雲南餌塊怎麼吃

臘肉炒餌塊是雲南很普通的一道菜，很多地方都有，尤其是餌塊更是常見。

但“印象富源”的這道臘肉炒餌塊卻獨具特色，完全不同於其他地方的炒餌塊，其獨特之處就在於食材，首先是臘肉，醃製臘肉用的是當地著名的大河烏豬的肉，大河烏豬的肉以細嫩低脂著稱，每到年底殺年豬的時候，當地人都會精選上好的五花肉醃製臘肉，富源當地在醃製臘肉的時候，鹽量控制得很好，並不多放，這樣的臘肉炒出來嫩而不鹹。至於加工餌塊的稻米也是當地出產，因為四季分明的氣候，富源的稻米品質更接近北方的大米，顆粒更飽滿，色澤清白透明，與雲南其他地方的大米迥然不同，煮出飯以後，粘性小，米質脆。這樣的稻米經過蒸制、敲打作成的餌塊自然也非常可口。

因為堅持用本地出產的食材，吃起來有米飯的清香伴著臘肉恰到好處的微鹹、細嫩，嚼起來不會有粘牙、油膩的感覺，這道看似平淡無奇的臘肉餌塊，也因此成了“印象富源”的“招牌菜”，就連小板橋“地攤羊肉館”的掌櫃阿義都讚不絕口，不得不承認這道臘肉餌塊確是“印象富源”的一絕。