丨本文由小陳茶事原創

丨首發於百家號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

這兩天同學群有點亂。

一堆人說自己是喜羊羊，一群人自稱是懶羊羊，又一群是沸羊羊。。。

演上羊村普法劇了。

還有人要求我送白茶，老的。

說上次喝過隨心泡，很方便，一次一片，講課講到嗓子啞掉的時候，喝一杯可以續命。

我想了想這位留校的校友，講的是國經，也不是排課特別多好嗎？講課講到嗓子痛，這也太誇張了吧。

就想忽悠我的老白茶。

但還是真心地向他們推薦了新白茶，尤其是新牡丹。

喝了感覺很清涼。

有一種冰片貼到熱喉嚨的奇異舒適感。

在這種時候，還是建議列位看官注意身體，多休息。家裡若有藏著白茶的，是時候可以拿出來喝一喝了。

牡丹清涼，銀針固本，壽眉花香嫋嫋，實在是這個啼笑皆非的冬天，最好的精神SPA。

《2》

有同學說，白茶很好喝，我很喜歡那股冰糖甜。

又有同學說，普洱才有冰糖甜。

第三個同學說，不是紅茶才有冰糖甜嗎？

呃，看得我滿頭黑線。

其實，冰糖甜，並不是白茶的標誌，也不是普洱和紅茶的標誌。

白茶的茶湯中帶甜，有的白茶喝一口還沒來得及嚥下，便已經感覺滿口甜津泛起，但這都不是這款白茶的代表性優點。

白茶的主要特徵，是鮮，香，醇，爽。

翻開白茶的國家標準，裡面寫得很清楚，鮮，香，醇，爽四大特徵都具備的白茶，才是好白茶。

譬如有一些茶友，認為白茶老了就不鮮了，所以老白茶是沒有鮮度的，有鮮味的不是老白茶，這完全是自己的一腔情願，並不能代表行業標準、國家標準。

鮮，是茶氨酸的主要表現特徵，一款白茶鮮，便是代表它的茶氨酸含量豐富，茶氨酸是氨基酸的一種，是極好的一種營養補充劑。

SO，茶氨酸多的、鮮味濃郁的白茶，對身體的好處，更加地大些。

既如此，老白茶，也應該是鮮的才是。

若一款老白茶不鮮，則代表它的茶氨酸含量不夠高、養分不夠豐富，喝它，便令人興趣缺缺了。

《3》

同學又問，那白茶甜嗎？

他還是糾結於自己的口味。

當然會甜。但甜並不是白茶的主要指標，也不是白茶的代表性特徵。

我們評白茶，還是要從鮮香醇爽四個字上面來。

至於甜，白茶當中的甜，分為幾種，竊以為，擁有這幾種“甜”，才是好白茶的標誌。

第一個甜，是回甘。

回甘並不是馬上就會令人感覺出來的。

如果第一衝就會出濃郁的回甘，那這款茶必定第一衝就是極苦的，這樣才會在第一衝嚥下之後，舌面上泛起濃郁強烈的回甘。

正常情況下，回甘是慢慢積累起來的。

第一衝的回甘，第二衝的回甘，累積在一起，一層一層，悄悄堆積在舌面上，直到第三衝湯水嚥下之後，受第三衝湯水中的生津物質的刺激，前兩沖積累下來的回甘與它疊加在一起，生成了新一輪的強烈的回甘，這滋味很快就會被靈敏的舌面感受到，並傳遞到大腦，形成“回甘”這個概念。

這時候人就會感到，第三衝喝完之後，舌面上，有強烈的回甘。

同時就會生成認知，認為，第三衝之後，回甘異常明顯。

到了第四衝，第五衝，每一衝累積起來的回甘，都會疊加，生成新的，濃郁的，回甘。

像是大海里湧起的一輪又一輪的潮水，層層疊疊，一浪撲一浪，最後彙集成大浪。

《4》

第二個甜，是湯水中的甜。

這也是在第一衝裡，沒有明顯感受的。

第二衝也不太會有。

到了第三衝，因為前兩衝嚥下之後殘留在舌面上的物質，它們累積起來，自動泛出了甜意。

於是，第三衝湯水還沒有嚥下之時，它還在口腔中，我們的舌頭，浸泡在這湯水中之時，便會明顯地感受到，甜意。

這是由前兩衝留下的物質做引子，與前三衝的湯水中的物質發生反應，而形成的一種甜感。

一種“甜”的感覺。

這時候就會有人認為，白茶是甜的。

但他忽略了，前兩沖茶湯含在嘴裡時，並不甜。累積到了第三衝，才在湯水中感受到了甜味。

所以，這種甜的感覺的生成，累積很重要。

若沒有前兩衝內含物質殘留在舌面上形成的物質積累，很難在第三衝裡，形成甜感。

它們是一種物質的疊加與反應。

是一種味覺的盛宴。

很美妙，很美妙。

但，為何有一些白茶，甚至大多數老白茶，在喝的時候沒有這種疊加而生成的甜意呢？

因為，這種感覺的生成，有一個強大的前提，那就是“內含物質一定要豐富”，如果沒有這個大前提，那任何白茶都不會有這種疊加生成的甜感。

沒有大量的，良好的，豐富的物質的積累與刺激，我們的舌，是不會感覺到“甜”的。

它頂多感受到淡，感受到薄，卻不會感受到粘度，更加不會疊加生成甜感。

好茶，才會令人生甜。

劣質茶，只是白水過境，揮一揮衣袖，不帶走一片雲彩。

《5》

聽完我的長篇大論，同學說，有點暈。

沒想到辯論賽上叱詫風雲的小師妹，也有說茶說得頭頭是道的一天。

聽到這種誇讚，我有點汗顏。

其實，喝茶貴在鑽研，跟辦案件一樣，細細看材料，細細看證據，細細分析案情，才能捋清線索，找到珠絲螞跡，為當事人做出最有效的辯護。

最後，師兄總結，好茶都是一樣的。

不好的茶，各有各的不同。

不愧是我們群裡，職位最高的人，閒聊都能總結得這樣精妙。

像荒野金磚一樣，可以讓人咂摸很久。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。