幹豆豉怎麼吃

話說人們常常形容自己“幹啥啥不行，吃飯第一名”，是自謙‬的一種自喻‬。而現在流行的網路用語“乾飯人”，說的是吃飯的時候很積極很狂野的人，是‬對‬“吃飯‬不‬積極‬，思想‬有‬問題”的詮釋‬。

對於平時不怎麼能吃飯的人，遇到了適合自己口味的菜時，自然而然地就成為了乾飯人，對我們家鄉的我們這個年紀的人來說就是要有下飯菜。

‬那種‬又臭又香的幹臭豆豉，一種用豆腐渣做的食物為‬最‬。

下飯菜不是大酒大肉，現在‬的‬許多‬人減‬肥都多‬吃‬菜‬少‬吃飯。‬而‬偶爾‬吃‬這種‬幹‬臭‬豆豉‬，光‬吃‬飯‬都‬不用‬吃‬其它‬菜‬，好像‬也‬不會‬增‬體重‬。

一直以來家鄉的人們冬季都要做鹹菜，這個季節陽光充足，味道適當，做好留得住，味道好，做臘肉、臘腸、臭豆豉也一樣。

每年過年前，許多人家都會在臘月裡殺豬後，做臘肉臘排骨臘腸。臘腸可以是肉做的，也可以肉加豆腐，或者光用豆腐，

這個時候有些人家也就要做豆腐。

裝完腸子掛上曬著，騰出‬手‬來‬就‬把做豆腐時分離出來的鮮豆腐渣，放在鍋裡小火慢炒，炒幹多餘的水分，至熟透微微焦糊，有濃郁的豆渣香味後，盛出來放在大盆中晾涼。

然後用芭蕉葉包好按壓緊實，放在陰涼的地方發酵3天左右，等到有發酵出的臭（類似臭豆腐）味後，撒上鹽巴、辣椒、草果、花椒粉、薑末攪拌。

拌勻後，用手將加了佐料的臭豆腐渣捏成一個個厚實的圓餅，依次放置在簸箕或是筲箕中，置於太陽底下晾曬，充分晾曬乾裡面的水分。

晾曬乾後的臭豆豉，有一種獨特的香臭味，全身黑乎乎的，通常會有裂紋，但質地非常堅硬，可以放進乾淨密封的瓶子或袋子中長久儲存。不受潮的情況下，幾年都不會壞，但是當年吃味道會更好。

春天到來萬物蘇生，百花爭豔，滿山遍野都長滿了各式各樣的野花野草，我們就可以找到那些平時可以吃的野菜來吃，

臭豆豉作為配料有多種吃法。

蕨菜、棠梨花、芭蕉‬心‬……每次炒時切一點點先放入鍋中油炸香再放主菜，野菜的口感立馬大不相同，鮮香美味可口。

幹‬臭豆豉也可以單獨吃。

切碎粒用菜籽油炒香放涼後，裝入玻璃容器蓋好，什麼時候都可以拿出來下飯吃。我曾經在省教院提升文憑讀書的時候，回學校帶了一瓶，版納的半個老鄉一下子就激動得叫了起來“臭豆豉”。

姨媽家的大表哥小時候跟父母待過我的家鄉，吃過臭豆豉，後來一直念念不忘，我們有機會去省城時都會給他帶上，這是一種會令喜歡的人不能忘懷的美味。

也可以煮成泥糊狀，加點大芫荽、辣椒之類的佐料，入口既臭又香辣，下飯妥妥滴，這一定會讓我胃口大開，助攻飯量。

把臭豆豉放在熱‬的草木火灰中燒香掰小，和糊辣椒末‬一起用青菜湯泡發做蘸水，蘸不放油鹽的煮青菜吃，這可是

沒油水時的下飯神汁。

可以與番茄一起煮豬油渣，然後煮涼粉、米幹米線吃。忘不了孟連農貿市場裡的煮米幹米線，因為那裡的罩帽（肉醬）裡也有臭豆豉煮野生蠻子（小番茄）的汁，這種‬酸‬香‬味兒‬也是會永駐心間的美味。

豆腐渣也好，豬油渣也好，豆渣用來做成臭豆豉，和油渣一起做小吃煮品的調味劑，香味十足。

吃豆腐渣、油渣都是生活困難時期養成的習慣，可以算得上是廢物利用，喜歡吃的人百吃不厭，不喜歡吃的那只是渣，對此來說就只是傳說。

一方水土養一方人，別看我在這裡說得又香又臭的，差點口水瀝瀝啦啦就下來了，沒吃過的，不一定會喜歡。

家鄉幹‬豆豉‬的味道，有點跟臭豆腐的味道類似。

喜歡‬幹臭豆豉的味道，有人就好這口，會吃上癮。不喜歡臭豆腐味的人，就只會覺得奇臭無比，聞到就想作嘔，遠遠嗅到一絲絲氣味就倒了興致。

用‬幹臭豆豉可以‬‬說明‬，好吃的食物不見得都是油膩的，其實老口味是‬越本色、越簡單、越美味。而且小‬時候‬‬吃‬過‬的才‬是‬家鄉‬的‬味道，會‬留‬下念想‬。

同‬理‬，我們‬想念‬的‬家鄉‬味道其實‬跟‬媽媽‬的味道也許‬有部分‬重‬合‬，雖然‬不是‬什麼山珍海味‬，但‬青‬菜‬蘿蔔‬各用‬所‬愛‬，卻也‬會‬永不相忘。