破壁機的設計原理與主要引數

破壁機這個名字其實一直有爭議，起初這個名字是因為它可以利用高速轉動的刀片對食材進行攪拌，打破細胞壁，後來又覺得有噱頭，容易做商業價值，所以取了這個名字。

其實，它的本質就是一臺高轉速攪拌機，我覺得直接叫這個名字可能更合適，畢竟這是這一類機器與普通攪拌機最大的區別了，至於它是不是用來植物食材破細胞壁，那都不是重點，畢竟這類機器可遠不止攪拌植物食材那麼簡單，而是攪拌、榨汁、研磨、絞肉、冰沙等多種功能集合於一身的機器，尤其是在很多商用飲品店，基本上都能見到好幾臺這樣的機器。

破壁機的設計原理其實非常簡單粗暴，就是一個電機帶動刀片組進行高速旋轉，從而對食材進行切割、碰撞，同時也帶動了食物高速旋轉。

而為了避免食材離心旋轉後刀片觸碰不到食材，導致刀片空轉，還需要有意地進行杯子設計，包括形狀、內部的擾流筋等，有的還會在頂部加個擾動棒之類的，也是這個原因。

也正因此，不可否認，破壁機的功率、轉速基本已經決定了機器的天花板。

但是！引數並不是只看破壁機的唯一關鍵點，這也是我這麼多年買破壁機的血的教訓。因為破壁機的擾流設計、刀頭組合設計、杯身形狀等，都不同程度影響了機器的使用效能，有時候結合起來會使得一個機器在某些能力上特別好，但在另一些專案上反而成為弱項，因此破壁機選購又是一個非常依賴測評的事情，並不是只看幾個雲評測雲選購功率，對比幾個引數你就能買到合適的破壁機的。

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簡單說下破壁機的幾點主要引數選購要點。

1、動力：

（1）首先看功率，其次再看轉速！雖然很多博主都告訴你破壁機轉速很重要，且轉速不能低於20000轉/min，但卻沒告訴你，轉速還分空載與滿載，而且更雞賊的是，大部分廠商都會標註空載轉速，這樣比較轉速的意義就大打折扣了，畢竟沒人買機器回來是打空氣的，而且啟動瞬間的速度和扭矩也相當重要，所以動力雖然重要，但依然要以實際研磨效果為準。

（2）功率跟容量匹配。比如大容量機器一般在1000W以上的大馬力電機，純銅機芯更佳，但小容量的破壁機，功率一般在200-400W左右。

（3）不要混淆加熱功率與轉動功率。比如有的機器加熱功率到600W，但轉動功率可能才200W，如果你看的是動力，請橫向比較轉動功率，而不是混在一起比，這樣沒意義。

2、刀片設計：

（1）鈍刀善於硬物研磨，利刀善於切割，鋸齒刀善於處理長纖維，如果刀片只使用一種刀（比如四葉鈍刀）則單點能力強，如果組合多種刀片的話一般綜合能力均衡。

（2）一體刀片易清洗，疊加的刀片組容易藏汙納垢。

（3）刀片長度與杯壁的距離，有時候也會嚴重影響研磨效果，尤其是幹磨的時候（後續評測會提到）

3、擾流設計：主要是方杯和圓杯兩種，方杯自帶擾動，圓杯則要選購帶粗擾動筋的。

4、噪音：這個需要實測，但非常影響使用，建議看看評測。另外，有隔音罩的機器噪音控制更佳。

5、杯子材質：玻璃選高硼矽，塑膠選不含BPA的共聚酯 Tritan。此外，玻璃不耐摔但耐用。

6、附加功能：主要是加熱、真空等，小型破壁機一般兼顧豆漿機等功能會有加熱功能，大型破壁機更偏向單一方向或者商用方向，為了保證耐用性和降低故障率，反而很少有附加功能，這個看個人，如果用的不多沒必要選太多附加功能。