糖醋黃河鯉魚是一道起源於山東濟南的傳統名菜之一，烹飪中採用的魚類品種是生長在黃河深水處的鯉魚，是將魚身裹上芡糊，下油炸制，頭尾翹起，而後再淋上由醋和糖製成的糖醋汁，最終成品具有外脆裡嫩，香味撲鼻的特點。魚肉色澤棗紅，軟嫩鮮香，焙面細如髮絲，蓬鬆酥脆。

有經典糖醋汁調配

我國的《詩經》上記載，豈食其魚，必河之鯉，最早的《濟南府志》也有黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜的記載。根據這些史料推測早在3000多年前，黃河鯉魚就已經成為膾炙人口的名菜了。今天教你傳統經典魯菜糖醋鯉魚做法，更有經典糖醋汁調配。

糖醋黃河鯉魚

糖醋黃河鯉魚，主料，黃河鯉魚1條約700-1000克，醃魚料，鹽1克，胡椒粉微量，料酒15克，蔥15克，姜10克，配料，澱粉70克，麵粉30克，糖醋汁，細蔥花5克，極細的薑末5克，鹽5克，米醋70克，白糖60克，醬油10克，水澱粉60克，料酒15克，清湯或清水60克，調料，植物油適量。

黃河鯉魚金鱗赤尾

製作步驟，黃河鯉魚金鱗赤尾，選購時要注意。把鯉魚去除魚鰓刮除鱗片去淨內臟，拔出腥線宰殺乾淨沖洗後備用。在鯉魚兩側採用魯菜大翻刀技法，間隔2。5cm用坡刀法斜剞入魚身深達魚骨，然後再向前推進約2cm使刀紋呈自然外翻狀。把改刀後的鯉魚放入盆內，加入鹽1克，胡椒粉微量，料酒15克，蔥絲15克，薑片10克，醃漬一個底味去腥提鮮。切細蔥花5克，極細的薑末5克備用。

呈昂首翹尾狀撈出控油

把澱粉70克，麵粉30克，加適量清水，調成均勻的水粉糊，用小勺盛取適量，呈邊緣略粗鈍的細線狀流下為標準，把鯉魚用廚房紙，吸乾表面水分，全身均勻掛一層水粉糊。鍋內加入足量植物油燒至六七成熱，把掛好糊的鯉魚放入油鍋中，炸至表面金黃色呈昂首翹尾狀撈出控油。把炸至定型的鯉魚裝盤，取一隻碗調入細蔥花5克，極細的薑末5克，鹽5克，米醋70克，白糖60克，醬油10克，水澱粉60克，料酒15克，清湯或清水60克，調勻成糖醋汁備用。

勺內留底油30克倒入調配好的糖醋汁，燒至有大泡冒出，淋入明油，糖醋汁就熬好了。把熬好的糖醋汁澆淋在魚身表面，這道經典的糖醋黃河鯉魚就做好了。成菜呈昂首翹尾，躍躍欲試鯉魚跳龍門之勢，寓意鮮明。