冷萃有什麼含義

又是一年酷暑炎夏，街上行人都被熱的愁眉苦臉，恨不得噗通一聲直接才到冰河中“冷淨”一番！然而，這隻能是夢罷了，還是想想怎麼才能讓冰爽涼快來得更真實一些吧。作為一枚磚家，我推薦冰滴咖啡Dutch Coffee和冷萃咖啡Cold Brew Coffee，不但具有咖啡提神醒腦的特點，又加入了冰爽的體驗，在夏日中簡直是一種自帶神性的飲品啊！

冷萃咖啡

那麼問題來了！

什麼是冰滴咖啡Dutch Coffee？

Dutch Coffee，透過冷水一滴一滴落下的方式萃取出的日式water drip。這種咖啡的萃取方式被稱為“荷蘭式咖啡”，然而它的來源卻是日本，故而也被稱為京都咖啡。

Dutch Coffee

什麼又是冷萃咖啡Cold Brew Coffee呢？

Cold Brew Coffee的字面翻譯意思是冷萃浸泡釀造的咖啡，其實也是從冰滴咖啡的做法中衍生的一種做法，兩者本質上是一樣的！

辣麼問題又來了，Cold Brew Coffee與Dutch Coffee有什麼區別？

如果說ColdBrew是美式的稱謂，而Dutch 是日式的稱謂，可能很多人不太認同吧？那我們來驗證一下。

Dutch Coffee的起源

Dutch在翻譯中解釋為“荷蘭的； 荷蘭人的； 荷蘭語的”，那麼Dutch Coffee就是荷蘭咖啡，但實際上冰滴咖啡並非起源於荷蘭！就像荷蘭豆並非起源於荷蘭一樣的。

最初的起源地難以考證，但1930年起日本咖啡館就有了，應該是要早於荷蘭1600年代傳說的。後來荷蘭人（尼德蘭人）戰爭擴大到日本，所咖啡也開始流傳到荷蘭。

長期在海上航行的船員們，將咖啡粉倒入一個大桶中，再倒入冷水，放置一天之後才開始飲用。據說這就是Dutch Coffee的起源。但是真正的尼德蘭人卻對此嗤之以鼻，大搖其頭，聲稱從未聽說過這種喝法。

Dutch Coffee發揚光大的歷史

Dutch Coffee是使用冷水一滴一滴落下的方式萃取咖啡，因此也被稱為Japanese Cold Water Drip。

又因為在1979年，位於京都的連鎖咖啡店Holly’s Coffee使這種萃取方式廣為流傳，人們又起了一個Kyoto Coffee的別稱。

從此，冰滴咖啡Dutch Coffee從日本開始發揚光大，世界皆知。

Cold Brew Coffee的起源

1962年，美國康奈爾大學研究化學的Todd Simpson到瓜地馬拉旅遊，在瓜地馬拉當地的一個村子中看到人們在濃縮的咖啡萃取液中倒入熱水直接飲用，這種咖啡即飲方式觸發了他的靈感。回家之後Todd嘗試著在冷水中將咖啡粉浸泡3~4小時，製作出咖啡濃縮液，想喝的時候直接倒入水飲用。

如果改用冰水浸泡咖啡可以得到更多的風味，同時可以減少對腸胃造成負擔的油脂和脂肪酸含量。Todd的咖啡口感柔和、風味明顯，喝下去腸胃又非常舒服，因此受到了廣泛的歡迎，一時間Toddy Cold Brew的名頭無人不知無人不曉。

Cold Brew Coffee的推廣發展過程

英語因世界大戰和戰後全球化程序得到發展，稱為了世界通用語言。而美國因其強大，美式英語也逐漸流行，在美式用語中，Dutch Coffee被稱為Cold Brew Coffee。

毫無疑問，Cold Brew Coffee的流行得益於星巴克的擴張和營銷，到現在，人們對冷萃咖啡的接受度和喜愛程度遠遠高於Dutch Coffee了。畢竟冷萃咖啡不需要太高大上的冰滴壺，也不需要過於苛刻的流速控制，只需要冷水浸泡而已。