說起下飯菜，非川菜莫屬。

川菜也是很多人的青春記憶。那時候青春年少，不怕辣、不怕油，大口乾飯的年紀真好。現如今，輕易不敢做川菜，就怕一不小心多吃一碗飯。比如這道回鍋肉，每回做它，都要吃撐。

回鍋肉是我學會的第一道川菜，每次做這道菜，還沒出鍋，我就會忍不住以“嚐嚐鹹淡”的名義，先吃上幾片。

其實不用嘗，回鍋肉就是那種，隨便一做都不會難吃的菜。

回鍋肉

【食材】五花肉、洋蔥、紅椒、青蒜苗、蔥、姜、蒜、紅油豆瓣醬、鹽、白糖、生抽、老抽

【具體做法】

1，五花肉洗淨，涼水下鍋，加料酒去腥。大火煮開後撇去浮沫，再煮15分鐘左右，用筷子可以輕鬆戳透就可以關火撈出了。

2，如果豬皮上有豬毛，這時可以用鑷子將其清理乾淨，再用清水把肉洗一洗。稍稍冷涼，切成薄片。

3，再準備一些洋蔥、紅椒、青蒜苗，分別洗淨，切好。

4，炒鍋燒熱，不需要放油。倒入五花肉，中小火煸炒，炒出多餘的油脂。五花肉炒至邊緣微微翹起的狀態即可。把多餘的油脂倒出來。

5，接著放入蔥、姜、蒜、一勺豆瓣醬，大火炒出紅油，炒出豆瓣醬的香味。

6，再加半勺老抽、1勺生抽炒至上色。

7，放入洋蔥和紅椒，再加少許鹽和白糖調味，大火翻炒均勻。

8，最後放入青蒜苗，大火再次翻炒均勻就可以關火盛出了。

呼啦倒入盤中那一刻，香味瀰漫了整個廚房。肉片表面裹滿了醬汁，油滋滋，香噴噴，夾上一片放嘴裡，直擊靈魂的好吃！

就這一盤，配米飯、麵條、饅頭，真的一點也不挑，百搭下飯菜~

飯飯小貼士

1，除了肉，配菜可以根據自己的喜歡搭配，比如洋蔥、青椒、蒜苗、包菜等等都可以。

2，豆瓣醬是比較鹹的，所以調味的時候鹽就要少放一點，不要鹹了。

3，一次可以多煮一些五花肉，下次直接切片就可以炒了，省時省事。

大家好呀，我是飯飯！喜歡廚房，喜歡做飯，用一日三餐來記錄平淡的生活。沒有特殊情況，每天都會更新，感謝大家的關注和點贊，祝您和您的家人生活愉快！