香料，是最古老的調味料，不管是中餐還是西餐，都能常常看到它的身影。

香料的使用，不分國界，但中餐常用的香料與西餐常用的香料卻有很大的區別，

西餐的香料更多是香草，香氣濃郁，但味道相對清淡，西餐廚師喜歡用不同的酒和當地的香草來作為點綴，來勾出食物最原本的味道，增加菜式的色澤，西餐總是給人一種高階感，很大程度上也是因為有了這些香草在調味和擺盤上的點綴。

迷迭香

迷迭香聞起來有一種松木香氣，香氣非常濃郁，味道甜中帶苦，這種風味與豬肉、牛肉、羊肉、土豆、胡蘿蔔非常搭，能夠很好地增加食物的香味，常常用於燉肉、燉菜中，在烤麵包、烤吐司、烤雞翅等烤製品中也常常被用來增香。

百里香

百里香味道辛辣，但香氣清新，持續性長，還帶有淡淡的藥香味，在熬製清湯或高湯時經常會用到，在烤雞時加入百里香碎末也可以大大提高烤雞的肉香味。除了在湯品和肉類中能夠發揮很好的提香作用，百里香還可以用於製作沙拉、燴菜、烤麵包等，增香效果也不錯，是地中海風味菜餚製作中非常重要的調味香料之一。

薄荷

在西餐中，薄荷除了可以作為香料，還可以作為配菜使用。新鮮的薄荷葉顏色鮮綠，味道清涼，在醃魚、醃羊肉的時候加入少許，就可以起到很好的去腥羶味作用，也可以用在甜品、沙拉等冷盤上，作為裝飾。

羅勒

羅勒有特殊的香味，在意式、法式料理中用得比較多，既可以作為比薩餅、香腸、意粉、湯等西餐的調味料，也可以作為番茄汁、沙拉汁、意粉醬、披薩醬等醬料的原材料。鮮嫩的羅勒葉也可以直接用來泡水，可以驅風發汗、健胃等作用。

香草莢

香草莢原產於中美洲和南美洲，香氣濃郁，而且含有比較多的維生素，價格比較貴，堪稱是“香料貴族”。經常用在西式濃湯、甜品或雪糕中，香草莢可以藉由特殊工藝提取出天然香草精，我們常吃到“香草雪糕”，有的了加入了天然香草精，有的則是加入了價格較低的人工香草精，人工香草精與天然香草精的味道非常相似，常常用於食品製作中。

歐芹

歐芹含有豐富的鐵、維生素A和維生素C，屬於香辛葉菜類的一種，顏色嫩綠、氣味清新，在西餐中常常會作為冷盤的裝飾物出現，也適用於做各種肉類、魚類和素菜烹飪時的調味料，主要作用時增香，相當於是中餐裡的“香菜”，另外在法國還有以歐芹味原材料製成的歐芹醬，也可以用於日常的菜餚製作中。

牛至

牛至是烹調義大利菜的重要調味香料，在義大利披薩中經常會用到，因此也被稱為是“披薩草”，在醃製肉類時加入少量牛至可以改善肉類的腥羶味。

月桂葉

月桂葉有著較強烈的香辛味，常常用於熬湯、烹調魚類、肉類和燉蔬菜中，具有很好的提味增鮮的效果，還可以切碎，炒飯或做意麵時作為調味料使用，另外月桂葉也可以作為西式調味醬的製作輔料。

看似普普通通的香草，用得恰當也可以成為西餐中非常重要的存在！西餐烹飪講究，如果我們自己在家嘗試做西餐的話，也可以多用用這些香料來調味。