沔陽三蒸怎麼讀

長江航運

湖北省仙桃市，這座舊稱為沔陽的“

漢江明珠

”，以傳統美食“

沔陽三蒸

”而聞名荊楚大地。

沔

在古代就是

漢江

的代稱。

仙桃北依漢水，南靠長江

，與當地豐沛的雨水和溫和的氣候共同孕育出江漢平原這片“魚米之鄉”。

如果說湖北的排骨藕湯是深入骨髓的愛的表達，走出湖北就不復存在的味道記憶！那麼沔陽三蒸就是走出湖北的驕傲，是可以移動的記憶中的味道！

沔陽三蒸，湖北菜系之一，是湖北美食中的一朵奇葩，在中國名菜系中佔有重要的一席之地。沔陽人民愛吃蒸菜，有“

無菜不蒸

”的食俗，被稱為蒸菜之鄉。“沔陽三蒸”最早指的就是蒸魚、蒸肉、蒸蔬菜。有人說“沔陽三蒸”是粉蒸肉、蒸珍珠元子、蒸白丸子，有人說“沔陽三蒸”是蒸青魚、蒸豬肉、蒸蔬菜，其實這些說法都是有失偏頗的。正確的說法應該是：

“沔陽三蒸”是指蒸畜禽，蒸水產和蒸素菜的總稱

。

至於說到蒸法，所謂的“三”，就成了概數了，粉蒸、湯蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、釀蒸、包蒸、封蒸、花樣造型蒸、幹蒸，蒸的技法就不下九、十種。正所謂世間萬物，一生二，二生三，三生萬物，萬物皆可蒸。

作為湖北省政府列入省級非物質文化遺產——“沔陽三蒸”歷史久遠，有著令人感慨的傳說：

“沔陽三蒸”起源於元末農民起義領袖陳友諒。他主管後勤的妻子潘氏（一說為羅氏）非常體察軍情（起義軍常行軍打仗吃夾生飯、鹽水菜，多有患消化道病症者），在起義軍攻陷沔陽縣城後，為犒勞兵士，她親自下廚，別出心裁，將肉、魚、藕分別拌上大米粉，配上佐料，裝碗上甑，猛火蒸熟。蒸出的肉、魚、藕味美質融，士兵嘖嘖稱讚。起義軍吃上這樣好的飯菜後，士氣大振，經常常打勝仗，柴桑一戰，大挫元軍，成就了陳友諒在九江稱王之舉。

沔陽地區地處江漢平原腹地。這裡水網密佈，土地肥沃，物產豐富。

嘉靖《沔陽州志·食貨》記載，這裡盛產水稻和鯉、鯽、鯿、鯖、鮰、鰱、鱔、鰍等淡水魚類及蔞蒿、芹、荇、茭、蘆筍、藕、菱等水旱菜蔬。可想而知，這裡的民眾飲食習慣稻米為飯，魚蝦做菜。

舊時沔陽是水鄉澤國，水災不斷。“

一年雨水魚當糧，螺蝦蚌蛤填肚腸

。”水災之年，平民百姓吃不起粒粒如珠璣的大米，只有用少許雜糧磨粉，拌合魚蝦、野菜、藕塊投簞而蒸，以此充飢。獨特的地理位置和氣候特徵，影響著當地民眾的生活習慣，久而久之，蒸菜便成為民眾生活的首選。

沔陽三蒸能從元朝年間歷經多個朝代演變流傳至今。它融匯了沔陽勞動人民的勤勞和智慧，更創造了一個飲食品牌；從鄉土發展到外域，說明它生命力和滲透力的強大和久遠。在如今的仙桃，沔陽三蒸在民間宴席上總是不可缺少的一部分“

不上格子（蒸籠）不成席

”的說法，已成為廣為流傳的飲食文化現象。