吃貨研究所

在

大眾點評

的北京麻辣燙排行榜上，

Top1

是一家名叫忠友麻辣燙

的店。

本月大眾點評·北京麻辣燙排行榜丨大眾點評

它隱藏

在

朝陽門銀河soho的地下一層

，擁有許多忠實的追隨者。

不知是因為天氣的原因還是因為附近寫字樓比較多，週末晚上的店裡人並不多，有許多空位，外賣小哥們倒是一直進進出出，給冷清的店面帶來些許人氣。

忠友麻辣燙的價位是25/斤，3元/串，從價效比這個角度來說，非常不錯。

蔬菜，是麻辣燙裡的必備。

從嬌嫩的蒿子稈、油麥菜、娃娃菜，到厚實的土豆、藕片、南瓜等等應有盡有。清洗好的各類蔬菜，放在選菜區裡，看起來非常水靈。

既然是常見必備菜，評價標準也就變得非常簡單：蔬菜的新鮮程度。除了看起來新鮮，吃起來新鮮才是王道。它家煮好的蔬菜不會出現蔬菜太老，咬一口全是纖維的狀態。

當然除了素食的蔬菜，肉食的各類丸子，牛肉丸、魚丸等在麻辣燙店裡也一定少不了。丸子裡值得一提的，是一種不太常見的紅燒雞肉丸。這個紅燒雞肉丸，從個頭上看，一個頂倆，咬開之後，能感受到濃郁的雞肉香氣，油脂味豐盈得恰到好處，不顯膩且不會塞牙。

一個麻辣燙店，能與其他麻辣燙店拉開差距的地方，往往可能就是那幾個它特有的食材。例如在忠友麻辣燙店，就能找到在川渝地區常見的貢菜和臘肉。

貢菜特有的咯吱咯吱又柔又脆的口感，以及臘肉獨特的煙燻味，混著麻辣的湯汁，一下子就拉近了生活在北方的南方人與家鄉在地緣上的差距。一口特殊的食材，就是回家的味道。

而如果你是一位重口味愛好者，葷菜裡類似肥腸、肺頭、鴨血這樣的下水也少不了。

此外，它們提供的主食也非常豐富，粉絲、泡麵，還有各種口味的火鍋面，有原味、菠菜面、蕎麥麵等等。

忠友麻辣燙並不是清湯湯底，微微辣的湯底是它的特色（不可免辣，不能吃辣的小夥伴可要注意了）。少量的特色湯底，再在選好煮熟的食材上淋一層厚厚的麻醬，這就是麻辣燙剛出鍋時的標配。叫號取餐時，店員會詢問是否需要放辣油等配料。

對於我來說，忠友麻辣燙的靈魂調料在於店裡的麻椒粉。不用很多，麻椒非常夠勁，放一點點，口腔微微發麻的程度就剛剛好。這樣的麻，完美中和了麻辣燙吃到後期的膩。

放好調料的麻辣燙裡，土豆綿軟，藕片脆爽，粉絲和煎蛋吸飽了湯汁的精華……再加上不錯的價效比，還要什麼腳踏車。

（*文內未標明來源的圖片均由作者拍攝）

其實，每個人心裡都有屬於自己麻辣燙店的TOP1，或許口味最適合自己，或許地理位置離自己最近，你最愛的麻辣燙店又是哪一個？