紹興麻鴨好吃嗎

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文|愛下廚的大叔

吃膩了山珍海味，試試大叔做的辣燒麻鴨，香辣濃郁，家人愛吃！

說到宜良美食，相信你第一個想到的是烤鴨，也相信如果吃過的雲南人都記憶猶新，其實大叔覺得正確的宜良烤鴨叫法是“宜良燒麻鴨”。而且你知道嗎？宜良烤鴨是歷史沉澱出來的佳餚，據悉宜良烤鴨至今已有150年的歷史，是漢族傳統名餚之一。可見宜良烤鴨能傳承到現在，是有其獨特美味的，而這也致使後人每每想到烤鴨就會下到宜良。不過大叔每次都去宜良吃烤鴨的話，對大部分人來說是不實際的，那如果正宗宜良燒麻鴨可以在家裡吃到，你會不會感興趣？

麻鴨肉一般較瘦，脂肪層不厚，肉質纖維感比較強，但是吃起來有嚼勁，麻鴨蛋個頭不大，但是蛋黃蛋清分離得較為清晰，蛋黃部分較為結實濃稠。麻鴨應該是最常見的鴨的品種之一，各地都有分佈。主要品種有紹興麻鴨、沔陽麻鴨、吳川麻鴨、微山麻鴨、縉雲麻鴨、四川麻鴨等等。宜良麻鴨又名 “柳葉鴨”，原產地及中心產區為四川盆地及盆周丘陵區，以早熟、適應性強、胸腿肌發達、肉質鮮美、適合稻田放牧飼養等著稱。今天

大叔下廚房

教你做好吃的辣燒麻鴨，希望你吃的開心~

麻鴨一隻、料酒一杯、老抽三勺、生抽五勺、姜十片、八角三個、黑胡椒半勺、辣椒一把、蔥、糖、鹽適量

1、首先把麻鴨斬塊洗淨，燒開一鍋水，把鴨塊下去焯水後撈出衝淨浮沫，把所有材料和鴨肉一起下鍋，加兩杯水，高壓鍋加半杯水即可；

2、然後大火燒開後轉小火燒一個小時，不同鴨子老嫩不同時間也不一樣，大叔這隻燒了兩個小時；

3、最後大火收湯，加少許糖提鮮，覺得不夠鹹的可以再加些鹽，撒蔥花或青蒜末就可以出鍋上桌啦~

做法簡單，香辣濃郁的辣燒麻鴨就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~

大叔小提示

1、麻鴨肉與牛肉相似，不易燒爛，趕時間可以用高壓鍋來做；

2、這些配料都有去腥提鮮的作用，這個小火慢燉更加入味。

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