葡萄子油有什麼功效

葡萄是一種世界性水果，其栽培面積和產量曾長期居於世界水果首位，近年來讓位於柑橘類水果居於次席。80%的葡萄用於釀酒，葡萄釀酒工業中產生的廢棄物就包括葡萄籽。葡萄籽佔鮮果總量的7%~10%，具有很大的開發利用價值。葡萄籽含油14%~18%，與大豆和玉米胚芽的含油量相當。

葡萄籽油是從葡萄籽中製取的油脂。根據我國葡萄籽油國家標準（GB/T 22478-2008），葡萄籽油主要脂肪酸含量由高到低分別為亞油酸58。0%~78。0%、油酸12。0%~28。0%、棕櫚酸5。5%~11。0%、硬脂酸3。0%~6。5%和亞麻酸0。05%~1。0%。其脂肪酸組成特點是，ω-6型多不飽和脂肪酸（亞油酸）含量較高，ω-3型多不飽和脂肪酸（亞麻酸）含量極低，單不飽和脂肪酸（油酸）含量也較低。所以，單就脂肪酸而言，葡萄籽油營養品質偏低。但葡萄籽油的最大優勢在於它含有豐富的維生素（如維生素E、胡蘿蔔素、維生素D、維生素K等）、礦物質（如鐵、鋅、鉀、鈣等）、植物甾醇以及多酚類植物化學物質——原花青素、白藜蘆醇、丹寧等。這些成分具有重要的生理活性。

根據葡萄籽油的國家標準（GB/T 22478-2008），葡萄籽油中植物甾醇含量非常豐富，主要成分為谷固醇、豆固醇、菜籽固醇等，總含量達2000mg~7000mg/kg。植物甾醇可以降低血液膽固醇，有助降血脂。葡萄籽中還有兩種特殊成分被寄予厚望，一個是“原花青素”，一個是“白藜蘆醇”。但可惜的是，原花青素和白藜蘆醇這兩種植物化學物質在葡萄籽油中含量均不高。

原花青素是目前國際公認的清除人體內自由基最有效的天然抗氧化劑。具有很強的清除羥自由基、超氧陰離子等自由基，以及抑制脂質的過氧化的能力。有研究表明，原花青素抗氧化能力比維生素E或維生素C更強。原花青素的其他作用還有降血脂、降血壓、抗動脈粥樣硬化、抗癌、抗輻射、抗過敏、促進組織修復、防治白內障等。

白藜蘆醇化學名稱為3 ，5 ，4’-三羥基苯二烯，是一種多酚類活性單體。白藜蘆醇是一種天然的植物抗體，是植物在遇到真菌感染、紫外線照射等不利條件時產生的植物防禦素，對植物本身起保護作用。在試驗研究中發現，白藜蘆醇具有強大的抗氧化能力，可清除自由基，抑制脂質過氧化反應。除保護心血管系統之外，白藜蘆醇還具有提高免疫力、抗癌、抗病毒、抗衰老等功能。

葡萄籽冷榨毛油呈綠色，精製後為淡綠色或淺黃綠色，無異常氣味。葡萄籽油可煎、可炒、可炸，也可用於涼拌，故適合烹調各種食物。葡萄籽油也被製成軟膠囊作為保健品售賣。葡萄籽油在化妝品領域也廣為應用。