開面館怎麼選位置

位於上城區江城路望江路口的這家麵館，雖然面積不足十幾平米，但可以說是杭州城麵條界裡一個響噹噹的存在，幾乎所有的杭幫麵館推薦都繞不過的一家店。雖然門面很小，跟個蒼蠅館子似的，毫不起眼，但是看看門口排隊的顧客你便可以知道這家店不是一般的小店。從1983年至今，它已經開了38年了，上過許許多多的電視美食欄目，還有各種報紙媒體。生意真的是超級火爆，幾乎每天都在排隊，來這裡吃麵一定要錯過高峰期，否則你就要排隊一兩個小時才能吃得上。而且在排隊等候的過程中，經常還會有顧客因為插隊而吵架動手。但可能是因為美食的力量，吵完架後的顧客竟然沒有因為矛盾而離開，而是繼續乖乖地排隊等著吃麵。

店裡空間挺小的，左右兩側各有五六張桌子，中間過道基本就用來排隊了，顯得十分擁擠。環境的話就沒什麼太多可說的，這種人氣的店就不能對環境有太高要求，就是很多人，然後桌子和椅子都很少，而且必須是你拿到面之後才能坐下吃東西，要不然只能全程站著排隊等了。

整個店做面的和服務的都是阿姨，所有的面澆頭都是現炒的，左右兩個隊伍分別有兩個阿姨掌勺。把想要的澆頭型別報給阿姨，阿姨分分鐘就算好報價再掃碼支付，非常的方便。加面和加豬油渣都是免費的，面多一點少一點也可以直接和阿姨說，這樣避免了浪費。可能是因為生意太好，太忙碌了，阿姨們的服務態度不怎麼好，感覺很不耐煩的樣子。

這家店主打杭幫面，杭幫面分片兒川和拌川兩種，片兒川就是湯麵，拌川相對於炒麵，按照慣例應該是片兒川為最佳，但他家最有特色的是拌川。拌川裡可以加的東西非常多，燻魚、大排、鱔絲、豬肝等等，價格不便宜，一碗雙澆頭的面要五六十元以上。

他們家招牌的番茄汁拌川的做法在杭幫面裡算是首始吧，後面也有很多別家的店也來學這種做法，逐漸流傳開來。先炒雞蛋和番茄，還要加一大勺番茄醬提味，讓口感更加的濃郁，全部撩起之後再炒澆頭。也就是一碗麵需要炒兩鍋，一鍋是番茄炒蛋，一鍋是炒澆頭，這樣既保證了澆頭的鮮嫩口感，也使麵條的火候剛剛好。腰花可以說是他們家的一絕，經過大火翻炒，把握好火候，出鍋的腰花非常的嫩，入口滑嫩無比，再加上爽滑的麵條和濃郁的茄汁，味道是非常不錯的。還有豬肝也是炒得很嫩，腥味完全被鮮味壓住，吃起來很香！

爆鱔番茄汁拌川配菜豐富，裡面有蒜苗、韭菜、西紅柿、辣椒、大蒜、鱔魚、豆乾、雞蛋、肉絲等。面軟硬適中，喜歡軟一點或者硬一點的也可以提前告知。鱔魚沒有魚刺，口感特別好，特別入味。蝦仁茄汁拌川是配料在韭芽、豆腐乾、肉絲的基礎上多了蝦仁一起炒制，剛出鍋時熱騰騰的，香氣一股腦鑽進鼻子裡，真的讓人忍不住直咽口水。他家蝦仁、腰花、豬肝、黃鱔澆頭裡的每一樣單拎出來都是味道很讚的一道菜了。因為是拌麵，澆頭味道偏鹹，配湯剛剛好。

整體來說味道還是非常好的，不過由於每碗麵都是一小鍋單獨做的，所以速度確實比較慢，排隊的時間要很久，而且價格也有點小貴，大熱天的真的不值得專程過來這裡打卡。