冰葫蘆的糖漿怎麼做

咚咚從小到大對於糖葫蘆有著特別深的執念，記得小時候每當到了冬天，滿街滿巷都是推著腳踏車售賣糖葫蘆的小販，那個時候的糖葫蘆種類很單一，只有山楂這一種。後來經過時間的沉澱，糖葫蘆的種類越來越多，比較常見的有橘子、山藥豆、聖女果，甚至連黃瓜都加入了糖葫蘆的大軍。即使現在有如此多的種類的糖葫蘆，我卻偏愛山楂這一種。

山楂這種食物，如果是單吃的話，可能很多人會拒絕，吃起來會有些酸澀。實際上山楂是很有營養的水果，很多人不愛吃山楂，但卻很愛吃山楂做成的冰糖葫蘆。成熟到通紅的山楂果，去核去蒂後，用竹籤串成串，裹上慢慢一層糖漿，紮在草垛上，總能吸引一群小朋友。今天我就教大家在家自制冰糖葫蘆，簡單好學，糖漿不發苦，好吃不粘牙，保準跟小販賣的一樣好吃

【冰糖葫蘆】準備食材：山楂20顆、冰糖200克、水200克。

製作方法：將山楂撒上適量鹽，反覆搓，加入水，清洗乾淨。將山楂對半切開，去除裡面的籽，不去也可以，吃的時候比較麻煩，不去種子操作起來更方便一些，底部黑黑的東西最好挖去，將對半切開的山楂再和起來，用竹籤串起。

視竹籤的長度而定，短的串四個，長一點的可以串五六個。冰糖加水1：1的比例熬製，熬糖的時候用小火，不需要用勺子攪拌，直接在鍋中熬煮即可，最後可稍微攪動一下，一定要避免發生糖結晶的連鎖反應。也就是可能一些糖漿附在鍋壁上，待水分揮發後，出現的一些小結晶，最好不要將其和糖漿混合，否則會混合成砂糖。

用勺子取一些糖漿，滴在涼水中，如果能迅速結塊，嘎嘣脆的話就可以做成糖葫蘆，如果粘牙還需要再熬製一會。熬製好後可以撒入芝麻進去，這個看個人選擇，將火調成小火。將山楂在糖漿中轉幾圈，停留1分鐘左右。

可以稍作停留，鍋中糖漿的熱量會將山楂燙軟，就沒有那麼酸了。拿出迅速輕摔在不粘板上，可以的話往下拉動，也可以放在塗了薄薄一層油的盤子上。一定要注意此時火候極小，以免糖漿熬過頭，放涼後就可以吃了。喜歡豆沙的可以中間夾一些豆沙，也可以做橘子、獼猴桃、山藥等，都非常好吃。

大家好我是咚咚，咚咚尋味的原創作者，一位常年與廚房打交道的資深吃貨，如果朋友們覺得這篇文章有幫助或者有趣的話，請點贊收藏關注，或者分享給你的家人朋友。咚咚每天都會和大家分享不一樣的烹飪技巧和美食菜譜哦。