棗花蜜結晶嗎

蜂蜜，這種非人工製造的“甜味劑”，你對它的瞭解有多少呢？

蜂蜜的波美度

波美度

是衡量蜂蜜濃度的指標，平時你關注過這個名詞嗎？在標準溫度下（國際通用溫度為攝氏20度），蜂蜜濃度越高，含水量越少，波美度值越高。

一級波美度：42度以上，含水量 19%；二級波美度：41度以上，含水量21%；三級波美度： 40度，含水量23%，四級波美度：39度，含水量25%。波美度40度以上的原蜜品質已經是可以的了，能達到42度的很少！我們常見的蜂蜜產品一般只標註蜂蜜等級，卻很少有商家會標註波美度，因為什麼呢…

蜂蜜熟化即熟蜜

提到波美度，就提到了蜂蜜的含水量，由以上我們知道，想提高波美度就要降低蜂蜜的含水量，你知道嗎，蜂蜜的含水量下降一點點都是很不容易的，這裡就涉及到蜂蜜熟化的過程。蜂蜜熟化是一個由蜜蜂在蜂巢裡進行的不斷反覆的物理過程，全程不能有人為干預，這樣才是自然熟化。這也是一個由花蜜轉化為蜂蜜的過程。這個過程作用下，蜂蜜的水份由70-80%降到20%以下，同時，花蜜中的多糖、雙糖經蜂蜜轉化酶的作用變為單糖（葡萄糖、果糖）。但現實中，很多商家往往等不到，蜂蜜自然熟化，就人為的干預熟化過程，生產出“水蜜”。水蜜嚴格地講屬於假蜜。

蜂蜜是可以世代相傳的

有時候，尤其住在南方的朋友，你會發現原來的蜂蜜罐裡冒泡泡了，這其實是蜂蜜在發酵。蜂蜜是吸溼性物質，可以吸收環境中的水份，蜂蜜的含水量越高，發酵的可能性就越大。蜂蜜的水份含量在17。1%的時候，就是波美度在43度以上的時候，無論酵母菌的數量有多少，是永遠都不會發酵的！這種蜂蜜可以世代相傳啦！蜂蜜的含水量在17。1—20%之間的時候，幾乎不會發酵。當蜂蜜的含水量大於20%的時候，就太容易發酵了。這樣的蜂蜜肯定是不能傳代啦！所以當你買到這樣的蜂蜜時，一定要注意儲存。

土蜂蜜

好多朋友出去遊玩的時候，見到路邊養蜂的農家，都會聽到土蜂蜜或野生蜂蜜的詞語。然後會屁顛屁顛地買上幾大罐帶回家。我就呵呵了！土蜂蜜顧名思義是中華土蜂釀造的蜂蜜，這種蜂蜜價格先不說，產量極低，一年只產一次蜜。更別說野生蜂蜜了，大家可能也都見過電視上演的那種生在懸崖或者樹上的野生蜂蜜，往往人們要冒著生命危險去採集、所以我們買到這種蜜的機率幾乎為零。所以不要迷信野生蜜。

蜂蜜結晶

首先告訴大家，結晶的蜂蜜不是假蜜。當然真蜂蜜和假蜂蜜的結晶是不一樣的。蜂蜜的結晶，實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。在較低的溫度下（0-14度）放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶，蜂蜜結晶是一種正常現象，對其營養

成分

和應用價值毫無影響，也不影響食用。蜂蜜的種類不同，結晶也不同，如

紫雲英蜜

、刺槐蜜、棗花蜜、黨參蜜等少數則不易結晶；而椴樹蜜、油菜蜜、野壩子蜜、棉花蜜等就很容易結晶。絕對不結晶的蜜是假蜜、摻假蜜或經過特殊處理的蜜。

這些關於蜂蜜的冷知識你都記住了嗎？快快分享給朋友吧！

未完待續……