如何烙油餅又軟又蓬鬆

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導語：油餅不炸著吃了，打一個雞蛋，外酥裡軟個個空心，吃過一次就忘不了！

好久不吃油餅了，我們全家最愛吃外面賣的炸油條了，有時候店家還會炸一些油餅送給孩子吃，不過他家的油餅做得與眾不同，既有油條的蓬鬆，又有蔥的香氣，究竟是怎麼做的呢，很好奇地問了老闆，老闆覺得我很面善，他一不小心說出裡面的配方，毫不忌諱的就告訴了我，大哥就是大哥，以後只吃他家的油條。

油餅是家喻戶曉的麵食，很多朋友覺得自己做的油餅硬硬的，一點也不暄軟，還特別的油膩，這是為什麼呢？其實呀不光是面和水的比例要掌握好，其中還有特別重要的幾個小細節，今天讓我一一告訴你，學會你也可以擺攤了，喜歡的朋友收藏起來，有時間的時候跟我一起做起來吧！

【蔥油餅】

主要材料：麵粉300克，雞蛋一顆，酵母2克，鹽7克，溫水220毫升，蔥姜適量。

【詳細做法】

1、首先我們準備一碗溫水，大約220毫升，多一點也可以，再把蔥切成條，姜切成絲放進碗裡浸泡10分鐘，泡出蔥姜水備用。

2、再來準備一個面盆，裡面加入300克麵粉，2克酵母，7克食用鹽，最後打入一顆雞蛋。鹽可以穩定面的發酵時間。

3、用泡好的蔥姜水和麵，麵粉裡分次倒入蔥姜水，邊倒邊攪拌，攪拌至酵母融化，麵粉攪拌成大棉絮狀。

4、直至攪拌成像這樣粘稠的麵糰，不用下手揉麵，我們今天用醒面的方法，這樣省去了揉麵，可以用大一點的勺子頭擠壓麵糰，把麵糰反覆壓均勻就可以。

5、把麵糰包上保鮮膜，放在冰箱裡冷藏一夜，這是我頭一天晚上和的面，早上起來用它來做好吃的。麵糰醒好后里面產生大量的氣泡，用手輕輕按壓，會快速出現泡泡。

6、把醒好的麵糰取出冰涼在案板上，可以少抹點油，防粘，這時我們不用揉麵，整理成長條，不用揉麵，

7、最後下8個面劑子，儘量下的均勻一些，取一個劑子從外向內跩拉，再向裡面收攏，整理出一個表面光滑的小劑子就可以了。

8、按同樣的方法把剩餘的面劑子也全部整理好，蓋上保鮮膜防止風乾。

9、把餅坯子用手按扁，再向四邊延展，這個面非常的軟，也不用擔心揪斷，像這樣攤開，餅坯就做好了。

10、鍋裡少倒一點油，比平時炒菜的油稍微多點，開啟火，油溫燒至6成熱時就可以了。

11、這時我們把油餅的生坯放進鍋裡，邊煎邊轉動鍋子，餅受熱以後很快就鼓起了，表面激發出圓溜溜的小泡。

12、煎10幾秒左右，地面微黃，用鏟子翻個面繼續烙，邊烙邊旋轉，想要油餅好吃一定要多轉動鍋子，這樣油餅受熱均勻，還防止糊。

13、煎至兩面金黃，餅全部鼓起，用筷子夾出放在籃子裡，繼續煎下一個，用同樣的方法煎至兩面金黃熟了就可以出鍋了。

簡單幾步，一道外酥裡嫩，口感柔滑酥脆，咬一口個個空心，出奇的好吃，再加上蔥的香氣，一點也不油膩，一上桌孩子就搶著吃，幾口能吃一個。喜歡吃油餅、油條照著這個配方做，以後都不用買的吃了，自己在家做，健康又幹淨，最重要的是涼了也不硬。

小柒說：

1、蔥和姜提前泡好，和麵的時候加食鹽能穩定面的發酵不均勻，做出來的餅還有滋味。

2、麵糰要和地非常揉軟，這樣做出來的油餅涼了才不會變硬。

3、蔥油餅做好放進一個盆裡，蓋上蓋子，用餘溫將油餅變軟，吃起來口感超級綿軟，孩子也愛吃。

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