文、圖|Miss Special

9月19日下午，2020上海米其林指南正式釋出。緊張與興奮自然是有的，然而大家並沒有那麼明顯地表現在臉上。事實上，整體氛圍顯得非常平靜，釋出會前慣有的交流後，就進入了米其林人員發言和榜單宣佈環節。

2016年9月，上海第一次釋出米其林指南，當時感覺整個朋友圈都閃耀著星光。而這一次大概是因為上海米其林指南已經進入第四年，開始步入相對成熟的階段，少了些預熱、猜測，乃至爭議，而多了一些平和、穩重與淡定。一場釋出會，只靜待一個結果。

“上海今年共有40家餐廳榮獲星級美譽，超越了往年，占上榜餐廳總數的30%。不管是在外灘、浦東，抑或是這座城市的其他角落，我們都能看到上海美食的蓬勃發展。”米其林指南國際總監葛溫達·普勒內克（Gwendal Poullennec）先生說：“2020上海米其林指南榜單向我們展現了31種不同型別的風味，本次評選充分體現了上海美食的豐富多元，本地和全球風味雲集於此。”

Ultraviolet餐廳主廚Paul Pairet

看榜單，總體來說，是趨於穩定的。雖然爭議的聲音一直有，但比往年淡了很多。鵝夫人不再有星，唐閣從第一年榜單上的三星變成現在的一星。人們把更多的目光聚焦在那些摘星、新晉以及升星的餐廳上。三星殊榮依舊屬於Paul Pairet主理的Ultraviolet餐廳，3D光影的沉浸式美食體驗，加之主廚技藝的精湛，不會輕易被超越。釋出會現場的Paul Pairet也是最受關注的，一直有攝像機從頭至尾在拍攝他。他穿著Ultraviolet的制服而來，背後的“情感”二字格外醒目。想來，無論對食物，還是對米其林星，Paul Pairet都期望表達一種作為主廚的誠意。

入選米其林二星的8家餐廳中，吉品軒與泰安門由去年的一星升至二星。對於入選的31家米其林一星餐廳來說，創意可能不及Ultraviolet那樣令人震撼，然而大多餐廳則更體現了一種堅持不懈，努力做好餐飲的品質。

上海虹橋康得思酒店的明閣專注於融入上海元素的創意粵菜，兩年前剛開業時就一直被看好，如今終於摘星。上海浦東麗思卡爾頓酒店的金軒由來自中國香港的主廚黃英傑打理，黃師傅認真執著做好每道菜，歷經去年掉星而不氣餒，帶領團隊摘星迴歸。大蔬無界外灘和美館與福和慧在蔬食創意與製作技藝上，依舊不分伯仲，保持一星，是上海蔬食界兩道亮麗的風景。對於福和慧主廚盧懌明來說，每次的星級榮耀也總是雙重的，摘得一星的上海浦東文華東方酒店的雍頤庭同樣由他帶領團隊執掌。

除了星級餐廳外，此次上海米其林指南還評選出了包括南翔饅頭店 （城隍廟）、Polux、榮叔黃魚面和甬府小鮮在內的24家必比登推介餐廳，還有66家餐廳被授予“米其林餐盤”榮譽。

編輯|貓頭鷹小姐

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