原創 梅姍姍 風味星球

大家最一年都或多或少有居家生活的體驗。

假如你必須呆在一個地方一年，沒有任何補給可能，還冷得要死，你最需要的是什麼？

“大家好，現在是午飯時間。超級好吃的飯糰，熱騰騰的豬肉湯出爐了！飯糰的餡是由鮭魚子、鹹鱈魚子等做成的。

今天的招牌菜有北海道原產的鹹鮭魚子，各位有空的話，請到食堂享用美食！”

一片皚皚白雪裡，小喇叭開始廣播。雪地裡，身著厚實的極地工作服的幾個大男人工作幾乎瞬間停止。瘋了似的開始撒腿回奔。

吃飯了！開飯了！耶！！！

這裡是南極，是平均海拔3800米的富士圓頂基地。這裡空氣稀薄且缺氧，年平均氣溫在零下57度，冬季基本在零下80度。細菌都無法生存，更別說企鵝海豹——它們在這裡幾乎會直接凍死。

南極富士圓頂基地

所以這裡能找到的全部活物只有人類。準確的說是9個人（電影裡描述的是8人，越冬隊實際人數為9人），他們被派遣而來，是第38次越冬科考隊隊員，將對南極高原地帶氣候環境進行為期超過400天的科學考察，完善科考站的搭建。

除了來時帶著的囤積食物和科考物資，未來的400多天裡，這裡將沒有任何物資補給，也沒有任何人可能回到人類社會。起床、洗漱、工作、睡覺，生活將如此重複400多天。孤獨和寒冷將是他們面臨的最大挑戰。

基地裡每天都記錄著距離回國還有多少天

好在有會做飯的男人。

廚師西村淳的存在，使得南極無聊的生活每天有了盼頭，這也是今天推薦的《南極料理人》的主要故事，一個廚師用美食抵禦無聊、寒冷和孤獨的故事。

在不適合人類生存的環境裡

我們對食物是否還有選擇權？

可能出乎你的意料，南極其實什麼好吃的都有 —— 只要你帶得過來。

撇開稀薄的氧氣和更低的氣溫，南極本質就是個坐擁超低溫冷庫的大冰箱，這裡什麼食物都不會腐壞，尤其是肉類和魚類。

隊員們試圖在零下50度的溫度裡烤肉

蔬菜才是最大的問題，但也能透過各種方法解決（後文說）。唯一缺憾是海拔高氣壓低，水在85度就沸騰了，煮麵總是煮不熟。其他的，都還好。

這也是為什麼《南極料理人》裡能出現那麼多好吃的。

比如西村在盤點37次越冬隊留下的食物時，發現了成箱的伊勢海蝦（一種龍蝦）。

聽聞這等珍稀食材，科考隊裡大直男們直接想到的，就是認知裡最貴的“天婦羅（裹粉油炸）”。他們完全無視西村說“龍蝦當然是刺身最好吃”的建議，直呼“油炸海蝦”口號，甚至使得“油炸海蝦”成了那天所有人工作的原動力。

在望不見盡頭的白雪和走路就喘的低壓裡，大家一鏟一鏟的挖坑取水建基站，每一鏟都是“龍蝦天婦羅”的渴望。

西村只能妥協了。

幹完活回來的男人們看見桌上巨大的油炸蝦大紅殼，風捲殘雲的幹掉了珍稀食材，快樂從胃底翻滾。

雖說每天都吃海鮮和肉這些高階食材，科考隊員們最愛的仍然是速食拉麵。那口鮮湯的溫暖和屬於記憶的味道，是任何昂貴食材都不能比擬的。

於是即便吃飽喝足西村每天費心做的高階大餐，男人們仍然會在半夜偷偷流進廚房，偷一袋泡麵煮著吃，直到偷光了最後一包泡麵。

偷吃泡麵被抓了個現場

在得知再也沒有泡麵偷的那天，隊長帶頭留下了男兒淚，甚至半夜敲開了西村的臥室門，求著讓西村給他做一碗拉麵。這也為後來，西村想盡方法為大家制作手工拉麵埋下伏筆。

最終吃上手工拉麵的那天，富士圓頂科考站出現了罕見的極光。

“但拉麵不趁熱吃，面是會坨的”，得知極光的男人們，轉頭喃喃地說。

於是大家心照不宣地坐下了，猛烈地吸溜起了拉麵。在無聲的對白裡，人類對溫暖食物的渴求，最終超越了對自然奇觀的渴望。

規劃做得好，

極地也能吃得好？

在《南極料理人》的原書中，西村淳是這麼描述南極越冬隊的食材準備的。

“工作量非常大，我們一共有13個人要前往富士圓頂基地，按照每日三餐所需計算，每天要消耗39份口糧。

假設往返需要40天，那就要準備39×40=1560份口糧。換而言之，我們要一次性準備1500人份的食物”。

如果換算成重量單位，是每人一年一噸食材。

肉類和海鮮最好準備，因為南極低溫不會壞。西村的方法是和日本國內大型海鮮肉製品加工廠合作，並且在澳大利亞換船時，再採購部分。

海鮮主要分為鹽漬海鮮和新鮮海鮮兩大類，金槍魚比目魚甜蝦海蟹都是急凍的，各種魚卵和海鮮類小菜則是醃漬的罐頭。

最困難的是蔬菜和禽蛋。

1997年的日本，蔬菜保鮮還是一個前沿科技，西村搜遍了市場也只能找到預加工的冷凍土豆，冷凍洋蔥和冷凍大蒜，最後實在沒轍，找到了寒帶食材儲備專家諮詢，專門研發了預加工藕、菠菜等基礎蔬菜。直到今天，當時研發出速凍蔬菜的東京港船舶食糧品株式會社都還是日本南極科考隊的蔬菜提供商。

急凍在化凍的藕和菠菜

禽蛋則完全不可能有新鮮的。雞蛋蛋白在零下50度的低溫裡會變性，即便煮熟也會變成橡膠一般的質地。西村原本都準備放棄雞蛋了，但在當時日本食品科技最前沿的丘比公司，他最終找到了速凍雞蛋白和速凍雞蛋黃，確保了科考隊員在低溫和孤獨裡有蛋吃。

丘比的冷凍雞蛋和冷凍蛋黃

*攝 | 西村淳

會做飯的男人

能讓你在極地吃有機蔬菜

除了預製好速凍的，在南極吃蔬菜唯一的方法就是：

自己種！

《南極料理人》裡，時不時的你就能看見西村的廚房裡有一個溫室冰箱，種著各類芽苗蔬菜。

從90年代中期開始，各國科考站都開始在自己的站內搭建溫室，試圖在南極培育出新鮮蔬菜，但並不是所有種子都可以發芽。在1997年的冬季，在歷經零下五十度的運輸後，番茄黃瓜紫蘇這些蔬菜，即便發芽也不結果。

今天的育種專家已經突破了種子的部分侷限，在中國的南極科考站，你可以成功吃到溫室培育的番茄和小白菜，雖然選擇有限，但綠色蔬菜不再是一個不可獲得的選項。

怎樣成為征服極地的料理人？

電影的主人公，廚師西村淳是第38次（1997年）南極越冬科考隊的廚師。在來南極前，他是海岸警衛隊軍官，負責制定預算、烹飪食物，以及輔助警衛隊的各項文書方面工作。

在電影裡，他之所以來到南極，是因為原本要去南極的廚師出了車禍，不得已這個任務臨時給到了他身上；在實際生活中，他曾經參加過第30次南極越冬科考隊。因為有經驗，38次科考隊又選中了他，去新成立的，設施更為簡陋的高海拔基地去支援搭建。

真實生活裡的西村淳在南極的工作照

*西村淳的個人網站

在中國怎麼成為南極料理人？

中國在南極共有五個科考站，分別是中山站、長城站、崑崙站、泰山站和羅斯新海站。從2009年開始，中國南極科考站的餐飲後勤就由武漢商學院烹飪與食品工程學院提供服務。主廚們大多都有國家烹飪大師的稱號，也是學校教授，都是專業的廚師。

那在中國的南極站能吃到什麼？

其實從上世紀90年代發展到今天，中國的南極科考站的伙食已經幾乎可以和陸地媲美了。從無土栽培的新鮮綠葉菜，到各種鮮凍的時令蔬菜，再到廚師們從零親手製作的豆腐、腐竹，甚至各地小吃糯米雞、面窩、小籠包、糊米酒、燒麥，甚至餈粑等都被端上過南極科考隊的餐桌。

中國南極科考站的各種無土栽培蔬菜，甚至還有草莓

*新楚網

如果你想成為中國南極科考隊的廚師，帶薪去南極“旅行”一圈，目標和方向…你已經知道了！

作者：梅姍姍

排版：風味君

編輯：斯小樂

頭圖：梅姍姍

圖片來自《南極料理人》電影

原標題：《會做飯的男人才是生活剛需物資啊！｜風味世界》