芙蓉海參怎麼做

主料：

海參（水浸）300克。調料：鹽4克，味精4克，香菜25克，黃酒5克，醋30克，姜10克。

芙蓉海參的特色：

色香味形俱佳。

　　芙蓉海參的做法：

1。 將清湯700毫升盛大碗內晾涼，與雞蛋清兌在一起，加入精鹽、味精、黃酒，用筷子攪勻待用；

2。 將海參150克用斜刀片成椰子樹葉形，共16 片，邊上用立刀刻成花邊（以便定形），再片6 片做樹幹；

3。 片切好的海參用精鹽、味精、紹酒各少許浸泡10分鐘備用；

4。 再把海參5克加工成細絲；

5。 紅櫻桃洗淨，破成兩半待用；

6。 剩下的海參145克用斜刀切碎、備用；

7。 將切碎的海參放入魚盤，澆入蛋清攪成的漿，上籠蒸制；

8。 小氣蒸30分鐘後，每隔幾分鐘放一次氣，不使之形成蜂窩；

9。 待完全凝固成芙蓉狀端出；

10。 把切成花邊形的海參在盤右邊的芙蓉上擺成兩棵椰樹，海參絲拼成3 只小舟和三四隻飛翔的海鷗；

11。 拼好後再上籠蒸透端出；

12。 樹根處放香菜葉以示綠菌，左上角放櫻桃作初升的朝陽，即成；

13。 上桌時帶薑末、醋。

芙蓉海參的製作要訣：

工藝大菜，注重造型，悉心探索，反覆實踐，栩栩如生，廚師若有美術功底，自然更上一層樓。

食物相剋

海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。