摘的桑葚不熟怎麼放熟

桑椹產量每畝可達1000公斤。桑椹味道酸甜可口，含多種營養成分。桑椹具有很高的開發利用價值和十分廣闊的市場前景。桑椹成熟期短，上市較集中，加之果實柔軟多汁、果皮無保護層，極不耐貯藏和運輸，採後損失非常嚴重。

1、桑椹特性

桑椹果實呈橢圓形，長1-5 釐米，果實初熟時為紅色，成熟後變紫黑色。果實柔軟，不易貯存。

2、桑椹採後變化

（1）桑椹屬於呼吸躍變型果實，採後的呼吸強度呈先上升後下降的變化趨勢。呼吸作用的結果使果實的有機物質消耗，水分減少，造成品質逐漸下降，引起褐變和衰老。

（2）隨著果實成熟度的增加，果實硬度下降，組織變軟。

（3）隨著貯藏時間的延長，漿果花青素含量會逐漸升高，果實顏色變暗。

（4）隨著果實的成熟，桑椹的糖度與酸度呈顯著負相關關係。桑椹在冰混點以上溫度貯藏，糖酸比下降明顯，白桑椹尤甚，因此，白桑椹貯藏保鮮比黑桑椹更困難。

（5）保持植物體內較高的活性氧消除酶活性和非酶抗氧化物質的含量，可減少活性氧的積累，從而有效地防止膜脂的過氧化作用和 MDA積累，延緩果實衰老。

3、桑椹貯藏保鮮

桑椹甚保鮮的主要方法有低溫貯藏、氣調貯藏和藥劑處理等。

（1）低溫貯藏。低溫處理可以使桑椹果實生理活動降到最低程度，延緩衰老，抑制灰黴、根黴、毛黴等微生物的新陳代謝，從而降低桑椹果實的腐爛率。桑椹短期貯藏的最佳溫度為0-4℃。由於桑椹水分含量高，皮薄易破，營養成分容易流失，所以長期貯藏比較適宜的方法是將桑椹快速凍結後進行低溫貯藏。零下18℃貯藏效果較好。

（2） 氣調貯藏。高二氧化碳和低氧氣能抑制乙烯生成和果實的呼作用，保持果實硬度，從而延緩果實的衰老，延長其貨架期。溫度1-2℃，二氧化碳濃度 10%-15%，氧氣濃度不低於3%-4%，相對溼度95%。當二氧化碳濃度超過12%時，對於不同果實的硬度和感官品質有不同的影響。

（3） 藥劑處理。防腐殺菌劑是目前國內外較為常用的果蔬保鮮劑。使用安全的防腐殺菌劑進行浸果處理能延緩果實的衰老，減少腐爛的發生。丙酸、山梨酸鉀和苯甲酸鈉是目前世界公認的安全食品防腐劑，而苯甲酸鈉更是目前生產上廣泛應用的防腐劑之一。試驗表明，0。1%和0。5%濃度的山梨酸鉀、0。5%濃度的苯甲酸鈉、1。0%和2。0%濃度的丙酸溶液浸果處理對桑椹都有一定的防腐作用，其中以丙酸處理效果最佳。溫度的降低能提高防腐劑的防腐效果，降低防腐劑的使用濃度，在5-8℃的低溫條件下，0。5%濃度的丙酸、山梨酸鉀和苯甲酸鈉浸泡桑椹果實2 分鐘均能達到較好的防腐效果，保鮮時間可長達5-6天。