雲片糕什麼做的

雲片糕的材料：（50千克成品）炒糯米粉21。1千克，溼糖25。5千克，豬油2。2千克，蜂蜜桂花糖1。1千克

雲片糕的做法：

1。炒米：選當地生產的純白大糯米，用溫水洗淨，再用燙手的熱水（60℃）撈一次，堆垛1小時，隨即攤開，經20小時晾乾後過篩，選出大顆粒糯米。用四倍粗砂炒米，炒時需放少許花生油（21。1千克糯米約需花生油42克）。炒到糯米呈圓形，不開花即可。

2。陳化：將炒好的糯米磨成粉，磨好的粉放在陰冷的倉庫中貯存3個月，使其自然散熱避免乾燥，久貯陳化，為了縮短陣化時間，現多用含水分高的綠豆芽、溼蠶豆洗淨與糕粉拌和，存放4～7天，天天翻動一次，使糕粉均勻吸水，然後過篩。

3。制溼糖：將50千克砂糖加15千克水攪溶，加熱至100～110℃，糖漿用打漿機打成細白糖，放在缸內發酵，第二天倒出上層清液，沉澱即為溼糖。

4。入模成型：將貯存到期的糯米粉攤在布上，蓋嚴，在一定溼度下再潤粉7天。潤好的粉用微火復炒一次，使粉鬆散，再用粉碎機粉碎過篩，最後按配方投料成型。成型前先用蜂蜜桂花糖拌少量糯米粉作好心料，再入模成型。

5。切片包裝：糕經過燉制定型，再出模復蒸約5分鐘後，取出撒一層熟麵粉，放入木箱進行保溫，以使糕坯質地更加柔潤。隔天取出切片，要求切的薄而勻，每30釐米切25片，隨切隨包裝。