中新社江門1月16日電 題：贈冬蜜、饞“蜜”食：廣東臺山人的冬日情懷

作者 李曉春 郭軍

冬至之後，一年之中最珍貴的冬蜜迎來收穫季，廣東各地蜂農與蜜蜂共舞，忙於收蜜、搖蜜、隔渣、裝瓶，從中享受著養蜂的甜蜜，這一幕在江門台山市同步上演。

“今年的冬蜜已接近尾聲，我在北峰山放養的蜂群，所收穫的冬蜜比去年的品質更好、產量更高。”近日，台山四九鎮的蜂農劉國輝說，天氣因素很大程度決定冬蜜的產量。

剛搖出的冬蜜為淺琥珀色、易結晶，因耐存放，且相傳有潤腸通便、潤肺止咳、養心安神、增強體質等食療功效，不少台山人習慣向親朋好友贈送冬蜜來表達心意。

據介紹，台山當地人有用冬蜜按“500克配50克的比例”浸泡白雲茶（廣東臺山當地的一種特色茶葉品種）的習慣，密封存放三個月後，就變成台山民間推崇有食療功效的“蜜泡白雲菀”。

蜂蜜所帶來的甜，是最簡單、最初始的美食體驗。在中國的廚房，無論烹飪菜餚還是製作甜點，蜂蜜都是其他糖類無法替代的。

台山是廣東省“粵菜師傅”培訓基地之一，如今在海內外從事餐飲業的台山人數以萬計，其中從事廣式燒臘的師傅不少，他們善於利用蜂蜜提色增香，出品令人食指大動。

在粵港澳大灣區經營粵菜的食肆中，部分設有燒味檔，每天新鮮出爐的蜜汁叉燒、蜜汁燒排骨、蜜汁燒雞翼、燒鵝、燒豬肉等供應堂食或外賣。

“在香港街頭燒味檔，雖隨時可買到叉燒，但我吃過最好吃、至今回味無窮的叉燒，是台山臺城樂興餐廳出品的蜜汁肥叉燒。它肥而不膩、入口即化，且甜度適中。”現居香港的台山鄉親黃女士說，她近三年沒回過台山了，仍對該叉燒讚不絕口。

同樣使老饕迷戀的，還有台山臺城樂韻餐館出品的叉燒。“樂韻的蜜汁叉燒出品比較穩定，近期還推出了蜜汁黑叉燒。我上次和朋友到那裡吃飯，特意品嚐和對比過該餐廳兩種叉燒，口感各有特色。”台山資深美食愛好者梁先生介紹，黑叉燒比傳統叉燒稍微甜一點，表皮的蜜汁略有黏牙感。

“燒雞翼，我中意食。”周星馳在電影《唐伯虎點秋香》中的這句臺詞，帶給無數“70後”“80後”諸多開心、甜蜜的回憶。而蜜汁燒雞翼在臺山也曾風靡一時，留給台山人更多的是情懷，是鄉愁。

“當年，我用剛畢業出來參加工作領的第一個月工資，請了全家人到甜夢園餐廳吃飯，特意點了兩份垂涎已久的招牌蜜汁燒雞翼，感覺特別幸福。”現居巴西聖保羅的“70後”台山鄉親雷女士近日跟台山親友微信聊天時表示，那次聚餐是她家人員最齊整的一次。

“以前每次吃到甜夢園的燒雞翼，都覺得味道‘好正’！上次回到台山，特意和朋友去重溫一下，吃進嘴裡的，卻是另一種風味。”近日，現居美國紐約的“80後”伍先生告訴記者，隨著年齡及閱歷的增長，他覺得幸福的味道，不只侷限於燒雞翼所帶來的那種甜蜜。

無論是廣東各地的蜂農，烹製“蜜”食的師傅，還是以一技之長在海內外奮鬥的台山鄉親，他們每天就像勤勞的小蜜蜂，為過上美好生活而默默“釀蜜”。每到冬蜜收穫的季節，與蜜相關的美食和故事，在眾多海內外台山人中，才下舌尖，又上心頭。（完）