糖醋魚怎麼改刀好看

“糖醋黃河鯉魚”菜品介紹

鯉魚，中文別名鯉柺子、鯉子、毛子，紅魚。在我們傳統意義上也是有著“年年有餘，吉祥如意”的說法。後世以“魚水合歡”祝福美滿姻緣。鯉魚是友情、愛情的象徵。

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糖醋黃河鯉魚”乃山東濟南地方傳統特色名菜。說到這道菜就不得不提濟南這個城市。濟南地理優越，南為泰山山地，北靠黃河，地勢南高北低。是鯉魚最盛產的地方之一 ，所產鯉魚，個大且肉質鮮美，故當地烹飪所選用鯉魚就是黃河鯉魚。鯉魚通常生長在深水區，頭尾金黃，全身鱗片亮而發綠。因其口味鮮美，是全國各地宴會上的首選佳品。在《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。可見黃河鯉魚在山東這塊地方上的歷史之悠久。

據考證，“黃河糖醋鯉魚”最早創制於黃河重鎮的洛口鎮。這裡的廚師在處理和燒製鯉魚的技藝上有著一定的造詣。擅長用活魚製作此菜，並在當地有著一定的名氣。後來烹飪技藝流傳到濟南，加上濟南獨特天然的食材與原料，很快便流傳開來。廚師在製作此菜時通常是將鯉魚改成花刀，外面裹上芡糊，下油鍋炸透，然後再用熬製的糖醋汁澆上。味覺上香氣怡人，外酥裡嫩。口感上帶著酸甜，也是各地餐館飯店的拿手菜之一。話不多說，直接帶著大家開始製作。

地道美食原汁原味— —食材調料準備

家庭上製作“糖醋黃河鯉魚”要準備的食材其實也不多。主料上只需要準備鯉魚一條，小蔥、生薑、朝天椒各適量。調料上陳醋或白醋、鹽、白糖、生抽、澱粉各適量即可製作。重點製作在它炸制上的考究，以及糖醋汁的熬製。

技藝下的大展身手— —食材加工處理

取小碗一個，倒入適量陳醋，加少許清水、鹽、白糖、生抽攪拌均勻。調製時嘗一下是不是酸甜口感。調至完成，放在一旁備用。鯉魚宰殺乾淨，去除內臟，兩面打上深淺均勻的花刀。朝天椒切碎，生薑、蔥切末備用。將鯉魚兩面抹上適量鹽、味精、再均勻的裹上澱粉。這裡簡單說一下，改刀的手法又叫做“牡丹花刀”把刀旋轉大約80度的樣子，此時刀面和魚骨基本上平行了，讓刀面貼著脊骨往魚頭方向推進，平切大約2釐米的樣子。然後，在片開的魚片上再輕劃兩小刀，別劃斷了，這樣可以讓魚片更好的展開。至此，第一個牡丹花刀就切完了。

舌尖滋味任你調— —製作方法詳解

炒鍋倒入適量用於炸制的食用油，油溫升至七成熱。將裹好粉的鯉魚放入油鍋中炸至。炸時手提鯉魚尾，邊炸邊用熱油淋澆，定型後才全部入油浸炸，手按魚身便於菜餚入味吸汁。轉中火慢慢將鯉魚兩面炸至金黃色。直到其熟透，呈現出外脆表面變硬。將其撈出裝盤備用。留有餘油，放入蔥、姜、朝天椒煸炒爆香。倒入先前準備的糖醋汁，將它們融合燒至沸騰，加一點清水並用水澱粉進行勾芡，形成濃糊汁狀。淋上一點食用油增加糖醋汁的色澤感，這一步也叫做菜品的增色處理。將濃汁均勻澆在鯉魚上即可。

收穫美食在此刻— —特寫圖展示

美食完成收穫總結——注意事項與常識

1、鯉魚改刀手法上不能太重，以免把魚給改斷，給炸制擺盤造成困擾。

2、鯉魚改刀建議用“牡丹花刀”此刀法深淺均勻，便於造型。

3、炸時手提魚尾，邊炸邊用熱油淋澆魚身，定型後再全部入油浸炸；

4、糖醋汁最好在魚快炸好時，另用炒勺烹製，使魚汁同時成熟。

5、做糖醋魚有時候需要切牡丹花刀，為的是讓成菜造型漂亮又入味

今天就聊到這兒了，感謝大家的觀看。文章部分內容有引用，不足之處還望海涵。歡迎大家點贊留言批評。如果你有好的想法或想吃的菜品，可以下方留言哦！我是玥海心廚，只為用心做好菜。