五色米飯用什麼顏料染的

五色糯米飯是布依族、壯族等民族的傳統風味小吃。因糯米飯呈黑、紅、黃、白、紫5種色彩而得名，又稱烏飯。每年農曆三月初三或清明時節，壯家各家各戶都開始製作五色糯米飯。五色糯米飯都是採用純植物染色，天然色素對人體有益無害，各有清香，別有風味。壯家人把五色糯米飯看作吉祥如意、五穀豐登的象徵，它五彩繽紛，鮮豔誘人，壯家人都非常喜愛。小時候每到這個時節，最喜歡跟著老人上山採染五色糯米飯的植物。滿山遍野的綠樹紅花，好不豔麗，正是春遊的好時節。

五色糯米飯的植物染料你認識哪些？黑色糯米飯是楓葉做的，紅色是用紅藍草，紫色用紫藍草、黃色是密蒙花或黃梔子染的。紅藍草和紫藍草都是同一種品種的植物，根據葉片形狀的不同染出不同的顏色。不是很好辨認也容易弄錯。葉片比較圓大的煮出來是紅紫色的，葉片尖尖比較小煮出來顏色是紅色稍淺。紫藍草具有清肺瀉火、消腫解毒、止血、止咳化痰等功效。李時珍《本草經疏》記載，密蒙花具有清熱瀉火、明目退翳、護肝利膽、抗菌等作用。五色糯米飯色、香、味俱全，還有滋補、健身、美容作用。

媽媽是壯家人，每年都做五色糯米飯，今天我們就來分享五色糯米飯的做法。

【五色糯米飯】

【食材】：楓葉，紫藍草，紅藍草，密蒙花各一把，糯米1000克。

【黑色糯米飯做法】：首先把楓葉清洗乾淨，剁碎放入清水，用手搓楓葉讓汁液出來，提前泡一天一夜。泡好後把葉子撈出來過濾汁液，把它放到鍋裡煮沸，200克糯米清洗乾淨，倒入煮好的楓葉汁水浸泡一夜。黑色的糯米是最不好染的，為了使它充分上色，等汁液泡糯米一個小時冷卻後，再次倒出汁水，把汁水放鍋裡熱一下，第二次回鍋汁水不能煮沸，冒點魚眼泡就可以倒回糯米盤裡二次染色。

【紅色糯米飯做法】：把紅藍草清洗乾淨，切成段，放入適量料酒，在鍋裡翻炒一下，倒入500克清水煮沸，煮個10分鐘，水就慢慢變紅了，把水濾出來。200克糯米清洗乾淨，倒進煮好的紅藍草汁，浸泡一夜，使其充分上色。

【紫色糯米飯做法】：把紫藍草清洗乾淨，切成段，放入適量料酒，在鍋裡翻炒一下，倒入500克清水，煮個10分鐘，清水變成比較濃烈的紅紫色，把水過濾出來。200克糯米清洗乾淨，倒進煮好的紫藍草汁，浸泡一夜，使其充分上色。

【黃色糯米飯做法】：起鍋加入500克清水，把密蒙花放進鍋裡煮10分鐘，清水顏色慢慢變黃，把水濾出，200克糯米清洗乾淨，倒進煮好的密蒙花水，浸泡一夜，使其充分上色。

【白色糯米飯做法】：起鍋加入500克清水，把水燒開，200克糯米清洗乾淨，倒入煮好的開水，浸泡一夜。

經過一夜浸泡，糯米都充分染色均勻，我們就可以開始蒸五色糯米飯了。

把染好的五色糯米飯擺好造型，倒在墊好蒸布的蒸籠裡，蓋上蒸布密封好，上高壓鍋蒸一半個小時左右，糯米蒸軟即可食用。

這樣芳香四溢，軟糯香甜的五色糯米飯就做好了，喜歡的朋友可以試一下。

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