉搓散，不要讓黃油被手溫融化了，直到可以捏成團，然後整形成圓柱形，放冷凍10分鐘，或者冷藏半小時以上，拿出來切成圓片蓋在泡芙上就行啦，我是用的上次沒有用完的酥皮做的，所以就沒有拍酥皮的過程圖了

直接進烤箱，放中層，烤箱需要提前預熱180度，先烤10分鐘，然後轉160度烤20-30分鐘，具體看泡芙上色的程度，到位了就可以取出，中途不要開烤箱門

我使用的凱度烤箱，直接使用大廚模式，設定180度20分鐘疊加160度10分鐘即可，看泡芙膨脹的樣子

出爐之後放架子晾涼之後擠餡兒就可以享用了，餡兒的變化很多，如果是要久放，建議吃的時候再擠餡兒，另外泡芙麵糊擠出來就要馬上烤，不要放置，如果有事一下不能烤，可以擠出來之後放冰箱冷凍，下次要烤的時候，可以直接拿出來烤，一個好的泡芙，應該是鼓鼓的，中空，做過很多次了，隨便放幾張圖吧

以前做的泡芙

聖誕節做的泡芙，打的抹茶餡兒，很好吃

敲黑板劃重點：

1、細砂糖必須使用細砂糖，不要用普通的白砂糖代替

2、過篩4次不可以省略

2、過篩4次不可以省略

3、烤箱預熱不可以省略

3、烤箱預熱不可以省略

4、希望嫩一點的口感，全程加一檔蒸汽，後面變溫可以直接使用大廚模式疊加烤，一次設定就好了，不用後面再來操作烤箱

新房宴客嫩烤鮑魚

兩道烘焙甜點之後，新手拿到烤箱最容易做的幾個大菜要來了，我比較喜歡吃鮑魚，所以咱就來聊一個嫩烤鮑魚吧，扇貝、生蠔、帶子、青口等貝殼類的同理，做法一樣的，觸類旁通就行了，這道嫩烤鮑魚十分適合新手！而且妥妥的絕對是一道宴客大菜，不管是朋友來家裡小聚，還是家裡親戚來吃飯，絕對拿得出手，關鍵做法超級簡單啊

材料：鮑魚10只，大小隨意，請客大方一些就選大一些的鮑魚，我這裡是10頭的，自己吃小些的也無所謂，紅辣椒末少許，蒜末大量，食用油一大勺，鹽適量

做法：首先把鮑魚殺好打理乾淨，不會殺的請攤主代操作一下，自己殺也很簡單，徒手或者用勺子都可以，然後開上花刀，擺在鮑魚殼上，鮑魚殼放烤盤中

然後炒料，把剛剛準備好的食用油倒入鍋中，到5成熱就放入蒜末，翻炒，加鹽，翻炒到蒜香味出來，就放入紅辣椒圈，略炒，然後起鍋

烤箱200度預熱，把剛剛準備好的蒜蓉辣椒醬用勺子舀了放在鮑魚表面

全部放好之後，烤箱預熱完畢，送入烤箱中層

凱度烤箱設定180度10分鐘，二檔蒸汽，烤出來的鮑魚一點都不會幹，嫩嫩的

一口一個，我一瞬間就秒了三個。。。見笑了見笑了。。

敲黑板劃重點：

蒜蓉醬一定要先炒熟，不得用生蒜蓉！炒醬的時候，油多一點點

這個菜很簡單，沒什麼特別需要注意的要點，只要醬炒好吃了，怎麼都好吃，不要烤太久了，會老的，記得疊加蒸汽烤，很嫩很好吃

家庭聚餐糯米八寶鴨

是不是覺得蒸烤箱越用越順手了，這又是一道過年大菜，收下吧，絕對好吃！新手裝個大廚，妥妥的！做法很簡單，但是過程稍微有點麻煩，需要一點點耐心，對於吃貨來說，當然好吃最重要，麻煩一點怕什麼呢！

這道八寶鴨我做的糯米八寶鴨，也可以不加糯米，一樣的好吃的

材料：整鴨一隻，不開膛，讓攤主處理好，理論上來說什麼鴨子都可以，最好是肥一點嫩一點的鴨子，我這只是水鴨，比較瘦，但是不影響好吃，糯米兩把，紅米一點點（可以不加）姜蒜顆粒大蔥顆粒適量

調料汁：五香粉一小撮，生抽、老抽適量，夠抹勻鴨子表面就好，鹽一小撮調勻

蜂蜜汁：蜂蜜適量加一點老抽，加適量水，不要太多水了，調勻

做法：

1、把生抽、老抽、料酒加鹽加五香粉混合均勻，塗抹鴨子全身和肚子裡

2、姜蒜和大蔥顆粒放入鴨子肚子裡，用牙籤把肚子封起來

3、糯米和紅米用水泡上

以上三步第一天準備好，鴨子放入冰箱冷藏

第二天，把鴨子肚子裡的姜蒜蔥取出來，泡好的糯米和紅米混合，加入一點鹽和生抽拌勻，填入鴨子肚子裡，用牙籤縫好肚子

烤箱蒸汽預熱100度，40分鐘，大廚模式疊加180度烤45分鐘

預熱完成之後，把鴨子鴨翅尖和鴨掌用錫紙包裹好

用刷子把蜂蜜汁刷到鴨子表面，刷兩遍

送入烤箱中層

焦急的等待

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這是什麼神仙香氣！！我家的狗狗都受不了啦

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外皮焦脆，裡面很嫩

熱氣騰騰我直接上手，整了一隻腿

太香太好吃了，感動哭，裡面的糯米，簡直了，再看一遍，我口水還是會掉下來。。真的，你們一定要試試這個方子！！

今年的宴客大菜就靠它了！！

4、希望嫩一點的口感，全程加一檔蒸汽，後面變溫可以直接使用大廚模式疊加烤，一次設定就好了，不用後面再來操作烤箱

1、麵糊加熱的時候，一定不要用不粘鍋，在鍋底一定要有一層面糊膜粘底之後再拿起來

1、麵糊加熱的時候，一定不要用不粘鍋，在鍋底一定要有一層面糊膜粘底之後再拿起來

整個宵夜烤羊腿

這又是一道硬菜，每個有烤箱的人都應該學會這個烤羊腿，同理還可以烤羊排，烤豬排等，烤羊排我在站內有很詳細的文章這裡就不贅述了，今天來我們來烤一道羊腿，羊腿是買的京東的（羊腿連結）做法非常簡單

材料：羊腿一個

調料：薑片、生抽、老抽、鹽、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、一點點蜂蜜，除了鹽、薑片以外的所有調料，全部放入一個碗中調成料汁

配料：洋蔥切小塊，可以不放，我沒有放，放的話就大塊的放在羊腿下面，碎末和料汁放一起混合

做法：第一天把羊腿解凍，洗乾淨，表面用廚房紙擦乾水，打上刀口

然後全部抹上鹽放上薑片，烤盤墊上錫紙，用烤盤裝了，錫紙包一下，放入冰箱冷藏，刀口也可以不打，打了更容易入味，不打更完整好看，如果醃製一夜，是可以不打刀口的，醃製時間很短的話，是必須要打上刀口的，更容易入味

第二天拿出來，把調好的調料汁，用手（戴手套）抹到羊腿上，抹厚一些，不是用刷子刷，是用手抹，抹的時候，順便給羊腿做個按摩！

然後？烤唄，進烤箱，錫紙不用包上，因為咱用的可是蒸烤箱！而且還是大廚模式疊加的，直接設定上下烤200度50分鐘，疊加2度蒸汽，再大廚模式210度20分鐘，不用包錫紙！

然後就上手吧，烤出來表面是脆脆的，但是裡面一點兒都不幹！！絕對不會烤得很柴什麼的，看這個表面和切口，就知道一點兒都不幹

但是表面很脆，我最喜歡吃表面這一層了，一邊寫一邊咽口水的滋味也要你們嚐嚐

裡面的肉又嫩又多汁，兩個人的宵夜，完美了，這個羊腿不是太大，兩三個人正好，一次吃完，太大的羊腿，一次吃不完，放一下就沒這麼好吃了

大夏天的，當然是烤羊腿和啤酒最配啦

2、加入蛋液攪拌的時候，蛋液分幾次加入，不要一次性全部加進去，會控制不要稠度的，麵糊稠度到位就不要再加雞蛋液了，多餘的就不要了

2、加入蛋液攪拌的時候，蛋液分幾次加入，不要一次性全部加進去，會控制不要稠度的，麵糊稠度到位就不要再加雞蛋液了，多餘的就不要了

3、麵糊擠好之後一定要馬上就烤，不能在空氣中放置

3、麵糊擠好之後一定要馬上就烤，不能在空氣中放置

進階吧歐包

最後我們來講歐包的製作吧，歐包是比較磨人的，我也曾經失敗過很多次，到現在也不敢說每次都能做得很好，只能說略懂吧，這次這款歐包的口感是比較適合國人的，沒有傳統歐包那麼硬，但是也沒有軟歐那麼軟和帶餡兒，外皮依舊是脆的，裡面是軟的，方子來源於@老紀很大力，感謝！建議收藏之後，以後玩好了再試做歐包，成功率會高一些

方子：高粉250g，一個雞蛋+水=180g，耐高糖酵母3。5g，細砂糖30g，奶粉10g，鹽2。7g，黃油25g，直接法

做法：以上所有材料，除了黃油之外，全部放麵缸裡面

低速2分鐘成團，再高速5分鐘左右和出厚膜

加入準備好的軟化的黃油，低速3分鐘左右，再高速3分鐘左右，出帶鋸齒的厚膜就可以了，最後的麵糰面溫在26度左右，夏天就要注意控溫，麵糰是光滑有彈性的

一發發到手指蘸麵粉戳洞，洞不回縮就是可以了，不要發過，整形之後二發，發到兩倍大小，然後撒粉，割包

烤箱預熱220度選3度蒸汽，預熱好之後放入下層10分鐘，再疊加大廚模式170度18分鐘，上色滿意就可以取出來了

抱歉的是一發二發沒有拍圖，一個人又要做又要拍比較忙亂，再加上手上都是麵粉。。。只要發到位了，第一個10分鐘膨脹是很快的，我擺相機的工夫，就已經膨脹好了。。很遺憾，沒有拍到全過程

那就直接看出爐圖吧

割包的時候有點亂，沒好好割，不過爆口和上色還是相當滿意的

表皮很脆

切開看看

雖然孔洞不太完美，但是也算不錯的了，滿意

敲黑板，劃重點：

4、烤的時候，如果掌握不了時間，寧肯稍微烤久3、4分鐘，也不要時間短了，會塌

4、烤的時候，如果掌握不了時間，寧肯稍微烤久3、4分鐘，也不要時間短了，會塌

5、一定不要中途開烤箱門！！

最後的總結

其實不管是烘焙，還是美食，都沒有那麼難，只要自己肯學，多練，加上趁手的工具，從易到難循序漸進，都能獲得不錯的作品，起碼發個朋友圈還是美美噠

如果對上面幾個方子哪裡有不明白的地方，歡迎在評論裡和我一起探討分享哦，祝大家做出滿意的作品來~