蘋果包

和麵 取低筋麵粉500克、食用鹼面6克、黃油20克、溫水（35℃為佳）180克，加入老面20克和成表面光滑的麵糰，餳15分鐘。

調餡 1。容器內倒入玉米澱粉5千克，加入蛋液550克、熊貓牌煉乳1千克、牛油200克、清水1。5千克、雀巢奶粉900克、白砂糖450克攪拌均勻。2。將拌好的餡料放入蒸箱蒸2。5小時取出，自然晾涼即可使用。

塑形 麵糰下劑子35克/個，擀成0。5釐米厚、直徑5釐米圓餅，包入餡料10克，上方中心部放入蒸熟廣東臘腸粒8克，用菠菜汁做的麵糰12克做成葉子裝飾，做成蘋果造型，放入蒸盤餳20分鐘。

成熟 將蘋果包放入蒸箱，上氣蒸12分鐘取出，表面噴上紅曲米水1克點綴即可。

傳統壽桃

和麵 將25克酵母粉放入溫水（35℃）1。8千克化開，倒入低筋麵粉5千克內，用力揉，直到麵糰表面上看起來非常光滑、手感也非常細膩即可。

調餡 1。取紅小豆20千克洗淨，泡入清水8小時。2。鍋內放入紅小豆，倒入清水沒過小豆5釐米，中火煮40分鐘，關火再燜1小時至軟，自然放涼後，倒入絞肉機打成豆沙泥取出。3。鍋內倒入色拉油4千克燒熱，放入綿白糖3千克炒制微黃時，放入紅豆泥小火炒1小時，出鍋前加入糖桂花醬400克拌勻即可。

塑形 麵糰下劑子70克/個，擀成0。8釐米厚、直徑16釐米圓形餅，包入豆沙餡45克，用餡尺壓出壽桃形狀，壽桃表面刷一層清水，取用櫻桃汁做的麵糰15克做成細長條，以印為中界線捏成“壽”字圖案；取用菠菜汁做的麵糰12克，在壽字兩邊做成葉子形狀裝飾，放入蒸盤餳25分鐘。

成熟 將壽桃放入蒸箱上氣蒸20分鐘取出，表面噴上紅曲米水即可。

百福小壽桃

和麵 取麵粉400克、食用鹼面3克、溫水（35℃）160克拌勻，加入老面30克和成麵糰，再放入壓面機壓至表面光滑取出。

調餡 可以用成品包裝的豆沙餡，也可以用傳統壽桃餡料。

塑形 麵糰下劑子25克/個，包入豆沙餡5克，用餡尺壓出壽桃形狀，貼上綠色葉子和紅色祝福的字（用製作壽桃的面製作，綠色是加入菠菜汁，紅色是加入紅曲米），餳20分鐘（狀態：扒開面團，若有均勻的蜂窩狀小孔，並且沒有酸味是最佳狀態）。

成熟 將小壽桃放入蒸箱，上氣蒸15分鐘取出，表面噴上紅曲米水2克即可。

壽桃製作技巧 1。壽桃講究造型，面硬一些好出形，一般和麵，面與水的比例是2：1，而壽桃和麵面和水的比例在3：1左右為宜。2。做大壽桃很容易裂開口，一定要注意蒸制時間。3。夏天用涼水或溫水都可，但冬天要用比較熱的水，35℃—38℃為宜，不能用開水，否則麵糰就發不起來了。

黑芝麻餅

和麵 與傳統壽桃比例做法相同。

調餡 1。取黑芝麻500克放入烤箱，設定120℃烤15分鐘取出。2。將烤好的黑芝麻放入打碎機，加入豬大油、綿白糖各100克，中速檔攪拌成黑芝麻泥即成餡料。

塑形 麵糰下劑子45克/個，擀成0。6釐米厚、直徑6釐米圓形餅，包入黑芝麻餡15克封口，放入模具內做成月餅狀，餳10分鐘。

成熟 將黑芝麻餅放入蒸箱，上氣蒸10分鐘取出擺盤即可。

膠東南瓜餑餑

創意點 此款麵食我加入南瓜泥、牛奶和麵，蒸熟後放入鍋內，煎至兩面金黃酥香；易操作，可批次生產，深受食客喜歡。

原料 麵粉500克，白糖、熟豬油各30克，酵母、泡打粉各5克，南瓜泥250克，牛奶50克。

製作 1。南瓜泥加入麵粉、白糖、酵母、泡打粉、牛奶拌勻，和成表面光滑的麵糰。2。麵糰搓成條，下劑子80克/個，做成兩端尖，中間粗的形狀，擺入托盤，放入餳箱餳發至八成。3。將餳發好的麵糰放入蒸箱，上氣蒸20分鐘取出。4。不粘鍋內倒入色拉油20克燒熱，放入蒸好的餑餑，文火煎至雙面金黃色裝盤即可。

關鍵 1。和麵時不用加水，南瓜泥水分足夠。2。麵糰不能完全餳發，否則影響成品的細膩口感。

奶香油條

創意點 此款菜品是由老濟南油條改良而來，不放明礬、油條精等含有鋁元素的調料，加入雞蛋、牛奶、清黃油等，成品更健康；用和麵機和麵，省去大量人工。

原料 低筋麵粉1。5千克，泡打粉40克，小蘇打4克，鹽18克，蛋液100克，純牛奶450克，清黃油50克，色拉油2千克（約耗80克）。

製作 1。盆內倒入溫水600克，放入泡打粉、小蘇打、鹽化開，將麵粉分三次加入，再倒入蛋液、純牛奶、清黃油拌勻，放入和麵機，中速攪拌15分鐘取出，餳發5小時。2。將餳好的面和成表面光滑的麵糰，切成60克/個的面劑，勻力抻成粗細均勻8釐米長的條，拍成0。7釐米厚，橫切寬約4釐米的片，兩片對摺，上面一層用餡尺在中間壓0。4釐米厚的印，兩端壓扁，去掉多餘的麵糰。3。鍋內倒入色拉油，燒至六成熱時下入面劑，待面劑浮起，用筷子不停翻動，至表面顏色金黃、發硬後撈出即可。

關鍵 1。麵糰的餳發夏季常溫下約4小時，冬季室溫保持在14℃—17℃餳發約6小時。2。抻面時，力度要均勻，否則炸出的油條大小不一；餡尺壓痕的力道要適中。3。面劑在油鍋裡要不停的翻動，保證受熱均勻、顏色一致。