怎樣才能做出清澈的高湯

大家好，這裡是“正不正經”的高先生的廚房。天氣越來越冷，你還在喝白開水嗎？家裡隨時熬一罐湯吧，這樣既營養又暖身，這一舉兩得的事。30年大廚燉湯秘訣！做到這3點，燉出來的湯清澈透亮，鮮美健康

熬湯的三個重要注意事項，瞭解一下。

一【原材料新鮮度】

所謂原材料的新鮮度，相信大家都知道，如果說買回來的材料太久了，熬出來的湯，那肯定是不如意了，那麼新鮮的材料，那在多久才算是新鮮的材料了？大家以前都說吃肉的話一定要吃現殺的，吃雞一定要吃現殺的吃呀，一定要吃現殺的，那吃豬肉你去殺吧。我怕等豬肉啊，你都餓成啥樣了？這個就是大家所說的實現

。現在的話新鮮這些東西都是指這些肉類魚類在殺死過後的3-5小時內食用都較新鮮的。因為這個時候的肉類和魚的話，肉裡面的蛋白質成分和裡面脂肪都開始慢慢分解成氨基酸脂肪酸，而且這些東西非常的利於人體吸收，這個時候吃不但營養豐富然後味道也是最好的。

二【湯品的熬製過程】

殺敵必先利其器。相信這句話大家都懂吧，煲湯也是一樣的，如果沒有煲那叫煲湯嗎？所以說

熬湯的話最好是用成年瓦罐慢慢開，小火煨出來的湯，那效果是最好的。用瓦罐熬湯的話，它傳熱均勻，散熱緩慢，能均勻的持久的把熱量慢慢的傳遞給內部的原料裡面的環境的話就比較平衡，有助於裡面的物質互相滲透，而且這樣慢慢煨的時間越久越好

。煨湯的口訣其實就是【大火將其燒沸，小火慢慢煨】而且大家一定要切記熬湯的過程中不要加入冷水。很多人都是這樣感覺，熬著熬著湯不夠了，都想著加一點冷水進去，所以其實這是錯誤的。

三【湯的調味】

湯的調味這是根據個人的喜好，反正在小編這裡的話喝湯從來不加味道的食材本身的味道才會更好喝，如果說大家想加鹽這些東西的話，少加一點更好，然後

現在的人普遍存在的一種誤區，就是將裡面的食材熬成渣，會認為食物裡面的營養就會充分的熬出來，然後就把渣扔掉不吃禽肉了，其實這種方法是不科學的。不管熬多久，原材料的營養還是在肉裡面

。還有關於喝湯的前後順序，很多地區的人也存在著不同的差異，廣東那邊講究飯前喝湯，而很多地方就拿小編這點來說，就是習慣於飯後喝點湯。但是小編還是覺得飯前喝湯會更好，因為如果飯後喝喝湯的話，會導致營養過剩而造成肥胖，如果說飯前喝湯的話，更有助於食物的吸收和消化。

只要記住上面所說的這三點，煲出來的湯更鮮美更香醇，好了，稍微說了這麼多煲湯的話，只要記住這三點煲出來的湯，再怎麼差也會有幾分。現在小編就教大家一種蘿蔔的煲湯方法。不過在這個冬季也是一種比較火的食材啦，被人們稱作土人參，大家可以知道蘿蔔的營養到底有多豐富了吧。那麼蘿蔔湯到底要怎麼熬成最好喝的，小編告訴大家。

白蘿蔔燉雞湯

主料：蘿蔔

輔料：雞骨架

一【初加工】

先將蘿蔔去皮洗淨。雞骨架的話用水泡一會兒，然後改刀成塊兒。

（大家刮蘿蔔皮的時候一定要注意蘿蔔皮刮完了裡面還有一層白色的東西，把那層也刮掉，這樣的蘿蔔吃起來才會更好吃，由於我們這次喝的蘿蔔湯，然後雞骨架的話基本不會吃，也沒有什麼營養價值可以，所以說改刀方面就不是很嚴格只需要把雞骨架處理乾淨，裡面的血水和髒東西衝去就可以了）

二【煲湯】

將切好的蘿蔔和雞骨架焯水，用涼水沖涼備用。然後取一個包裡面加滿純淨水。然後下入已經焯過水了的白蘿蔔和雞骨架，開大火把水燒開，然後轉成小火，慢慢熬製。在熬製的過程中，只要記住我在上面說說的那三點熬出來的湯，肯定清亮通透，入口鮮美。等蘿蔔湯味道也出來了，然後就可以盛入碗中，只要蘿蔔不要雞骨架，如果喜歡吃小蔥的還可以扔一點小蔥進去

（有很多人的話就覺得這湯一點油水都沒有，肯定不好喝，其實湯沒有油水，還更好喝一點，這是小編的師傅師傅告訴小編的

）

叨叨兩句。

這個蘿蔔燉雞湯可以說是非常的簡單，在家就能輕輕鬆鬆的住，以後沒事的時候在家裡熬上那麼一鍋白蘿蔔燉雞湯，口渴想喝熱的時候隨時都可以喝一點，然後也不會導致什麼營養過剩，因為雞骨架營養並不像雞肉那麼多，也不用擔心喝多了會長胖

。

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