四鮮烤麩罐頭怎麼吃

谷朊粉來自麥面，是個神奇的新增劑，天然且友好。比起一點點洗出麵筋團，用谷朊粉加酵母（按15：1的比例）的加40度溫水直接成團，倒掉多餘面水，蓋蓋發酵2小時左右，20分鐘左右蒸熟，切塊就是我們在涼皮中常見的麵筋了。

而乾麵筋就是上海名菜四喜烤麩的主要原料了。我所在的城市由於會做的人不多，再加上乾麵筋泡發步驟有些多，購買者寥寥，想吃，去一些上海風味飯店吃吃就罷了。除了年節，會多做一些，做為比較講究的冷盤呈現。

其實四喜烤麩是一道極其簡單的素菜，粗糧做精，山珍相配，可謂營養豐富，口味獨特，想想講究飲食的阿拉上海人都這樣推崇，必是非常棒了！

只要巧用穀粉，完全可以隔三差五來上一鍋好吃的四喜烤麩。

一、谷朊粉面筋的儲存與使用有三個途徑：

1。剛蒸好的麵筋切小塊直接製作烤麩。

2。將蒸好的麵筋進行幹化處置與儲存，待到想做的時候，要泡發並水浸，直到無面腥味。

3。將蒸好麵筋切小塊過油淺炸至金黃，可直接做，也可以儲存幾天。

二、四喜烤麩的製作（油炸麵筋塊）

1。提前泡發蘑菇、木耳、黃花菜、筍片，煮熟的花生米去外皮

2。鍋中放油，與炒菜用量差不多

3。油熱放蔥、姜、蒜、香葉、桂皮、八角爆香

4。放入木耳、香菇切的片、黃花菜、筍片翻炒幾下後，放上提前炸好的麵筋塊與花生仁，再放生抽、老抽、鹽、冰糖，尤其是冰糖，也算是這道菜的特色了，甜鮮是海派菜的風格之一。至於蠔油，是否選用，看個人喜好。

5。加入適量溫水後，蓋鍋大火煮開，小火燉煮入味。期間可嘗味，進行些微調

6。20分鐘左右，可開鍋大火收汁。汁得很濃稠就可食用

三、可熱食可冷盤。