如何做出嫩雞爪

虎皮雞爪

是一道滷製的菜餚，它是一道色香味俱全的一道地方名菜。手藝好的廚師做出來的虎皮雞爪皮酥肉嫩，顏色飽滿，特別的誘人，

一般做常見的是作為下酒菜或者零食

。

虎皮雞爪

我在以前的一篇文章中《

一個小技巧教你如何做出酸辣開胃、肉質鮮香勁道有嚼勁的無骨雞爪

》分享過

無骨泡椒雞爪的烹飪方法

，今天就和小夥伴們分享這道虎皮雞爪的烹飪方法。它的用料和烹飪方法都很簡單，一般的小夥伴們在家裡就能做出來，下面一起看看它是怎麼做出來的。

無骨泡椒鳳爪

【食材清單及輔料】

雞爪500g，老抽15g，小米辣碎適量，蔥薑蒜各10g，幹辣椒段適量，小茴香15g，花椒10g，鹽、十三香、醬油、蠔油適量，

【烹飪方法及步驟】

1、雞爪用刀把雞腳趾切掉，然後冷水下鍋，加入一湯匙料酒煮出血沫，雞爪血沫煮出後撈出用清水洗淨，並且瀝乾水分。

雞腳腳趾

2、瀝乾水的雞爪裝入碗中，加入少量的老抽，用手抓拌均勻，使雞爪各部分都沾上老抽。

3、起鍋燒油，五成油溫的時候下入雞爪進行炸制，炸至焦黃的時候即可出鍋控幹多餘的油脂。

4、鍋中留少許底油，倒入蔥薑蒜、幹辣椒段、小茴香、花椒炒香，炒香後加入適量的清水、鹽、醬油、蠔油，待水沸騰後倒入雞爪，小火燉35分鐘。

5、雞爪燉夠35分鐘後揭開鍋蓋，加入十三香、小米辣，攪拌均勻後轉大火收汁，當湯汁濃稠的時候即可完成。

虎皮雞爪

一道皮酥肉嫩，顏色和香味都具有相當大誘惑力的虎皮雞爪就做好了，是不是很簡單，輔料都是家裡一般常見的調料。

雞爪中含有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白在酶的作用下，可以為身體面板細胞提供所需要的透明質酸，使面板水分充足而保持彈性，這就是為什麼很多女孩子最喜歡吃雞爪的重要原因。

小姐姐們的最愛

【小貼士】

1、雞爪煮後瀝乾水分後加入老抽是為了讓雞爪上色。

2、雞爪在炸之前儘量瀝乾水分，不然會爆油很厲害，一般都在雞腳下鍋之後用鍋蓋先蓋起來，待爆油達到接受條件的時候就可以揭開鍋蓋，切忌小心。

3、炸雞爪的時候使用中小火。

4、小米辣可以根據個人的喜好來調整，如果有孩子的話可以不放小米辣。

五香雞爪