封面新聞記者 韓建文

食在中國，味在四川。川菜已成為中國四大傳統菜系中平民化程度最高、影響力最廣闊的菜系，席捲數億人的生活。然而四川擁有183個縣（區、市），每個地區的“川菜”各具特色，如百花爭豔。2023年開年，一場由瀘州老窖特曲獨家冠名，匯聚四川各地珍饈美食的文化盛宴，吹響了川派餐飲全面復甦行業回暖的號角。

活動現場

1月5日，“風味中國·醉美四川”2022首屆C183四川美食盛典在成都召開。活動旨在擦亮“川派餐飲”金字招牌、發掘“縣域美食”特色品牌、點亮“鄉村振興”產業王牌。諸多政府領導、川派餐飲企業家、川菜大師、協會負責人出席盛典。

川味大咖雲集

探索風味中國的川菜表達

一方水土育一方飲食，四川183個縣市區由於地域、資源、歷史、民族、文化、習俗、技法、味型等不同，各地美食形成風格迥異的餐飲文化，但隨著人員往來和文化交流，風味獨特的地方佳餚不斷相互借鑑和吸收，共同構成爭奇鬥豔、交相輝映的“川派餐飲百花園”。

一袖輕揚，一舞添香。一場國風美食主題秀，正式拉開了本次活動的帷幕。盛典現場，兩位重磅嘉賓就四川美食文化進行了生動分享。四川省美食家協會會長麥建玲提到一方水土育一方飲食，天府美食是地域文化形成的產物，地域文化是天府美食根植的土壤；四川21個市州、183個縣市區由於獨特的地理環境、氣候多樣，形成了豐富多彩的動植物資源；每個地方都有獨自的特色美食和優質食材。

四川省美食家協會會長麥建玲分享

川菜大師、米其林二星餐廳玉芝蘭主理人蘭桂均分享道：全世界只有三個味道——自然之味、發酵之味、調和之味。川菜的首要之味應當是“自然之味”。中國風味是基於傳統烹火文化，善用調味料，讓原材料變得有鹽有味。

川菜大師、米其林二星餐廳玉芝蘭主理人蘭桂均分享

媒體科技賦能

川派餐飲資訊聚合平臺上線

四川美食百花齊放、各具風采，但從商業層面看，目前缺少一個連結各方資源的平臺。在這樣的背景下，“四川美食內參”小程式應運而生並在本次美食盛典上亮相。

“範兒姐”鄭珊珊釋出四川美食內參小程式

四川美食內參小程式深耕政企服務細分領域，調動行業資源，是以推動川派餐飲產業發展為核心打造的川內首個餐飲垂類B端應用。“四大服務”是四川美食內參的核心內容，即依託封面傳媒和封面科技的媒體優勢和技術支撐，為川派餐飲企業提供實用、垂直、權威、互動的資訊服務，探索挖掘培訓、加盟、投融資等機會場景，凝結政府、媒體、智庫、企業等餐飲全行業上下游相關產業等各方力量，搭建“政、產、融、學、研、用”一體化平臺，構建“從源頭到加工再到消費”服務鄉村振興和產業發展的全新資源聚合平臺，共同推動川味產業更快更好地高質量發展。

四川美食內參示意圖

據主辦方介紹，未來四川美食內參小程式還將圍繞“大力發展川派餐飲服務”繼續完善，依託“科技+資本+產業”生態體打造川派餐飲的優質宣傳陣地和輿論高地，搭建餐飲科技公共服務平臺，為中小微餐飲企業提供餐飲科技資訊、交易和普及應用服務，從而提高中小微餐飲企業的科技應用水平。小程式預計將於今年3月正式上線。

品鑑濃香正宗

感受川派餐飲的獨特魅力

美在佳餚裡，醉在酒香中，美酒與美食一脈相承，同為中華文化的重要代表。作為2022首屆C183四川美食盛典的重磅環節，由瀘州老窖特曲成都片區副總經理鍾偉和瀘州老窖特曲濃香國標品鑑大使宋華倩，帶領現場嘉賓開啟了一場“濃香正宗國標鑑賞”的美妙旅程。2022年正值瀘州老窖榮膺“中國名酒”稱號70週年，在本屆美食盛典上，美酒與美食的邂逅是文化的浸潤滋養，更是舌尖上的極致綻放。現場嘉賓踴躍品鑑瀘州老窖特麴酒，深切體會其“濃香正宗”的獨特魅力。

現場嘉賓品鑑美酒

美酒品鑑之後，本次盛會的又一重磅環節終於來了。來自四川各地的十家知名餐飲品牌的廚師大顯身手，精心準備了10道川味特色美食，在美食推薦官的推介下，嘉賓們現場品鑑感受舌尖上的百味川菜。

禪悅素食——岷山晴雪

禪悅素食是全國首家二十四節氣養生餐廳，連續兩年獲得米其林成都必比登推薦餐廳稱號。

川菜文化名人王旭東推薦語：

這道菜很有詩意，藉助了西餐的一些做法，屬於川菜24種基本味型之一的怪味味型，很有新意。

岷山晴雪

馬路邊邊串串香——麻辣嫩牛肉等

馬路邊邊在食客心中無論是就餐環境還是味道，都帶著一份老成都小時候吃麻辣燙的情懷。

麻辣嫩牛肉等

漾亞·雍雅合鮮——蔥椒黃金筍殼魚

作為四川魚鮮火鍋料理開創品牌，雍雅合鮮在2003年的時候將特色魚鮮從新津帶到了成都，不斷髮展壯大至今。

美食作家、食評人九吃推薦語：

川菜的紅湯鍋底，麻辣回味鮮香。這道河鮮菜原料肉質細嫩，沒有用重麻重辣去處理，而是用李錦記蒸魚豉油來突出魚肉鮮美，值得細嘗。

蔥椒黃金筍殼魚和李錦記蒸魚豉油

周丹丹原味燒烤——文武火安格斯牛肉

周丹丹的燒烤，既有原汁原味，也有麻辣鮮香，適合的地域更廣，年齡段更寬，對成都燒烤進行了重新定義。

模特展示周丹丹原味燒烤

松雲澤——雪花雞淖

松雲澤作為百年川菜名店榮樂園的技藝傳承流派，完整地保留了民國包席筵的制式、流程和經典菜餚，挖掘和整理了一批失傳名菜，如雪花雞淖、口袋豆腐、罈子肉等。

四川省美食家協會會長麥建玲推薦語：

這是一道非常經典的傳統川菜，吃雞不見雞，技法很講究，非常考工藝，出品像瑞雪一樣美，入口即化回味無窮，感受到“瑞雪兆豐年”的寓意。

雪花雞淖

芳香景——八寶葫蘆鴨

芳香景，在2022年上榜米其林一星餐廳。作為一家專注川菜筵席的餐飲企業，芳香景在川菜歷史、川菜文化和川菜技法方面深得川菜泰斗藍其金老師的真傳，致力於把傳統經典融入現代川菜，在創新中發揚中國文化。

“平叔閒譚”掌櫃、美食家賀平推薦語：

這道菜的歷史悠久，用了八種材料所以叫“八寶”，鴨子脫骨，皮還不能破，非常考刀工，吃起來又香又脆，“葫蘆”寓意吉祥好兆頭。

八寶葫蘆鴨

五里關火鍋——抿嘴耙雞腳

2017年誕生於成都五里墩的老居民樓裡的火鍋品牌，從最初的幾張餐桌，到如今全國門店破百家，五里關用手工菜拉近與消費者距離的同時，也完成了自身的華麗蛻變。

成都電臺經典FM94.6電臺主持人趙晨推薦語：

他家火鍋社群化普遍，被稱作“火鍋界的優衣庫”。這道耙雞腳做起來非常花時間，但價效比高，入口麻辣馥郁，是必點菜之一。

抿嘴耙雞腳

翠玲瓏CUI——奶湯燴魚雲

翠玲瓏 CUI 藝術美學餐廳是一家由法國設計團隊與中國新青年藝術家攜手打造的1500平米三層獨幢藝術美學餐廳。

川菜大師肖見明推薦語：

川菜的湯一般可以分為特製清湯和特製奶湯，奶湯適合在冬季吃，清湯適合在夏季吃，這道奶湯魚刺不多，入口嫩滑，色香味俱全。

奶湯燴魚雲

Silver pot銀鍋現代川菜——紅湯羊肉火鍋

銀鍋是銀灘餐飲旗下一家現代川菜餐廳，2022—2023蟬聯米其林一星餐廳，2022年黑珍珠一鑽餐廳。

美食家唐敏推薦語：

成都人冬季要吃羊肉，這道紅湯羊肉，加了二荊條，增添辣味，還加了蘿蔔煨在一起，新年吃了紅鍋羊肉紅紅火火，配上瀘州老窖特曲巴適得很。

紅湯羊肉火鍋

包饌夜包子——川味麻辣小籠包

包饌品牌在6個月時間就從夜成都火爆到上海灘，目前全國已經簽約門店400家，進入全國100多個城市。

城市之音FM102.6主持人李響推薦語：

寒冷天氣吃包子，配上一碗牛肉湯，暖心又暖胃。剛出籠的包子，雖然有些燙嘴，但是很香，尤其這道川味麻辣包子，特別對四川人的胃。

川味麻辣小籠包

在本次活動尾聲，兩份輻射全川的美食品牌榜單正式揭曉——四川美食標杆品牌和四川美食投資價值品牌，為首屆C183四川美食盛典落下點睛之筆。

榮獲2022首屆C183四川美食盛典「四川美食投資價值品牌」的是：

牛水煮·麻辣水煮牛肉、蠔英雄、屋頭串串、五里關火鍋、馬路邊邊串串香、包饌·夜包子、袁記串串香、如在蜀毛肚老火鍋、王春春雞湯飯、雜勁鍋鍋兒·骨湯米粉。

榮獲2022首屆C183四川美食盛典「四川美食標杆品牌」的是：

Silver pot銀鍋現代川菜、隱廬·古法川菜、漾亞·雍雅合鮮、松雲澤、玉芝蘭、小龍坎火鍋、芳香景、翠玲瓏CUI、禪悅素食、周丹丹原味燒烤。

獲獎名單

醇厚的川菜與濃香的川酒，背後是中華優秀傳統飲食文化的極致表達與傳承。此次C183四川美食盛典以“文化”為基礎，以“川味”為線索，以“美酒”為紐帶，深入挖掘四川飲食文化與中國白酒文化內涵。此次活動由四川省工商業聯合會、四川日報報業集團指導，封面新聞、華西都市報、成都範兒、四川美食搜尋、四川美食內參主辦，李錦記、海爾冰箱為指定品牌，四川省美食家協會支援。

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