宴席設計思路怎麼寫

對於每個餐廳經營者而言，包席接待是餐飲企業極力開發的一塊銷售來源，雖然說各餐廳的大小不一，也不一定完全能夠滿足客人的上客率，但在一些同行對宴席市場虎視眈眈的同時，如何以自身的優勢吸引到更多的包席來提高店內的收入及利潤呢？

而今，隨著人們消費水平的日益提高，到餐廳來舉辦宴席已成為一種時尚。在宴席市場的日益擴大和市場機制的日益成熟，越來越被眾多商家所看重，要想在競爭激烈的宴席市場裡佔據一席之地，從前期的策劃、早期的推出、中期的推廣以及後續的服務都必須經過嚴密的論證。

一、制定包席專用菜譜

根據周邊環境及餐廳經營檔次，推出包席專用選單，包席專用選單可分為：婚宴選單、生日選單、滿月酒選單等，在設計選單時要根據不同的宴席來設計不同的選單。如婚宴專用選單，婚宴的參與者更主要是來感受吉祥喜慶的氣氛、傳達自己美好心願的，而對菜品的製作成本高低並不太在意。因此，只要菜餚的命名能夠烘托喜慶氣氛、表達吉祥之意、寄託美好祝願，能從心理上愉悅賓客就達到了目的。

另對包席選單的檔次與菜餚組合可進行適當調整，提供多個檔次供顧客選擇，使得包席選單更符合顧客的消費心理。

二、包席宣傳

任何一個品牌從新推出到被人所認知都少不了市場推廣這個過程，一家餐廳市場佔有率的由小變大也離不開市場推廣。我們餐廳在包席的推廣上採用了多渠道推廣策略，主要有常規性的傳單宣傳、情感促銷和口碑營銷等。

對制定的包席選單特點及價位展示於傳單上，同時對包席的優惠政策也在傳單上予以表達，甚至是直接拿傳單至店消費可給予一定優惠上都可予以考慮。而情感促銷也是包席推廣中的一個有效方法。

管理團隊與包席預訂人員在長期與賓客接觸的過程中必須善於區分每一種型別的賓客，從而在後期的拜訪與促銷中學會在最短時間內去把握和研究每一種型別賓客的心理，利用人的心理弱點來進行情感促銷，這樣就能達到事半功倍的效果了。我們會記下每次包席的主賓客人在消費時的一些顧慮或特點，然後用誠懇的語氣予以溝通，希望以後彼此也能成為朋友，這樣就能加強客人對於餐廳的信任感。

其中，口碑營銷與情感促銷有類似點。

“口碑營銷”也是最低支出的營銷手段，是透過來到店內消費的客人，透過“四好一精”的優勢，提供優質的服務，然後利用消費者的口碑宣傳，把更多有關餐廳及服務、菜品的特質資訊，傳遞給更多與他們有關聯的社會大眾，以獲取對餐廳服務的嘗試、喜歡及忠誠。如果餐廳在包席的接待及提供的菜式及服務上讓每一位在場的賓客都滿意的話，那起到的宣傳效果將是無發估計的。

三、包席服務質量

包席的服務質量是一切的基礎，首先從硬體上來說。包席的場地的佈置、背景音樂的選擇、擺臺的佈置、包席選單的創意都須著重思考並不斷進行改進。

其次從軟體上來說，為了更好地向包席顧客提供服務，需要從顧客的需求出發，如包席的類別，是公司聚會、生日宴席，還是滿月、婚慶宴席，都需提前釐清思路，為顧客想個好的主題，尋找到顧客特定想要的一個主題，並注重現場氣氛的營造，相信這樣度身定造的宴席安排真正會讓顧客滿意。

提升包席預定的小竅門：

1、提高服務質量，增加延續服務。如寶寶滿月酒可以享受贈送紅蛋，生日包席可以享受生日蛋糕、長壽麵、紅酒，如是結婚可以享受婚禮全程攝像等等。在現在包席市場雷同的前提下，延續服務起著決定性的作用。

2、包席接待中，客戶帶酒水也是我們比較關注的一個方面。以往，一些餐廳在接待包席過程中，常有過由於有些賓客為不能自帶酒水而另找其它餐廳的情形出現。我們店可根據市場的發展潮流，允許賓客自帶酒水，當然也可收取一定的開瓶服務費，相信此舉可吸引了一批潛在客人。

3、店內製定激勵措施：一線員工對第一時間反饋有包席預訂意向的顧客資訊時，由管理團隊領導再與有意向顧客取得溝通，凡預訂成功將對反饋預訂資訊的一線員工予以相應的獎勵。

4、加強到店消費顧客的引導宣傳，對服務部一線員工作好營銷技巧常規培訓，要求全員參與營銷，按月計劃分解銷售任務指標。

5、制定宣傳單發放計劃，由管理團隊領導分工分批次帶隊，對周邊樓盤、老客戶及行政、企事業單位重點功關，以傳送簡訊、寄發傳單，發放優惠資訊以及直接發放消費券等方式進行轟炸。

6、作好包席的全面接待，同時須主管、經理級領導親自接待，落實整個接待細節工作，如提前協調安排好場地佈置、菜式安排；餐中協調作好服務人員安排、專人值臺安排、上菜速度跟進；餐後及時交涉收集顧客資訊，意見反饋等

四、宴席營銷八大法

傳統的餐飲營銷模式也只有有限的幾種：

第一是傳媒營銷（報刊、電視傳媒等），做廣告進行宣傳，無論是在電視上、公交上還是電視劇植入等比較傳統的方式。

第二、印宣傳單片（進入繁華密集區域發放、投入信箱、郵寄老客戶）最簡單的方式，印上幾萬份進行派發。

第三、客戶維護（電話落實、簡訊問候、簡訊釋出等）所有進店用餐過的客戶建立客戶檔案，顧客的菜品喜好、特殊習慣等，逢借節日等進行問候維護。

第四、CRM客戶系統維護（消費提醒、檔案建立客戶分析等）。

第五是其它的方式。

所以，以後市場的餐飲營銷模式要更多地依賴於網際網路，網際網路的優勢已經眾所周知，具有傳播速度快和受眾範圍廣等先天優勢，而喜慶中心的主要客戶群體80、90後又是網路一族，所以投其所好是高效營銷的根本。

1、網站營銷

今天不做電子商務，明天就無商可務。一某官方網站接待率達到每年120單，另外還有30-40單來自老客戶，以及其他幾十單是客戶介紹。

2、網路營銷

①線上推廣線下成交

企業有自己的網站很正常，但是你是否有自己的運營團隊？網站不是擺在那裡就完了，需要有一個團隊運營進行活動推廣。

②線上展示線上完成交易

這個比較容易理解就是客戶能夠直接在網路上下單進行支付，由一個團隊進行維護和客服處理。

3、網站的建立

企業需要展示自己的平臺，主要有兩種功能：

1。展示企業所有可以展示的內容：案例展示、婚禮細節展示、菜品展示、婚慶方案展示等等。重點是顧客透過網站的展示瞭解品牌、認可品牌。

2。保持實時更新，及時向顧客展示最新動態及優惠等。

4、微博營銷

5、各大網站公司的資源合作平臺

6、各大婚博會的展示

7、開網店

8、社群推廣